怎麼看雞蛋的好壞，雞蛋是人類營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質。具有高生物價值的蛋白質。在購買雞蛋時候，不注意看的話就容易買到壞雞蛋。感興趣的來看看怎麼看雞蛋的好壞及相關資料。
怎麼看雞蛋的好壞1
就是聞，嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。
新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上面有一層霜狀粉末。沉蛋蛋殼光滑有亮光。受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實沒有什麼響聲。臭蛋有渣渣聲。空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
把雞蛋侵在冷水裏，如果它平躺在水裏說明它十分新鮮。如果它傾斜在水裏它至少已經存放了三到五天了。如果它筆直立在水裏可能就是存放了十來天了。如果它浮在水面上那有可能這個蛋已經變質了。
雞蛋晃動有聲音能吃嗎
不建議食用。
如果雞蛋晃動可以聽到明顯的聲音，則多表示裏面的蛋黃散了，說明是是陳放時間長、有問題、已變質的蛋，一般不建議再食用，因爲這樣的雞蛋不僅已經變味發臭，而且很可能已經滋生大量的有害細菌，食用後會引起身體不適。
怎麼辨別雞蛋的好壞
一、看：
1、新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附着一層白霜，沒有裂紋。
2、陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。
3、黴蛋蛋殼表面有黴點或斑點，多有污物。
4、臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），並有臭味。
二、摸：
1、主要靠手感，新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。
2、劣次蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。
3、次劣蛋表面發澀。
4、孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。
三、聽：
1、把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。
2、還可將3個蛋放在手裏滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮。
四、照：
1、利用日光或燈光進行照看，方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對着光線透視。
2、蛋內是透明的即爲新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋。
3、次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、黴蛋、臭蛋。
4、到市場買蛋時可以自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。
5、聞：
新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。
雞蛋可以保存多久
當溫度在2-5攝氏度左右的情況下，雞蛋的保質期是40天；當然，一旦進入夏天入伏後到立秋這段時間的雞蛋放不住，只能放10~15天左右，千萬注意。冬季室內常溫可以放15天，夏季室內常溫可以放10天。
雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會收到一定的影響，存放太久了，雞蛋會因爲細菌入侵而發生變質，出現粘殼、散黃等現象
雞蛋要怎麼保存好
1、保存前不要清洗
雞蛋想要保存得更久的話，就需要直接保存，不要清洗雞蛋，因爲清洗了以後雖然殼會很乾淨，但也很容易讓細菌侵入雞蛋。因此直接存放即可，不要進行清洗。
2、放入陰涼的地方
將雞蛋放在陰涼的地方，因爲溫度高的時候雞蛋是很容易壞掉的，因此需要給雞蛋提供一個很陰涼乾淨的地方，這樣才能讓雞蛋保存得更好一些，這是非常重要的。
3、放冰箱
夏天的時候，天氣會非常熱，如果想讓雞蛋保存得更久一些的話，是需要將雞蛋放在冰箱的，直接放在保險裏就可以了，否則很容易讓雞蛋變壞的，不宜放置過久，否則雞蛋也是會壞掉的。
4、醃製保存
雞蛋如果很多的話，長時間吃不完也是很容易變壞的，因此直接將雞蛋醃製好，這樣也可以放置得更久一些，因此直接將雞蛋醃製好，用鹽來醃製，這樣能讓雞蛋更加美味，也不會壞掉。
怎麼看雞蛋的好壞2
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏着，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。
2、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約爲雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮。新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側面貼着碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一週的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經變質了，不要吃。
原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋裏的物質失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼裏的氣室也就越大。而氣室變大後，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲。空頭大的.有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。
tips：很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否爲散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實把握性不大，因爲再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議爲了保險，再配合其他鑑別法。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形，對着日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有污斑，說明雞蛋已經變質。
5、手摸觸感
用手觸摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。
6、鼻嗅氣味
用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。
7、轉動雞蛋
將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裏有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
怎麼看雞蛋的好壞3
聽聲音：把雞蛋用手拿起來，輕輕在搖晃一下，如果有聲音表示雞蛋壞了，搖不動表示雞蛋是好的。
觀察外表：新鮮雞蛋外殼是光滑的，如果雞蛋放的時間太長，表面不光滑，還會長斑。
掂重量：把雞蛋放在手裏掂一下，新鮮雞蛋會重一些，陳雞蛋會輕一些，雞蛋放置時間越長，重量就越輕。
通過蛋黃辨別：把雞蛋打開蛋黃如果散了，蛋白和蛋清混在一起，並且有一股臭味表示雞蛋壞了，新鮮雞蛋蛋黃和蛋清是分開的。
鼻嗅氣味：對子雞蛋吹一口，然後將雞蛋拿到鼻子下面問一下，新鮮雞蛋會有一股石灰味。
雞蛋的好壞可以通過看和聞的方式判斷。
1、看：打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度，若蛋黃和蛋白沒混在一起，則說明雞蛋是好的。
2、聞：打開雞蛋，用鼻子嗅一下，有發黴或是腐爛的氣息，則說明雞蛋壞了。
