皮蛋是怎麼做出來的，皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鍾愛它獨特的風味，下面分享一下皮蛋是怎麼做出來的。
皮蛋是用鴨蛋配合生石灰、純鹼、食鹽、水和草木灰等材料醃製出來的。皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，爲中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
皮蛋
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品，醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質，如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。
皮蛋的製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈爲蛋白，就不能食用。
皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
皮蛋的.營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B羣及必需氨基酸則被破壞了。
皮蛋含鉛嗎？
傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。
松花皮蛋的營養較好嗎？
松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認爲特別有營養價值。這是因爲加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。
如何選購皮蛋？
目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表麪包裹着紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
保存皮蛋的方法
皮蛋可以先放入保鮮袋或專用的盒子內，再放入冰箱冷藏室內保存，一般可以保存2～3個月左右。或者是將皮蛋裝入塑料袋內，把塑料袋袋口完全密封后，再把皮蛋放在陰涼通風的地方，這樣也可以保存3個月左右。
1、冰箱冷藏
皮蛋可以放入冰箱冷藏保存。將皮蛋放入保鮮袋或專用的盒子裏面後，再把皮蛋放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存2～3個月左右。
2、置陰保存
此外也可以將皮蛋放入塑料袋內，把塑料袋完全密封后，再將皮蛋放在陰涼通風的地方，通常也可以將皮蛋保存3個月左右。
保存皮蛋的注意事項
保存皮蛋時，需要主要有的皮蛋表面會有一層灰色的泥，這層泥不要清洗掉，它其實是皮蛋天然的防腐劑，可以起到保鮮的作用。
夏季皮蛋的儲存方法
在夏天保存皮蛋，可以將皮蛋使用保鮮盒密封后，然後放入冰箱的冷藏格中進行保存，也可以將皮蛋使用塑料袋或者紙盒包裝後，再放在陰涼乾燥的.環境中保存，日常挑選皮蛋時，最好選擇沒有破損、品質好的皮蛋。
1、冰箱冷藏
在夏季保存皮蛋時，可以將其放入冰箱中儲存。首先需要挑選表面光滑、沒有破損的皮蛋，並將其裝入保鮮盒中、或者使用保鮮膜單獨包裹密封，然後將皮蛋放入冰箱的冷藏格中保存即可。
2、陰處保存
在夏季保存皮蛋時，也可以將其放入陰處保存。首先需要挑選沒有破損、比較完整的皮蛋，然後將其使用塑料袋包裹後，放在陰涼乾燥的環境中保存。但是保存時間不能超過一個月，以免皮蛋變質。
3、挑選方法
在購買皮蛋時，需要觀察其錶殼，選擇蛋殼顏色灰白、無黑斑且沒有破損的皮蛋進行採購，也需要掂量皮蛋，選擇顫動較大的皮蛋進行採購，還可以搖晃皮蛋聽響聲，選擇搖晃沒有響聲的皮蛋進行採購。
皮蛋是發物嗎
皮蛋對我們大家來說，是比較熟悉的，在平時的生活中，很多人都是非常愛吃皮蛋的，這是非常健康的一種食物，吃起來的味道也很不錯，所以說皮蛋受到了現在很多人的喜愛，那麼皮蛋屬於發物嗎，下面就讓我們一起看看皮蛋的情況。
對皮蛋來說是屬於發物的一種了，不過大家吃皮蛋的時候需要注意方法才行，首先吃皮蛋的時候需要注意，如果說出現了上火的問題，那麼建議大家最好還是多吃一些清淡的食物，我們可以選擇多喝水，同時還可以試試去多吃些蘋果、生菜等等的食物。
這些食物能比較有效的下火。而皮蛋屬於發物，不過不屬於什麼嚴重的食物，所以說是不會誘發疾病的，這一點大家還是可以比較放心的。
同時對於皮蛋來說，我們吃皮蛋是能夠對健康有一定好處的，首先對皮蛋來說，這是我國傳統的'醃製品，其味道獨特，是非常開胃的一種食物，同時皮蛋還吸引了很多美食愛好者。而且皮蛋除了具有很高的營養價值以外，還有一定的藥用價值，可以入藥。它可有效緩解高血壓、耳鳴、牙疼的症狀，受到中醫的青睞。
所以說皮蛋大家不能錯過，對我們健康還是有一定好處的，能幫助我們很好的解決身體不適。而且在皮蛋中還含有很高的礦物質，它可以提高人的食慾，促進人體營養的消化和吸收，再加上皮蛋的脂肪和總熱量卻並不高，怕胖的人羣可以放心食用它，皮蛋還可以有效的保護血管並且能夠提高智商，保護大腦，益處多多，對我們健康是有一定好處的，所以說皮蛋大家不要錯過。
皮蛋是大家熟悉的一種食物，在平時很多人都愛吃皮蛋，而且皮蛋的味道好，再加上皮蛋並不屬於發物，所以說我們在平時還是可以經常吃些皮蛋的，對我們健康也是有幫助的，上面介紹的皮蛋情況，大家應該有所瞭解，合理吃皮蛋才建康。
