不好。
1、與食材發生化學反應分泌出有害人體的物質，長期使用不鏽鋼炒鍋做菜，會在烹調加熱過程之中與食材內部電解質發生電化反應，分泌出大量對人體有害的物質。
2、與調味料等過多接觸會溶解出對人體有害的某些化合物，用不鏽鋼炒鍋炒菜的過程中，不僅需要過長時間接觸到各類食材，同時還會接觸到油鹽醬醋茶、菜湯等；
在烹調加熱極度高溫的情況之下，極易溶解出對人體有害的化合物，倘若人體多次攝入則會導致這類化合物在人體堆積，當到一定程度的時候就會損害人體健康。
3、刷鍋的過程中會分解出有毒物質，不鏽鋼鍋在人們印象中是不會生鏽的；
但是如若是不合格的不鏽鋼炒鍋長期接觸到蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等強鹼性或者強氧化性的化學物質則會遭到腐蝕，分泌出有毒物質，若長期使用這樣的鍋炒菜，結果可想而知。
4、與鐵鍋相比，不用不鏽鋼鍋炒菜不易於掌控火候，雖然熱得很快，但是冷得也非常之快；
不鏽鋼鍋的保溫性能非常差，如果是冬天使用不鏽鋼鍋炒菜，稍有不慎擱置久了，便會在轉眼間成爲殘羹冷炙。
5、與不鏽鋼鍋相比較，炒菜更適宜選用鐵鍋，因爲鐵鍋富含對人體有益的鐵元素；
相比之下，不鏽鋼鍋含有鎳、鉬、鈦、鎘、錳等各種對人體有害的微量金屬元素，長期炒菜與食材、調味料、刷鍋用途的化學物質接觸會分泌出對人體有害的各種物質。
長期用不鏽鋼炒鍋炒菜是不好的，因爲，在品種繁多的炊具之中，不同材質各司其職，不同妙用，各有利弊，用不鏽鋼鍋、或者搪瓷鍋等做飯比較合適；
如果需要炒菜，則推薦大家使用鐵鍋、銅鍋；如果需要煲湯或者燉肉，則建議大家使用砂鍋。
不鏽鋼炒鍋有劃痕原因
不鏽鋼炒鍋有劃痕是很正常的.，首先檢查一下鍋鏟是不是金屬的，如果使用金屬的鍋鏟，在長期翻炒的過程中就會損傷不鏽鋼鍋。不過有劃痕不會影響不鏽鋼鍋的使用，只要平時用完鍋後洗乾淨保養好就可以了。
不鏽鋼炒鍋表面是一層塗料，通過這些塗料才能讓食物不粘鍋，如果用金屬鍋鏟長期剮蹭，就容易使塗料脫落，這樣就會形成劃痕。如果想保養不鏽鋼鍋，最好用木質的鍋鏟，這樣既耐熱而且還不會傷害不鏽鋼鍋的塗層。
新的不鏽鋼鍋買回來後，先用白醋擦拭乾淨。每次使用不鏽鋼鍋的時候，加熱鍋底再倒入少許食用油滋潤一下塗料，這樣烹飪的過程中也不會因爲高溫使塗料脫落。如果劃痕比較明顯，證明塗料已經脫落了，此時最好換一個新鍋。
新鐵鍋怎麼開鍋不生鏽不粘鍋
1、將鐵鍋放在水龍頭下面，用軟布擦拭，把鑄鍋過程中的雜物和灰塵洗掉。
2、將火開到最小，將鍋內所有的水珠烤乾。
3、保持小火，找一塊肥點的五花肉或者肥肉，在鍋內旋轉塗抹整個鍋的內部，這個過程至少需要持續3—5分鐘。
4、關火，冷卻鍋體，用冷水簡單沖洗乾淨。
5、重新開小火，用肥肉繼續旋轉塗抹，這個過程依然要持續3—5分鐘。
6、將鐵鍋洗淨，用小火繼續烤乾，然後塗抹一層大豆油或者花生油，放置一夜即可。
不鏽鑄鐵鍋怎樣開鍋
新鐵鍋開鍋方法如下：首先準備一小塊生肥豬肉，要一點肥肉帶皮就行，放一邊備用，接着把新買的鐵鍋清水清洗乾淨，多衝洗幾遍。
清潔乾淨後將新鐵鍋用毛巾擦拭乾淨放在竈臺上，接着用小火烘乾水分，待底部呈現焦黃色後旋轉鐵鍋，讓鐵鍋的四周都烘乾水分。
待鍋熱以後，把準備好的肥豬肉放進加熱的鐵鍋中，用叉子將這一小塊豬肉按住，把它當成一個肥皂，從內向外旋轉着打磨小心不要燙到手，沒一會兒便看到肥豬肉遇熱鍋後迅速溢出油脂，持續旋轉打磨肥豬肉。
然後用熱水沖洗乾淨鐵鍋，倒掉熱水，接着開中小火繼續烘乾鐵鍋，最後在新鐵鍋上均勻的塗抹一層植物油晾乾即可，鐵鍋開鍋養護就大功告成了；
廚房新技能，大家收好了，以上這幾個步驟雖然簡單卻很實用，通過正確的開鍋步驟，讓鐵鍋不生鏽不粘鍋。
精鐵鍋和鑄鐵鍋的區別
從原料上來說，熟鐵鍋（精鐵鍋）是用熟鐵鍛壓而成，生鐵鍋是用鐵融化澆鑄而成；
從特點上來說，熟鐵鍋的延展性好、韌度高，生鐵鍋鍋體較脆，所以一般來說熟鐵鍋較鑄鐵鍋更爲輕巧一些，導熱更快，但是儲熱性沒有鑄鐵鍋好。
生鐵鍋的鍋體較重，鍋壁較厚，比較耐用，導熱性差，但保熱性好，因此生鐵鍋比較適合用來燉菜或燒菜；
熟鐵鍋的鍋體較輕，鍋壁較薄，導熱快，但也正因爲溫度升高比較快的`特點，容易糊鍋，因此熟鐵鍋比較適合短時間內可出鍋的爆炒菜餚。
新買鐵鍋怎麼開鍋不生鏽
新買鐵鍋開鍋不生鏽的方法：磨邊緣、清洗、乾燒、潤鍋。
1、磨邊緣
買回家以後的新鍋，其邊緣是非常鋒利的，如果不對其進行打磨的話，在使用的過程當中，很容易就會傷到我們的手，所以買回家以後的新鍋，一定要先用磨刀石先對其邊緣進行打磨，將鍋的邊緣磨平磨圓潤。
2、清洗、乾燒
在鐵鍋的內部有一層防護油，是我們肉眼看不見的，面對這一層防護油時，我們一定要將其完全的清洗掉。
往鍋中加入適量清水和適量洗潔精，並用鍋痧不斷地對其進行摩擦清洗，將這層防護油完全的清洗掉。
大概需要擦洗5分鐘後，需要將鐵鍋用清水多淘洗幾道，將鐵鍋清洗乾淨後，開大火對鐵鍋進行乾燒，將表面的塗層燒掉。
在對鍋進行乾燒的時候，要不斷的晃動鍋的邊緣，讓鍋受熱均勻，整個過程大概需要10分鐘，等鍋被完全燒製鐵藍色。
3、潤鍋
燒好以後的鐵鍋，需要將其放置冷卻以後，再次用清水對其進行刷洗一道，等水分被燒乾以後，往鍋中加入適量的食用油，並不斷的晃動鍋底，讓鍋的每一寸地方都能均勻地裹上一層食用油，並繼續用大火對鍋進行加熱。
大約5分鐘以後，我們可以看到鍋中的食用油已經變黑，這時我們需要把鍋中的油倒掉，再次用清水對鍋進行清洗，將鍋刷洗乾淨以後，再次對鍋進行潤鍋處理。反覆重複上面步驟3—5次，潤鍋就處理好了。
鐵鍋使用注意
1、清除異味新鐵鍋一般會有一股怪味，在使用前可以用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味立即消除。
炒過菜的鍋在燒開水時會有油漬味，然而若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，就可除異味和油感，增加湯的鮮味。
若鐵鍋有魚腥味，則可用清水洗淨控幹，再用10到15克白酒塗擦一遍，待晾乾後即可去除魚腥味。
2、延長壽命爲了延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒，時間的長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，其後再正放於爐上即可下油。
因爲火上烘烤後鐵鍋底部裏外的熱膨脹速度基本接近，所以不容易出現薄鐵片分離或者開裂的現象。
3、保持光澤鐵鍋積上油垢後，可以先用鈍器把油垢剷掉，然後用熱鹼水洗刷。因爲鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度有直接關係，而在鹼性環境中鐵不易生鏽，因此經常用鹼水刷鍋可以長時間保持鐵鍋的光澤。
