豌豆的蛋白質含量多少？豌豆是我們常見的一種豆類食物，豌豆的營養價值是非常高的，豌豆裏面的蛋白質含量也是很高的。下面一起來看看豌豆的蛋白質含量多少及相關內容。
豌豆的蛋白質含量多少1
豌豆是高蛋白食物。豌豆蛋白的生物價（BV）爲48%~64%，功效比（PER）爲0.6-1.2，高於大豆。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實營養豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。
豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別佔籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所佔的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的.含量也較多。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別佔21%、66%和2%。
擴展資料
幹豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白，豌豆蛋白粉可做麪包等食品的增強劑，提高其蛋白質含量和生物價，還可製作粉絲，發豌豆苗等。
青豌豆和食莢豌豆的加工可製作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的製作豌豆黃、豌豆糕類食品，特點是香甜可口，益脾胃，解熱祛毒。
豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產後乳汁不下的患者有奇特藥效。也可製作烙炸類休閒食品。
豌豆的蛋白質含量多少2
豌豆的營養價值
1、胡蘿蔔素
豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，起到防癌治癌的作用。
2、鎂及葉綠色
豌豆還含有大量的鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟。
3、微量元素
豌豆含銅、鉻等微量元素較多，銅有利於造血以及骨骼和大腦的發育；鉻有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中的膽鹼、蛋氨酸還有助於防止動脈硬化。
4、維生素B1
豌豆中含有大量的維生素B1，能夠防止精神焦慮症，因此被稱爲“精神維生素”。
5、維生素C
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
英國最新研究顯示、男性每週吃兩份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌擴散的風險。
另外，維生素C還能有效提高人體的免疫力，在換季又容易感冒的時節裏，多吃一些富含維生素C的食物有助於抵抗感冒。
6、止杈酸
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
膳食纖維在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。
7、維生素A原
豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化爲維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因爲它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。
8、優質蛋白
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能。
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吃豌豆的好處與壞處
1、豌豆能利尿解毒
豌豆這種食材味甘，性質平和，具有和中下氣和利尿解毒等多種功效，平時人們食用以後，可以提高腎功能，促進小便生成與排出，對人類的腎炎和身體浮腫等都有很好的治療功效。另外豌豆還是一種可以解毒的食材，它對人類的各種瘡毒都有很好的輔助治療作用。
2、豌豆能促進大腦發育
豌豆中含有多種氨基酸和一些礦物質，它們能直接作用於人類的大腦，能促進大腦發育，也能提高腦細胞活性，對預防老年癡呆和記憶力下降有一定的好處。豌豆還能祛風除溼，對人類的腳氣、脾胃虛弱以及嘔吐等多種不良症狀都有很好的調理作用。
3、吃豌豆的壞處
平時適量吃些豌豆對身體沒有什麼壞處，但是切忌不能過量食用，不然會引發腹脹或者腹痛，另外腎功能不全或者嚴重腎病患者，是不適合吃豌豆的，因爲豌豆中蛋白質數量過多，這些患者食用以後，會讓腎臟負擔加重，對病情恢復不利。
豌豆粉怎麼做好吃
1、豌豆粉做成涼粉特別好吃，在做的時候需要準備一包豌豆粉，把它倒在盆裏，加入適量清水調勻在鍋中放少量清水加熱燒開後把調好的豌豆粉糊倒入到鍋中，攪拌均勻後，繼續加熱煮，煮到它濃稠以後關火。
2、把煮好的豌豆粉取出以後放到提前準備好的模具中，讓它自然降溫，等它完全凝固後就能得到做好的豌豆涼粉，把它切成塊或者撕以後，加入適量蒜泥生成蠔油，香菜，再放上適量的麻醬，調勻後就能吃，而且滋味特別好。
豌豆粉有哪些做法
1、香煎豌豆粉
大家吃豌豆粉的時候，還可以在市場上購買那些已經加工成塊狀的豌豆粉，回家以後把它切成大小均勻的片狀，在平底鍋中放入適量植物油，加熱到7成熱時，就把切好的豌豆粉放入到鍋中煎煎到兩面顏色變深以後取出降溫就能吃。
2、碗豆糕
豌豆粉還可以用來做豌豆糕，在做的時候需要提前把豌豆粉放在乾淨的碗中，放適量白糖加適量清水調成濃稠的糊狀，然後把它放到乾淨的模具中入鍋蒸，等它完全凝固以後取出切成塊放入冰箱冷藏幾小時，就能得到好吃的豌豆糕。
