河南焦作的淮山藥在全國都是有名的。
河南焦作的淮山藥在全國都是有名的。由於河南焦作地處沖積平原，這裏的土壤含有很豐富的礦物質，而且這裏的日照，包括當地氣候條件都是很適合山藥生長的，所以給山藥一個很好的生長環境。尤其是這裏種出來的鐵棍山藥，是在山藥當中屬於最珍貴的一個品種。大家想吃山藥，尤其是鐵棍山藥，一定要選擇河南焦作的淮山藥。
山東菏澤是我國種植山藥的主要基地，這裏主要有兩個品種的山藥，一個是氣雞皮山藥，就是它表面的會有顆粒狀，就像雞皮一樣。還有一種叫做西施山藥，屬於山藥當中的珍品，產量很少很珍貴。這兩種山藥口感相當好，很粉糯，一般是在冬季採挖品嚐。
河南蠡縣種植的山藥，也是在山藥品種當中屬於比較好的。所種植出來的麻山藥個頭比較粗，而且大小規格也是差不多的。把它掰斷之後，裏面的粘液很豐富，而且蒸出來之後肉質晶瑩，口感相當好。
江西九江也是我國主要的山藥種植基地，這裏種出來的`瑞昌山藥在全國也是有名的。瑞昌山藥它所含的水分比較少，澱粉含量高，所以口感吃上去更加粉糯。而且它不像其他山藥一煮就爛，有久煮不爛的一個特點。
以上這幾個地方，都是我國主要種植山藥的基地，這裏種植的山藥，不僅而且好吃，而且全國聞名。所以如果大家喜歡吃山藥，想更加深入瞭解的話，那可以多去這幾個地方。來品嚐這幾個品種的山藥，吃過之定會讓大家讚不絕口。
１.河南：焦作鐵棍山藥
《本草蒙全》中提到“南北州郡俱產，惟懷慶者良。”懷慶即今天的河南焦作市，所以焦作的山藥也被稱爲懷山藥。
焦作市的懷山藥有很多品種，如鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等。鐵棍山藥是河南焦作溫縣地區的著名特產之一，該山藥表皮看上去是鐵鏽色，形如鐵棍，所以名叫鐵棍山藥。鐵棍山藥的水分，蛋白質和澱粉含量較少，而鉀元素相比較豐富一些。從口感上來說，鐵棍山藥口感更面、更甜，蒸着吃味道最好。
溫縣有句俗語，山藥秋冬補，開春能打虎。多喝山藥湯，臉色紅槓槓。或做山藥糕、或做山藥炒肉片，或煲一碗山藥排骨湯都是簡單的美味。
２.山東：陳集山藥
陳集山藥是菏澤市定陶區陳集鎮的'特產，中國國家地理標誌產品。在陳集山藥中，鐵棍山藥爲上品，口感也非常好，吃起來粉粉糯糯。
值得一提的是，拔絲山藥是山藥的經典吃法，而它的源頭地就是山東。山東魯菜突出烹調方法爲爆、扒、拔絲，拔絲類菜品，著名的有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲地瓜等。
拔絲山藥做法：1）山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎，2）取一盤子塗油備用；3）鍋內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆裏熟，倒入漏勺內；4）鍋內留油少許，放入冰糖和一調匙清水，加桂花熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖已經開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥、芝麻倒入鍋中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中。
3.山西：平遙長山藥
自古平遙吃喝三件寶，“牛肉黃酒長山藥”。平遙長山藥是歷史悠久的著名特產，是地理標誌產品，平遙也被稱爲“長山藥之鄉”。《山海經》中記載“景山，北望少澤，其草多薯蕷”，薯蕷指的就是長山藥。
平遙長山藥形體小，肉極白，肉質細膩，簡單蒸煮，口感軟、糯、綿，還可以做成沙棘山藥、拔絲山藥、山藥枸杞小米粥等。
４.河北：安平白山藥
安平白山藥爲全國農產品地理標誌，產於河北安平縣，該地種植山藥始於漢盛於唐，被譽爲“宰相山藥”，種植歷史悠久。
當地還有一種傳統糕點美食——白山藥桃花餅，主要以白山藥、小麥粉等爲主料，添加桃花花瓣粉爲佐料，純手工藝烤制而成，外形像盛開的桃花。其製作技藝入選縣級非物質文化遺產名錄。
1、河南焦作（懷山藥）
焦作，位於河南省的西北部，是全國著名的“百年煤城”，也是司馬懿、韓愈、李商隱等名人的故里。焦作地處太行山與黃河之間的狹長衝擊平原，土壤中的礦物質含量較多，加上當地氣候、日照等特點，給山藥的生長，提供了非常好的天然環境。
說到焦作特產，也是中國國家地理標誌產品的懷山藥，大家或許會比較陌生，但提到“鐵棍山藥”，相信很多朋友都會至少略有耳聞。鐵棍山藥屬於懷山藥中的一個品種，也是山藥中的“極品”。
關於懷山藥，秦漢時期的中醫學著作《神農本草經》就曾記載過，“山藥以河南懷慶者良”。焦作在古代被稱作懷慶府，山藥、地黃、菊花和牛膝並稱爲當地的“四大懷藥”，併名揚四海。懷山藥位居“四大懷藥”之首。由此可見，懷山藥出名可不是一兩天的事了。
2、山東菏澤（陳集山藥）
菏澤，位於山東省的西南部，地處山東、江蘇、河南、安徽四省的交界地帶，也是中國出名的“牡丹之都”。陳集山藥產自菏澤定陶區的陳集鎮，也是中國國家地理標誌產品。陳集山藥一般在冬季採挖，久煮不散，吃起來口感又面又沙，香中帶甜。
陳集山藥裏，還可以進一步分成兩大品種。一種叫“雞皮糙山藥”，外表長着類似雞皮毛囊的.粗糙斑點，很像雞皮，口感較粉糯，也是陳集山藥裏較常見的品種。還有一種叫“西施種山藥”，是陳集獨有的稀有品種，產量較小。
3、河北蠡縣（蠡縣麻山藥）
蠡縣，隸屬河北省保定市，是麻山藥的主要產區，有“中國山藥之鄉”的美譽。蠡縣土壤屬於沙壤質潮土，土種上虛下實，溫差較大，非常適宜種植麻山藥。據史料記載，蠡縣的麻山藥種植，距今已有2000多年的歷史。
蠡縣麻山藥是當地出名的特產，也是中國國家地理標誌產品。麻山藥外形粗細勻稱，大小規整，根鬚較密較長，帶有其它山藥沒有的淡淡的麻感。麻山藥掰開後能拉出綿綿的細絲，色澤潔白，肉質厚實，吃起來粉性十足，香甜可口，無論拿來燉湯，還是小炒，都非常好吃。
