皮蛋怎麼做纔好吃，在我們日常生活中，皮蛋是比較常見的一種食物，很多人都喜歡吃皮蛋，而且皮蛋營養價值非常高，但很多人卻不知道皮蛋怎麼做纔好吃，接下來就和小編一起去了解一下皮蛋怎麼做纔好吃把。
皮蛋怎麼做好吃
1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。
步驟一：將粳米淘洗乾淨，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃製30分鐘;水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗乾淨。
步驟二：鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片;大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。
步驟三：約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出，用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠;關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。
步驟一：準備的皮蛋，去殼;用刀對半切開;切成月牙狀，再切成小粒;豆腐盒的一角剪開，嘴對着口用力的吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。
步驟二：將切好的.榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
3、涼拌皮蛋
材料：皮蛋、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量。
步驟一：首先將準備好的皮蛋皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤。
步驟二：燒熱鍋，倒油，旺油;趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油裏;加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味;將調好的辣椒醬淋上皮蛋，即成。
4、三色蒸蛋
材料：雞蛋(三個)、皮蛋(一個)、灰包蛋(一個)、鹹蛋黃(三個)、姜(一塊)、香蔥、鹽。
步驟一：皮蛋、灰包蛋、鹹蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁;準備好一個不沾的容器，刷一層油;鹽，薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。
步驟二：三種蛋粒鋪在容器下面;蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞;放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘拿出來。
步驟三：蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可;拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。
在以前吃皮蛋，一般都是切成小塊涼拌；或者把辣椒炒成虎皮辣椒，把皮蛋切成塊兒，虎皮辣椒和皮蛋塊拌在一起；又或者用皮蛋做皮蛋瘦肉粥。
不記得什麼時候，在網絡上看到過美食播主做辣椒擂皮蛋。今天中午，我懶得出門買菜，而家裏只有幾個二荊條和兩個皮蛋，沒有其他選擇，我只能把二荊條和皮蛋做成中午的菜餚，自然的，我就想到了嘗試一下辣椒擂皮蛋的做法，成菜確實也好吃，但因爲我用的辣椒是二荊條，特別的辣，有點讓人受不了。
製作辣椒擂皮蛋
一、辣椒擂皮蛋的材料
主料：二荊條十來個、皮蛋兩個
佐料：鹽、醬油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油
二、辣椒擂皮蛋的.製作方法
1、辣椒去蒂洗淨；開火，鍋里加一小點清水，把辣椒倒進去，翻炒，把辣椒炒熟。
2、炒熟後的辣椒盛出來稍微放涼，戴上手套剝去辣椒皮。
3、把剝了殼的皮蛋放到辣椒裏，找個工具把辣椒和皮蛋擂爛。
4、放入鹽、醬油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油，再稍微擂一下。
5、裝盤。
這樣做出的辣椒擂皮蛋在外觀上略顯不足，但是特別香，每塊辣椒都裹着皮蛋汁，口味細膩、香味濃郁而持久；而皮蛋碎帶着辣椒的辣味，讓人回味無窮。要說它是下飯神器，絕對名符其實。
製作辣椒擂皮蛋的小貼士
1、如果你不是特別能吃辣的，最好不要用二荊條做材料。當然這得根據每個人對辣味的接受程度選擇辣椒品種，微辣、中辣、特辣，任君選擇。
2、炒制辣椒，鍋裏水沒幹時可以大火，水乾後調成小火，慢慢炒，讓辣椒熟透。爲什麼要加水炒，具體怎麼炒，可以參照我另一個回答“虎皮辣椒怎麼做的好吃”或者我的關於虎皮辣椒的視頻。
3、剝辣椒皮時最好戴上手套，萬一手上有隱形傷口，碰到辣椒會很痛。剝去辣椒皮的成菜口感更好，但是如果覺得太麻煩不剝也沒關係，只是口感差點而已。
4、如果家裏有專門的擂食物的工具最好，沒有用碗和擀麪杖也很方便。
5、辣椒擂皮蛋，除了我加的那些佐料，還可以加一點姜和大蒜一起擂。我沒有加，是因爲前幾天做涼拌菜，每次都加了大蒜，感
