烤排骨的做法大全，我們都知道排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，其中烤排骨是非常美味的食物，很多人都愛吃，還可以在家自己動手，那麼，以下分享烤排骨的做法大全。
烤排骨的做法大全1
烤排骨的做法步驟
1、排骨宰段，洗淨
2、放入蒜末，薑片
3、放花椒粉，倒入醬油
4、拌勻，放入冰箱醃製2小時
5、烤盤鋪錫紙，排骨擺好，放入烤箱200度30分鐘
6、取出翻面，刷蜂蜜水，再烤10分鐘
排骨的熱量
排骨的熱量(以100克可食部分計)是278大卡(1163千焦)，脂肪和蛋白質含量都很高，熱量在肉類中屬於中等偏高的水平，含有一定量膽固醇，不宜多吃。
每100克排骨的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。
排骨的種類
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的`部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔着一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米爲宜。
大排
大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱爲肉排，多用於油炸，以肉片爲主，但是帶着排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。
肋排
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因爲有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
烤排骨的做法大全2
製作蔥烤排骨的步驟
1、蔥一開二切長段，薑切片，豬大排砍成厚片，用刀背兩面拍鬆。
2、準備豬大排，加入兩勺生抽、少量老抽，抓勻。
3、鍋入油，放入豬大排、煎硬，盛出。
4、放入薑片、蔥段墊底，再放入豬大排、一勺半白糖、料酒、少量清水，蓋鍋蓋，小火燜至二十分鐘，即可
排骨的功效
1、補中益氣
中醫認爲，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
6、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
7、補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
8、滋陰壯陽
中醫認爲，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
烤排骨的做法大全3
蘋果糖醋排骨
用料：排骨、蔥、姜、八角、蘋果、青紅椒、一份料酒、2份生抽、3份蘋果汁、4份醋、5份水
做法：
1、鍋燒水，排骨放入，撇去浮沫，煮30分鐘
2、蘋果去皮切塊，鍋倒油，放蔥姜八角，炒香，放排骨煸炒
3、放蘋果，倒調好的酸甜醬汁，加鹽
4、熬至湯汁粘稠，放青紅椒塊
5、略煸炒，斷生即可出鍋
酥炸脆排骨
用料：排骨500g、紅腐乳1塊、胡椒粉1/2茶匙、五香粉1茶匙、料酒2勺、醬油1勺、白砂糖2茶匙、蒜香粉1/2茶匙、小蘇打1茶匙、玉米粉2勺、麪粉2勺、花生油300g(用於油炸)
做法：
1、首先，將排骨切小塊放在大碗中，加入腐乳、五香粉、料酒、醬油、白砂糖、蒜香粉、小蘇打。
2、攪拌均勻，醃1-2小時，醃的時間越長越入味。
3、用小鍋裝油，將油熱到350度，熱油的時候，將玉米粉和麪粉倒入排骨中，攪拌均勻。
4、油熱後，調中火，用筷子和漏勺夾排骨放進鍋中炸，一次約5-6塊。約炸7分鐘。
5、放在紙上吸油，然後就可以端出去開吃了~
酸豆角排骨
用料：排骨500克，酸豆角100克，姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。
3、鍋裏倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上醃好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋裏蒸制，水開後蒸40分鐘左右。
幹鍋排骨
用料：排骨500克，洋蔥半個，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1、排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。
2、加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3、鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4、鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
椒鹽排骨
原料：排骨500克，麪粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1、排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2、等待的時間可以將蔥切好備用。
3、雞蛋打散，加入麪粉，再加入水,調成有稠度的麪糊。
4、鍋內倒油，燒熱。
5、將排骨均勻的沾上面糊。
6、將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麪糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急着吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8、剩餘的麪糊不想浪費也可以炸一下。
腐乳燒排骨
原料：排骨500克，腐乳3塊。
輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥薑切片，準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
南瓜燒排骨
原料：排骨500克，冬瓜200克
輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥薑蒜適量。
做法：
1、排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。(熱水要一次加夠，抹過肉面即可)
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
