涼拌皮蛋的做法，涼拌皮蛋是一道傳統的中國家常菜，以皮蛋爲主要食材，通過加入蔥薑蒜、辣椒等多種調味料，製作成風味獨特、清爽可口的涼菜，涼拌皮蛋的做法。
皮蛋去殼切成四瓣擺入盤中，生抽、香醋、蔥花、薑末、蒜末和香油調成料汁，最後將料汁淋在皮蛋上，美味的涼拌皮蛋就完成了。
涼拌皮蛋的製作方法
準備食材：皮蛋、蔥、姜、蒜、香醋、香油、生抽。
1、蔥切蔥花，姜切末，蒜切末備用。
2、皮蛋去殼切成四瓣擺入盤中。
3、生抽、香醋、蔥花、薑末、蒜末和香油調成料汁。
4、最後將料汁淋在皮蛋上，美味的涼拌皮蛋就做好了。
皮蛋可以生吃嗎
皮蛋可以生吃，但是不建議食用過多皮蛋，因爲皮蛋在製作過程中會產生氨，這種物質會對口腔粘膜和腸胃黏膜造成一定刺激。平時生吃皮蛋時，建議將其切塊並拌入醋、醬油等調料，醋酸可以中和皮蛋中的鹼，同時還能改善皮蛋的'食用口感。
皮蛋可以生吃
皮蛋可以生吃，但是不建議吃過多的皮蛋，因爲製作皮蛋過程中一般都會加入石灰和純鹼，而在純鹼溶液中蛋白質在分解時會產生氨，這種物質會對口腔粘膜和腸胃黏膜造成巨大刺激。
製作皮蛋時，純鹼放的越多，皮蛋產生的氨就會越多。並且剛做好的皮蛋氨含量非常高，放置一段時間後纔會逐漸降低，因此建議不要購買距離生產日期較近的皮蛋。
生吃皮蛋時，可以將其切成塊狀，再拌入醋、醬油，利用醋酸來中和皮蛋中部分鹼，這樣可以改善皮蛋的食用口感。
皮蛋簡單又好吃的涼拌的方法
皮蛋又叫松花蛋，灰包蛋，主要是由鴨蛋有些地方也用雞蛋通過特殊工藝醃製而成，皮蛋富含蛋白質，氨基酸和多種礦物質，能增進食慾，促消化，清熱去火，它作爲中國的一道傳統美食，深受大衆喜愛，特別是在炎熱的夏季胃口不好時，飯桌上來上一份涼拌皮蛋，立馬能讓你食慾大增。
5種涼拌皮蛋好吃的做法，第4種原汁原味，適合全家吃
在我們生活中常見的涼拌皮蛋，主要以涼拌青椒皮蛋爲主，雖說是青椒皮蛋但地域不同，口感不同做法也有所不同 ，除了涼拌青椒皮蛋外，還有清淡一點的薑汁皮蛋等做法，今天就給大家分享5道涼拌皮蛋的家常做法，喜歡吃皮蛋的朋友可以試試不同口味的涼拌皮蛋吃法。
一、【涼拌蒜蓉皮蛋】
【食材】：皮蛋、蒜、生抽、糖、醋、小米辣、蠔油、芝麻油、鹽；
1、松花皮蛋去殼，刀上抹少量食用油，切瓣，放入盤中；
2、大蒜剝皮剁碎，喜歡吃辣，可以取1根小米辣椒剁碎，一同放入碗中，加入生抽白糖、醋、芝麻油，少量鹽拌勻；
3、將調好的蒜蓉醬汁均勻地淋在松花皮蛋上即可。
二、【涼拌燒椒皮蛋】
【食材】：二荊條青椒、鹽、蒜蓉、生抽、香油、醋、白糖；
1、準備青辣椒清洗乾淨，搽幹水分，放在火爐上直接燒熟後放涼搽拭乾淨；
2、大蒜去皮剁碎，放入切好的皮蛋中；
3、用手直接把燒好的青辣椒撕成條，放在切成塊的皮蛋上面，再加入適量鹽，淋上生抽、香油、醋、白糖拌勻即可。
燒椒皮蛋適合選擇口感偏辣的二荊條青椒，二荊條青辣椒外形長，肉質厚，燒出來特別香，辣味也比較柔和，這種吃法是小時候家裏人常做的吃法，也算是比較原始的吃法，但這種做法個人認爲是最下飯的'吃法。
三、【涼拌紅油皮蛋】
【食材】：皮蛋、紅油辣椒、蒜、蔥、生抽、蠔油、香醋、麻油、鹽；
1、調料碗中加入紅油辣椒，蒜蓉、鹽、生抽、蠔油、香醋、麻油、蔥攪拌均勻；
2、將調好的紅油辣椒醬料淋在皮蛋上即可；
四、【涼拌薑汁皮蛋】：
【食材】：皮蛋、姜、生抽、蠔油、糖、醋、香油；
1、姜洗淨去皮，剁碎越碎越好，裝入碗中，加入生抽、香醋、糖、蠔油和香油拌勻；
2、將拌勻後的薑汁調料淋在皮蛋上即可。
這道菜吃起來口感溫和，有着濃郁的薑汁香味，吃起來醬香濃郁，回味香醇，做法是最簡單的，如果家裏有老少不喜歡吃辣椒的，可以做這種做法，全家吃都適合吃。
五、【涼拌碎椒皮蛋】
【食材】：青辣椒、蒜、生抽、香油、香醋、白糖、鹽，油，蔥；
1、青辣椒剁碎，大蒜剁碎，裝入碗中，鍋中加入少量食用油，等油燒熱後趁熱淋在青椒上面，再加入生抽、香油、香醋、白糖、鹽、蔥末拌勻；
2、調好的青辣椒醬料均勻地淋在皮蛋上即可，如果想要保留青椒的清香味，可以不用淋熱油直接拌，吃起來有着青辣椒天然的清香口感，特別下飯菜。
皮蛋吃多了會怎樣
愛吃皮蛋的人，一定要注意不能貪吃松花蛋，吃過頭了只會適得其反。
皮蛋含鉛量高，經常食用會造成重金屬鉛在人體中的積存，影響健康，嚴重的會造成鉛中毒，因此應儘量少吃或不吃皮蛋。
皮蛋吃多了有什麼壞處
1、鉛中毒
有的商家在皮蛋製作過程中，爲了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝固，會添加一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒。
2、影響智力發育
兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收率可達50%，且兒童臟器功能不健全，極易形成鉛在身體內的蓄積，造成慢性中毒，影響智力發育，因此，兒童應少吃甚至不吃皮蛋。
3、缺鈣
鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣症狀。經常食用“無鉛松花皮蛋”(實際上含少量鉛)容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質流失，導致發育不良。
4、不利消化
皮蛋在製作過程中，由於含鹼性物質過多，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液的屏障作用，影響消化吸收。吃皮蛋時加適量食醋，可以中和皮蛋鹼性保護胃酸。
5、其他不適症狀
皮蛋吃多了還會導致出現失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節痠痛、思維緩慢等症狀，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。
皮蛋一天吃幾個好
最多吃兩個。
皮蛋是一種傳統的蛋加工產品，它的味道不僅能促進食慾，食用功效也是一級棒的，受到很多消費者喜歡。但是最遺憾的就是皮蛋裏面含鉛量高，多吃會中毒，所以要控制進食的'數量。最多一天最多就吃兩個，適量適度才能確保吃得健康又安全。
皮蛋怎麼挑選
觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。
優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。劣質的皮蛋從外觀來看蛋殼不光滑,有的有裂紋，蛋殼有斑點或破漏現象，有的內容物已經被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
