蜜汁雞排的做法大全 ，雞肉大家都吃過，有的朋友喜歡油炸，但是這樣做出來的雞肉熱量太高，其實簡單的煎一煎，就可以做出來又香又嫩的雞排，那麼下面跟大家分享蜜汁雞排的做法大全。
【蜜汁雞排的做法】
第一步、將雞腿洗淨，然後將雞腿中的骨頭拆掉，裝入碗中，倒入適當的黃酒，抓均勻之後，再放入薑片醃製，醃製的時間大約爲30分鐘。在這醃製的時間裏，可以將其他的輔料全部準備齊全。做蜜汁雞排，不需要很多的輔料。
第二步、熱鍋，鍋中倒入適當的油，等油溫到達一定程度的時候，將雞腿肉倒入鍋中，翻炒大約5分鐘的時間，加入適當的鹽和冰糖，需要將冰糖炒至融化。等到冰糖融化之後，將雞腿翻過來，讓雞腿兩面都上色好。
等到雞腿上色好之後，加入一碗清水，清水要沒過雞腿肉。蓋上鍋蓋，用大火將水煮開，然後再轉爲小火燜煮，燜煮大約爲30分鐘。
第三步、加入適當的'生抽，黃油，翻炒均勻，用大火燉一下，一定要控制火候，不要將湯汁燉幹，要留些湯汁來下飯，特別的美味。收汁好之後出鍋裝盤，撒些蔥花，這樣一道美味的蜜汁雞排就已經做好。
原料、雞腿、雞蛋、橙子、檸檬、蜂蜜、麪包糠。
做法步驟、
第1步、將雞腿用刀剔除骨頭（建議大家還是用大雞腿，這樣一兩個就夠，不用剔的那麼辛苦）
第2步、用刀背輕輕剁幾下
第3步、用少許鹽和胡椒粉、五香粉、料酒醃製下
第4步、把橙子和檸檬擠成汁，放在碗裏備用；雞蛋打成雞蛋液備用；同時再準備一晚麪包糠（我這碗裏的量只夠一個小雞腿，因爲不想浪費，所以用完再倒）
第5步、將雞腿肉放入蛋液中，使其裹上蛋液，再沾上一層面包糠
第6步、油鍋六成熱，放進去盡情的炸吧
第7步、炸好的雞排切條擺盤，並將檸檬橙汁倒入鍋內，加蜂蜜煮開，淋在雞排上即可。我還配了一小碟番茄醬，沾着更好吃
爆漿雞排是一道極具人氣的美食，以雞肉爲主要食材，口感鮮嫩，味道香辣，十分適合年輕人和家庭的飲食口味。
下面，我們一起來了解爆漿雞排的做法吧。
一、製作材料
1、雞胸肉、500克；
2、麪粉、200克；
3、熱水、適量；
4、澱粉、適量；
5、鹽、適量；
6、白胡椒粉、適量；
7、蛋液、2個；
8、生抽、適量；
9、蒜粉、適量；
10、薑末、適量；
11、花椒粉、適量；
12、辣椒粉、適量。
二、製作步驟
1、將雞胸肉切成7釐米長、1釐米寬的長條狀，用刀背將其醃製10分鐘，加入適量的生抽、白胡椒粉、薑末與蒜粉攪拌均勻，使其味道更加鮮美。
2、將200克麪粉逐漸加入熱水裏，並不斷攪拌，直至成爲均勻的稠狀物，隨後再加入少量澱粉，使其更加柔軟。
3、在一個碗裏打入2個蛋液，加入鹽和花椒粉，混合均勻。
4、油熱後，將雞肉逐個裹上面糊，再放入蛋液裏塗上一層，最後用麪糊再次裹住。
5、油鍋燒熱至160℃，將片好的雞肉片輕放到油鍋裏，炸至表面金黃色即可。
6、將油鍋提高至180℃，等油鍋再次升溫後，重新將炸好的雞肉片再次放入油鍋裏，翻炸片刻，待表面酥脆，顏色金黃時，即可撈出，瀝乾油分。
7、將爆漿雞排裝盤，並撒上適量的辣椒粉和花生碎末即可。
三、注意事項
1、 在醃製雞肉時，適量的生薑汁會加強雞肉的鮮味，並讓雞肉口感更加鮮嫩；
2、 選擇一些新鮮的`辣椒粉和花椒粉，能讓口感更加美味；
3、在炸雞肉時，不可油溫過高，否則會炸焦表層，影響口感；
4、在放入蛋液之前，先用麪糊環繞一圈，這樣能讓蛋液更好地附着在表面，保持雞肉外層的穩定。
以上就是爆漿雞排的具體制作方法，大家可以根據自己的口味差異，在辣椒粉、花椒粉的使用上進行調整，製作出自己喜歡口味的美食佳品。爆漿雞排製作複雜，但是口感十分美味，值得一試！
一、材料清單
1、雞肉、500克
2、麪粉、50克
3、澱粉、50克
4、鹽、適量
5、胡椒粉、適量
6、雞蛋、2個
7、麪包糠、適量
8、油、適量
二、製作步驟
1、雞肉的處理
將雞胸肉切成約5毫米厚的片，用刀背拍打雞肉，讓雞肉表面鬆軟，便於入味。
2、醃製雞肉
將雞肉放入容器中，加入適量的鹽和胡椒粉，輕揉拌勻，然後倒入雞蛋液中醃製一會，在醃製過程中不斷的翻動雞肉，以保證每個部位都能入味。
3、麪粉和澱粉的`混合
將麪粉和澱粉按1:1的比例混合在一起。
4、麪包糠的製作
將兩塊麪包放入保鮮袋中搓成麪包屑備用。
5、打雞蛋液
將兩個雞蛋放入碗中，用筷子拌勻成蛋液備用。
6、雞肉的裹粉
將醃好的雞肉輕輕裹上澱粉和麪粉的混合物，直到整個雞肉表面均勻覆蓋，輕輕拍下表面多餘的粉。
7、麪包屑的裹粉
將裹好澱粉和麪粉的雞肉，沿着麪包糠的方向輕輕滾一圈，讓麪包糠均勻的覆蓋在雞肉表面和兩個側邊上。
8、成型油炸
熱鍋冷油，將油加熱至170度左右，用筷子穿過雞肉的厚部位預備入鍋油炸，炸至雞肉表面金黃酥脆即可。
9、瀝油上桌
將油炸好的雞肉撈出瀝油，晾涼後裝盤即可供食用。
三、注意事項
1、雞肉切片要均勻，避免厚薄不一成熟不均。
2、雞肉要裹好澱粉和麪粉，以保證麪包糠可以均勻的貼附在雞肉表面。
3、熱鍋冷油，以免油溫過高導致雞肉糊底。
4、油溫要適中，避免油溫過低雞肉吸油，過高則糊底。
5、油炸後瀝油，以免雞肉太油膩。
