燉湯的粉藕怎麼選？蓮藕是很多人都喜歡吃的食物，在中國烹飪手法也有很多種，其中蓮藕燉湯是非常多人喜歡的，因爲營養豐富又好喝，做法也很簡單，燉湯一定要挑選粉藕纔好喝，那麼燉湯的粉藕怎麼選呢？
燉湯的粉藕怎麼選1
粉藕最適合用來煲湯。因爲粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
鑑別粉藕和脆藕的方法很簡單：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
蓮藕煲湯的常見做法：蓮藕排骨湯
原料:排骨350克,蓮藕350克,香蔥2棵,生薑1塊。
調料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:
（1）先把排骨洗淨,瀝淨水分後剁成小塊。蓮藕洗淨去皮,然後切滾刀塊。生薑拍扁、香蔥洗淨打結。
（2）先在鍋裏倒適量清水,放入一半生薑、香蔥、料酒,大火燒開後再放入排骨,煮出排骨的血沫等髒東西後,撈水瀝水待用。
（3）原鍋洗淨,再加入適量清水,放入排骨和另一半生薑、香蔥,大火燒開後除去殘餘的浮沫,然後轉小火,燉20分鐘左右。
（4）20分鐘後,把鍋裏的所有東西一起倒入砂鍋,大火燒開後轉小火慢慢燉半小時左右。
（5）然後撿出湯裏的生薑的香蔥,扔掉不用。放鹽、胡椒粉和味精調一下味就可以出鍋了。
tips：如果再加黃豆、花生、玉米等，就可做出常見的黃豆蓮藕排骨湯、花生蓮藕排骨湯、玉米蓮藕排骨湯。
燉湯的粉藕怎麼選2
辨別粉藕和脆藕的方式
1、看連藕的表皮色調。色調偏暗、粉紅色的,一般是粉藕。而色調當然、泛白的,一般是脆藕。
2、割開連藕看孔眼。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。但是，7孔粉藕在銷售市場上更普遍,也合適用於熬湯,比9孔藕好些。這類7孔藕別稱玫瑰花藕,表皮呈褐淡黃色,身型短、粗,直接生吃味兒苦味,但因爲木薯澱粉成分高,較爲合適熬湯或是製成糯米藕,吃起來很粉的覺得。
3、或是立即把生藕掰一小塊嘗一嘗，木薯澱粉多的口味澀，這類較爲粉糯。木薯澱粉少的含糖量多，直接生吃較爲甜，這類便是脆藕。
4、扒開看下，脆藕會絲多，相反是糯藕。
5、如果是同一根藕，正中間和尾端較爲粗的一部分粉，細一些的頭部較爲脆。
選擇質好的連藕方式
1、色調淡黃。以便使連藕色香味俱全好，非法商人可能對其開展漂白劑解決，因而，色調過白的藕不建議選購。
2、表面免傷。性價比高的藕表面要免傷、無爛、無鏽跡，而且不幹縮。除此之外，一切正常藕塊表層多附帶細沙，具不光滑感。
3、藕節短粗。短粗的藕節成熟情況較高，口味不錯，特別是在從藕尖數起第二節藕最好，而且藕尖越低越好。
4、出氣孔很大。如果是早已割開的連藕，需看一下正中間的通氣口，很大的汁多甜脆。
5、味道芳香。新鮮的藕斷裂面處可以嗅到一陣芳香，而僞劣的嗅到的'是一股怪味。
燉湯的粉藕怎麼選3
1、蓮藕湯用哪種藕好喝
蓮藕排骨湯是秋季常用的滋補養生湯,但是你知道煲制蓮藕排骨湯用哪種藕好喝嗎?實踐告訴我們,粉藕最適合用來煲湯,因爲這種藕澱粉含量比較高,燉熟以後吃起來粉粉的。區分粉藕的方法也很簡單,就是看外皮顏色和孔數。
適合煲湯的粉藕外皮是白色的,又稱白花藕,一般是二、三節藕,比較長、粗。切開以後,可以看到斷面的邊緣有9個孔。這種藕一般屬於池藕,澱粉含量比塘藕要高,不僅煲湯的效果好,而且很好吃,粉粉的感覺。
除了9孔藕之外,7孔藕在市場上更爲常見,也適合用來煲湯,比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
2、蓮藕的營養價值
蓮藕的維生素C含量豐富(每100克中含40-50毫克),還有多酚類化合物、過氧化物酶,能把人體內的“垃圾”打掃得一乾二淨。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質(約2%),其氨基酸構成與人體的需求接近,生物學價值高。
此外,蓮藕還富含膳食纖維(2%左右),鈣、磷含量也較豐富(每500克中含鈣爲89毫克,磷285毫克)。
3、蓮藕怎麼做不變色
用蓮藕做菜或煲湯,大家經常會發現做出的蓮藕變成黑色或紅色了,影響菜的質量和食慾。今天就給大家說說蓮藕怎麼做不變色。在開始介紹防止蓮藕變色的方法之前,我們先要搞清楚蓮藕爲什麼會變色。
蓮藕之所以會變色,是因爲蓮藕中含有單寧,這種物質易容易被氧化,暴露在空氣中,或者與鐵、鋁的炊具接觸後,都容易被氧化而變色。掌握這個小常識後,我們就來看看讓蓮藕不變色的妙招吧。
3.1、先準備一盆淡醋水,醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以後,就隨手將其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分鐘左右。經過淡醋水的浸泡後,再用來做菜就不會變色了,可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
3.2、用蓮藕做菜時,最好儘量避免使用鋁或鐵質的炊具,因爲蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。
3.3、炒蓮藕時,還可以一邊炒一邊加點清水,這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。
3.4、用蓮藕製作很多菜餚時,都可以加幾滴白醋,也能有效的防止蓮藕變色。
防止蓮藕變色的常用方法就介紹完了,大家在實踐中可以靈活運用,這樣就能用蓮藕做出漂亮的菜啦。
夏藕和秋藕有什麼不同
我們都聽過秋藕最養人,那其他季節的藕就不養人嗎?下面來看夏藕和秋藕的差別。
夏藕和秋藕不僅口感上有很大差別,兩者在營養成分也稍有區別。
很多人都知道夏藕吃起來清甜脆爽,甚至可以洗淨後直接生吃,這是因爲夏藕中的碳水化合物是以果糖和蔗糖的形式存在的,其中的澱粉等大分子營養成分極少,而且夏藕的細胞中水分非常充足,所以口感清甜脆爽而且營養容易吸收。
夏藕長到秋季以後,就要開始儲備過冬的營養物質了,此時它會本能的將各種碳水化合物轉化爲大分子的澱粉,從而導致蓮藕中的澱粉含量急劇上升,細胞中的含水量也降低了許多,口感也不再適合炒食或涼拌,只能用來蒸煮或煲湯食用。
尤其是到了冬季以後的蓮藕,其體內的澱粉含量到達了頂峯,口感會變得軟糯沙粉,最適合燉煮或製作甜品,比如糯米藕或蓮藕排骨湯都需要用這種粉粉的冬藕。
怎麼選購蓮藕
首先,選購蓮藕要分清季節。雖然蓮藕四季均有上市,但以夏、秋的爲好,夏天的稱爲“花香藕”,秋天的稱爲“桂花藕”。其次,在選購蓮藕時還要注意以下幾點:
1、藕節粗且短:藕節數目不會影響品質,選購時要挑較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。
2、藕節間距長:藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較鬆軟。
3、外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有溼泥土:沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理,不耐保存,有溼泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷:購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹着,選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白:市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。
7、色黃無異味:蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發黑或有異味,不建議選購。
8、通氣孔較大:如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
一整根蓮藕當中哪裏最鮮嫩呢?拿同一根藕來說,最好選前三節比較短粗的部分,呈淡黃色,會比較嫩,買的時候一定要注意買短粗圓潤、兩頭都有藕節的,其次要挑選顏色淺、沒有傷、不變色的蓮藕。
