烤好的蛋撻要馬上就從烤箱中拿出來。
在烘焙行業，烤蛋撻是一門又精細又嚴謹的工藝。即使在家中製作，也需要了解一些關於烤蛋撻的基礎知識，以確保您的蛋撻烤製出最佳口感。
烤蛋撻的烤箱時間是至關重要的，很多人認爲只要時間到了就可以取出來了，這是錯誤的想法。如果您希望蛋撻的味道和口感一如既往的好，那麼正確烤制時間的掌握是必不可少的。
烤蛋撻最好的烤制時間
烤蛋撻的烤制時間在20-30分鐘左右。如果您使用的是小型烤箱，烤制時間會更短，大型烤箱則需要更長的烤制時間。此外，烤制時間的長短取決於您的烤箱的溫度，因此建議您使用溫度計來準確地估算溫度。
那麼，烤制時間到底應該控制在多久呢？一般而言，烤蛋撻烤制15-20分鐘左右就可以拿出來稍作冷卻，然後再回歸烤箱烤制5-10分鐘即可。這樣可以保證它外皮金黃色酥脆而且蛋液酥香。
然而，還有一些人會認爲烤時間只要到了就可以拿出來食用，這是一個錯誤的想法。因爲，即使烤麪包和蛋糕等食物，也需要在烤制時間到結束之後再讓其在烤箱內靜置數分鐘放冷，讓它熱量均衡擴散，這樣能使食品口感更好。
爲什麼烤蛋撻不能立即取出食用
烤蛋撻成品千奇百怪，但其中會出現下列這些樣子：
- 蛋撻的上下翹曲和有沉積的慘淡生灰色，風味欠佳，且口感也無法令人滿意。
- 蛋撻中央的'蛋液會發生決裂，這樣會導致內部的蛋液流出來，使中心部分變得鬆軟，口感有點像豆腐，完全顯現不出蛋撻外皮的脆和蛋液的香。
這是因爲，烤蛋撻時，任由其在烤箱內不停晃動，會導致蛋液和外皮無法穩定烤制，反而會造成橢圓形的翹曲以及空洞。
有時候在烤蛋撻之前，它的上部分和麪皮會變焦，也與烤制時間過長有關。烤蛋撻時最好留意，確保烤制時間不會太長。
爲獲得美味的蛋撻，建議在取出蛋撻時要等它在烤箱內悶5-10分鐘，保持熱度。接着，再讓蛋撻在室溫下降溫5分鐘左右，這樣能夠使其保持口感的脆和香。
如何選擇烤蛋撻的烤箱
正確選擇烤箱也非常重要。如果您是專業的烘焙愛好者，建議您購買一個能夠控制預熱時間和溫度的多功能烤箱，並且要有旋轉烤盤。這些可調節功能能夠幫助您更加穩妥的烤制酥皮蛋撻。
考慮到安全性和健康性的因素，建議大家購買不含有非常規物質的烤箱，特別是那些含有PFOA(全氟辛酸)和PFOF(全氟辛基磺酰芳基)的PFOA類烤箱，這些物質可能會對您的健康產生負面影響。
蛋撻爲什麼底部烤不熟
蛋撻熟沒熟這個不能判斷，生也是中間才容易生的，可以找個牙籤扎一下蛋撻的中間，如果沒有面糊粘掛現象就證明是熟了。也有可能是底火太低了，所以導致下邊不脆，你把烤盤往下放，然後溫度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。
爲什麼烤蛋撻底部溼軟
不是的，蛋撻底有油是正常現象。因爲蛋撻皮一般是酥皮，在製作過程中麪皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在，兩個比較簡單的辦法。
1、撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤裏，靜置30-60分鐘，至撻皮的`內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面着色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
蛋撻怎麼烤
主料低筋粉260克細砂糖30克黃油100克水90克
輔料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黃2個低筋粉8克煉乳8克
蛋撻的做法
1、撻皮：低筋粉260g，黃油100g，細砂糖30g，水90g
撻水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個，低筋粉8g，煉乳8g
2、黃油軟化，加入細砂糖拌勻，倒入水，篩入低筋粉，抓捏成均勻面團，鬆弛20分鐘
3、淡奶油，牛奶，糖粉，煉乳倒在一起，攪拌至糖粉溶化，加入蛋黃，攪拌均勻。加入低筋粉，攪拌均勻，過篩兩次，備用
4、撻皮擀成面片，覆蓋着蛋撻模上，用擀麪杖擀去多餘的面片。將撻皮與撻模捏合服帖，在底部叉孔，鬆弛20分鐘。
5、注入撻水，7分滿，放入烤箱，中層，上下火210度，烤25分鐘左右，灼出焦色，出爐，脫模即可
烹飪技巧撻皮一定要充分鬆弛，以防止烘烤時撻皮回縮。
過篩可以使烤出來的蛋撻更細膩。
撻水烘烤時會膨脹，不必加得太滿。
蛋撻烤到什麼溫度算好
這主要看是小烤箱還是大烤箱,如果是小烤箱的話,考慮到溫度不是很均勻,可以設定180度,上下火模式,時間在15分鐘至20分鐘,還有一條很重要的因素要考慮到,就是蛋撻皮之間最好有縫隙,以利於進空氣。
如果是大烤箱的話,設定在190度,上下加風扇對流模式,15分鐘左右即可。畢竟,嵌入式大烤箱一般都會有對流風扇,作用是使內腔內空氣氣流循環,使得食物加熱更加均勻.實體店裏海爾,方太,西門子都有烤箱,建議去店裏看看,好像海爾家的功能模式較多些,據說門體是三層,可以去店裏比較看下。
蛋撻的做法
基本材料：蛋撻皮外面可以買的（9個）、低筋麪粉6g、淡奶油85g、牛奶70g、蛋黃2個、糖25g
方法一
1、將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃。
2、加入低筋粉，攪拌均勻。（蛋撻水完成）
3、把弄好的'蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。
4、裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鐘。
方法二
1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。
2、冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。
3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出。
4、放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好了。
