炒菜鍋怎麼開鍋，很多人用鐵鍋最爲尷尬的事情就是，每次用完，下次再用的時候都會生很多的鐵鏽，所以開鍋顯得尤爲重要，下面分享一下炒菜鍋怎麼開鍋。
一、炒菜鍋怎麼開鍋
剛入手的炒菜鍋一定要注意下它的材質，判斷是不是鐵鍋，如果不是鐵鍋就洗一下就行，但是如果是屬於鐵鍋那麼就需要引起重視。拆開包裝，需要先加東西清洗，然後再擦乾淨，開鍋的主要精髓就在於燒製的過程，這樣纔可以達到把髒東西清理了的目的。
燒製後的鐵鍋也會在烹飪的過程中更加順利，食品更加美味，接着就需要加入油，一定不可以加水，因爲會引起燃燒，甚至爆炸，通過油去洗鍋，這樣的目的在於讓鍋更加乾淨、緊實，用油洗完鍋後，需要加入肥肉在鍋中，這樣可以更好的清理雜物，最後再重新用清水洗一下鍋，就開鍋完畢了，所以新的鍋，一定需呀多加護理，這對於後期實用有巨大的幫助。
二、炒菜鍋什麼材質的好
市面上有着衆多的炒菜鍋，但是目前比較安全的還是鐵鍋。因爲它不含有一些化學物質，相當於不容易氧化，在炒菜的過程中，不會因爲鍋的`問題而出現一些脫落的情況，但真有點鐵質出現，人體也是可以接受的。但是由於鐵鍋容易生鏽，所以不可以長時間盛着食品。同時不可以在鐵鍋內熬湯，這樣容易讓鐵鍋中不生鏽的油消失，就品嚐不到最美味的食物，因爲口感會存在偏差。
相信大家看完這篇文章對炒菜鍋怎麼開鍋也有所瞭解了。對於飲食方面我們都是需要有所注重的，只有吃的好，纔會擁有好的身體，達到健康的狀態。四季不同，飲食變化也會有所不同，但鍋可以四季實用，對於這方面的講究，大家還是需要多加註意的。
炒鍋有哪幾種
傳統鐵鍋：
很欽佩名廚們在電視上大火翻炒的帥勁嗎?重量極輕的傳統鐵鍋可是幫了不少忙呢!就價位與重量來說，傳統鐵鍋是首選，導熱速度極快、重量又輕且只要幾百元就買得到，但因爲需熱油熱鍋且大火快炒，所以油煙量很大。不過仍有不少婆婆媽媽們習慣使用。
鑄鐵鍋：
導熱快、傳熱穩、保溫效果極佳的鑄鐵鍋，比傳統鐵鍋多了不沾鍋的效果，在歐洲被視爲傳家鍋。鑄鐵鍋的重量遠重於用一片薄薄的鐵打成的傳統鐵鍋，但和不鏽鋼鍋不相上下，且保溫性較不鏽鋼鍋好。
不鏽鋼鍋：
不鏽鋼鍋也就是一般所稱的「白鐵鍋」，堅固耐用又沒有生鏽的困擾，也是唯一不會有劣質塗層釋放毒素問題的鍋具。烹調時想要不沾鍋，就得采用熱油熱鍋的方式，因此食材的吃油量也較多。
不沾鍋：
不沾鍋指的是有塗層的炒鍋，一般多以鋁合金鍋爲基底，鍍有一層如樹脂、磁釉、礦物質等不沾的物質。不沾鍋又有「傻瓜鍋」之稱，就算不會煮的人，也可以用不沾鍋烹調出完整的魚或蛋，而且重量也比不鏽鋼鍋輕，因而深受新手青睞。
但最大的缺點是不能使用鐵鏟炒，容易將表面的不沾物質刮除。不沾鍋的耐用程度視不沾層的厚薄、材質及工序而定，塗層愈厚、材質越好、工序較多者價格愈高。
中華鍋VS平底鍋
炒鍋也可以用鍋形來做區隔，中華鍋泛指頂部開口大、圓底造型的炒鍋，煎、煮、炒、炸、蒸、燙樣樣適用;平底鍋即一般西方人最常使用的平底鍋具，適合煎炒，價格從幾百元開始起跳，較爲親民，但對習慣使用中華鍋的人來說，用平底鍋料理沒有食材下鍋時「刷」一聲的快感，且大部分的平底鍋不能使用鐵鏟。
平底鍋以口徑大小分尺寸，如果常做西式料理者，不妨選用手柄也是金屬材質的平底鍋，煮完就能直接放入烤箱加熱，十分方便。
在選購平底鍋時，也需要注意是否有導磁設計，才能使用於微波爐，通常外包裝上都有標示，認明「IH」字樣即可。?
炒鍋選購要注意
重量：以重量而言，不沾鍋<傳統鐵鍋<不鏽鋼鍋<鑄鐵鍋，可視各人喜好而定。不過，重量較重也代表穩定度較高，可避免鍋子在翻炒過程中傾倒。
單把或雙耳：
炒鍋有單把與雙耳的差別，一般而言，口徑在36公分以下的炒鍋，都會做成單把;口徑在39公分以上的炒鍋則因重量較重，故會做成雙耳，輔助消費者拿取。不過，有些品牌有提供單把與雙耳更換的`服務，購買時可詢問商家。
雙耳炒鍋
檢查鍋身：買鍋時先用手輕抹鍋子內部，檢查內層是否有掉漆的現象?並觀察鍋身有無毀損或變形?最後，試着操作看看拿得順不順手。
一鍋多用：
雖然一個鍋用到底的觀念並不正確，但萬一家裏只能買一個鍋子，建議選購深度加深且鐵鏟可用的不沾鍋，不但擁有中華鍋的優點，也符合一般人用鐵鏟炒菜的習慣。
鍋鏟比一比
鐵鏟：鐵鏟不適用於不沾鍋，如果真的得用，也建議購買邊角較圓滑的款式，較不易刮傷鍋子。
木鏟：木鏟材質天然，但有容易燒焦或發黴的缺點，用越久磨損越嚴重。選購時記得要找表面沒有亮光漆者。
膠鏟：膠鏟最大的問題就是不能耐高溫，因此拌炒完不要繼續放在鍋中加熱，纔不會融縮變形。
筷子、夾子：現在有愈來愈多人會用筷子或是夾子取代鍋鏟來炒菜。柯俊年表示，最好使用長度較長的油炸筷，炒菜時較不易被燙到;夾子只要注意使用習慣，如不要用鐵夾子刮傷鍋子，或是將橡膠夾子持續放在鍋中加熱，使用上都不會有太大問題。
鍋具的常見問題
1、鍋子起火怎麼辦?
油溢出纔會造成鍋子起火，此時千萬不能澆水，而是要立即關火併蓋上鍋蓋，阻絕空氣即可滅火。
2、平常要怎麼養鍋?
炒完菜後用清水與鬃刷將鍋子清洗乾淨，讓剩餘的油分吸附在鍋子的毛細孔中，這個動作就叫做「養鍋」。鍋子養得好，不管是什麼材質的鍋具，都能有不沾鍋的效果。
柯俊年建議不要每次都用洗碗精洗鍋子，萬一清洗不完全，洗碗精可能會殘留在鍋內，且將油洗得太乾淨，就失去了養鍋的效果，以每天煮一頓的頻率而言，平均7～10天用一次洗碗精清洗鍋子即可。此外，也避免將鍋子放在爐上空燒，會縮短使用年限，或是常用鍋鏟敲打鍋子，造成表面毀損，使得烹調食物易燒焦或沾黏。
3、鍋具如何輕鬆洗?
建議炒完菜後直接洗鍋，可利用餘溫幫助油脂分解，就不需使用過多的清潔劑與清水。但有些塗層較差的不沾鍋，反而會因爲冷熱交替而使塗層和鍋體本身分離，造成膨起或掉漆。刷具避免使用鋼刷、鐵刷等金屬材質的刷具，會損害鍋子，並縮短使用壽命，不怕熱的鬃刷則適用於各種材質的鍋具。
1、買回來的不粘鍋一定不要直接用，要先盛滿水，開中火燒開後關火自然晾涼後倒掉水，用柔軟的抹布蘸上清潔劑，將鍋的裏裏外外全部擦拭一遍，一定要擦拭乾淨了，因爲鍋在生產製造的過程中會有機油，這一步主要是爲了把機油清洗乾淨，擦拭乾淨後再用清水多衝洗幾遍。
2、沖洗乾淨後自然晾乾，再倒入適量的食用油，用廚房紙蘸着食用油將鍋內壁的每一處仔仔細細擦拭幾遍，大約擦拭2分鐘左右後，再加入適量的清水沖洗乾淨。
3、然後擦乾後再次倒入適量的食用油，開小火慢慢加熱，一邊加熱一邊繼續用廚房紙擦拭，這樣油就會和鍋發生氧化反應，形成一層保護膜，可以隔絕空氣和水分，從而使不粘鍋使用得更長久，而且一直保持不粘的狀態。
鐵鍋的正確開鍋技巧
1、新買回來的鐵鍋，萬萬不可以直接用，這是因爲新鍋上面會有一層機械加工留下來的殘油，如果沒有經過開鍋的鐵鍋直接用來炒菜，這些機械殘油就會溶進菜裏，對身體很不好，所以要仔細的清洗。
2、仔細清洗後控幹水分，放到火上大火乾燒，將其表面的塗層燒掉。注意一點，在整個乾燒的過程中，要不停晃動鍋的.邊緣，目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鐘左右，鍋表面成爲鐵藍色後關火，晾涼後加入洗潔劑清洗乾淨。
3、清洗乾淨後再次大火加熱，鐵鍋燒至快冒煙的時候，倒入少許食用油，同時不斷晃動鍋底，保證鍋內部每個地方都能浸潤到食用油，等到鍋中食用油開始冒煙，我們把油倒掉，將鍋內的油脂和表面的雜質完全清洗乾淨。然後再次用相同的步驟做潤鍋處理，這樣的步驟至少要重複三四次，整個潤鍋過程纔算完成了，處理好的鐵鍋至少放一個晚上再使用。
