烤箱中設置的溫度和時間不對
當蛋撻的地步烤不熟時，很可能是在烤箱中設置的溫度和時間不對，所以在製作前最好檢查下溫度和時間是否正確，同時也可能是加入的蛋撻水過多所致，最好是待蛋撻變色後再適量加入蛋撻水，以避免這種情況的發生。
在製作蛋撻的時候，當出現底部很軟烤不熟時，最大的可能是在烤箱的設置出了問題，由於大部分的烤箱是分爲上下層的，很可能是下層設置的溫度和時間都不正確後所致，所以在製作前最好提前設置好溫度和時間，這樣做出來的口感纔會更好。
或者是在製作蛋撻的時候加入的水分過多所致，最好根據說明加入適量的`水分，同時爲了防止蛋撻變軟，可在製作蛋撻皮的時候提前做好解凍，再放在烤箱中半個小時到一個小時之間，待裏面的水分蒸發掉，再倒入少量的水。
或者當蛋撻裝滿了蛋撻水後待烤成金黃色時，就切換下烘烤模式，再用小火進行烘烤半個小時左右，這樣也能讓蛋撻避免烤不熟的效果，吃起來也會比較的酥脆可口，但這種方法會稍微的費電。
烤蛋撻的注意事項
取出冷凍的蛋撻皮，捏一下蛋撻皮底部是爲了把它捏薄一點，如果太厚，烤不透的話，底部溼溼的，影響口感。
撻水不要過七成滿，否則烤制過程中容易溢出撻水。
各種烤箱的功率不太一樣，以蛋撻表面出現焦斑爲準。
蛋撻
蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。臺灣稱爲蛋塔，“撻”是指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿爲餡料的"撻”。
蛋撻是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。其中廣式蛋撻以撻皮分類可以分爲兩種：牛油蛋撻和酥皮蛋撻。
一開始，香港茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成爲一個下午茶餐。其味道香甜醇厚，鬆軟可口。
烤蛋撻的時間與溫度
烤蛋撻的溫度與時間要根據烤箱的大小來決定，如果使用小烤箱烤蛋撻，蛋撻受熱不會特別均勻，建議將溫度設定爲180℃上下火，烤制的時間可以設定在15～20分鐘。
如果使用大烤箱烤制蛋撻，烤箱的溫度可以設定爲190℃，同時將烤箱調至上下火加對流模式，烤制的時間爲15分鐘左右就可以。其中對流模式的`作用是讓烤箱內腔空氣氣流循環，烤制的蛋撻或其它物品受熱會更均勻。
烤制蛋撻時，對於第一次烤制蛋撻的人來說，最好是將蛋撻放在烤箱的最底層或中間那層，因爲烤箱的中下層溫度相對較低，可以減少蛋撻被烤糊的機率，能夠在一定程度上保證蛋撻的品質。
蛋撻底部不酥是溼的怎麼辦
捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆。蛋撻水製作的時候，加熱淡奶油與牛奶是爲了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
蛋撻裝撻水入爐後烤到表面着色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
剛烤好的蛋撻非常熱，托盤更是燙手到不行，所以在取出蛋撻的時候一定要注意安全，帶上專業的手套取才安全。
製作方法
蛋撻皮:低粉240g、糖粉15g、食鹽2g、黃油40g、牛奶120g、裏入黃油180g
蛋撻液:牛奶80g、奶油80g、糖粉35g、雞蛋1個、蛋黃1個
做法：
1、蛋撻皮所有材料混合揉成團，揉好是一個偏軟的麪糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘
2、裏入黃油切成薄片或者稍微室溫軟化8成軟的樣子，放入保鮮袋或者用油紙擀成四方形
3、麪糰擀成大長方形後放入裏入黃油，收好口好乾成長方形，對三折包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘，這個步驟要重複三次
4、鬆弛10分 鍾後輕柔的再次擀成長方形捲起來，太長的話就切成兩段包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘
5、切成3釐米大小的劑子，把劑子放入蛋撻托裏按壓開，全部做好後放入冰箱冷藏半小時
6、蛋撻液部分中的材料全部混合，裏面有奶油，攪拌的時候不要太用力，以免打發了過濾一遍後倒入蛋撻皮裏
7、烤箱提前180度預熱好，放進去烘烤30-32分鐘左右即可
小貼士：
1、裏入黃油也就是黃油，只是要用它包裹在蛋撻皮的麪糰裏，所以叫裹入黃油
2、配方用到的糖是比較低的，口味略淡，適合小孩和老人吃，喜歡吃甜的，蛋撻液可以增加20g的糖或者煉乳
3、每次放冰箱冷藏都要包好保鮮膜防止皮幹了，做的過程如果漏了破了就前功盡棄了!所以麪糰一定要偏軟些有點韌勁，擀的'時候輕柔且快速
4、蛋撻液可以做12g蛋撻，蛋撻皮切出來大約是30個左右，用不完的蛋撻皮可以疊在一起放冰箱冷凍，15天內吃完即可
碗中放入麪粉、細砂糖、黃油、鹽，倒入清水和成麪糰，包保鮮膜放20分鐘，然後將鬆弛好的面擀成長方形，中間放奶酪片，將兩側向中間摺疊，再擀成長方形，包保鮮膜，冷藏30分鐘，拿出擀成面片捲起來，切成均等的小段，用拇指按壓，使面填滿模具，最後用叉子在底部插幾下即可。
