經典爽口開胃小菜，在一些飯局上，正式上菜之前都會先上一些開胃的小菜，這好像是餐飲行業的一個上菜的習慣，你吃過哪些開胃小菜呢？以下分享經典爽口開胃小菜，一起來看看。
經典爽口開胃小菜1
開胃菜-番茄口蘑意麪
食材：西紅柿3個、口蘑300g、香芹少許、番茄醬6大匙、黑胡椒粉1/2小匙、橄欖油3大匙、鹽1小匙、意大利麪3人份。
【做法】
1、西紅柿頂端劃十字，底端去蒂，放入開水鍋中燙一分鐘，取出剝掉外皮切成丁待用；口蘑切片待用。2、燒開一鍋水，下入意麪和少許鹽中火煮15分鐘左右。3、另起鍋燒熱下橄欖油，下番茄丁炒軟，接着下番茄醬、口蘑、鹽、黑胡椒粉同炒，小火炒至醬汁濃稠，西紅柿化掉即可。撈出意大利麪控幹水，下入醬鍋中炒勻撒香芹碎即可
開胃菜-香菜木耳
食材：香菜100g、木耳20g、肉糜50g、生抽2勺、芝麻油少許、料酒1勺、鹽少許。
【做法】
1、香菜洗淨，去根，切碎；黑木耳泡軟，切碎。2、裏脊肉洗淨，手工切成肉糜後，加入鹽，料酒和生抽醃製。3、起油鍋，先煸炒肉糜至變白，倒入香菜和木耳碎，翻炒均勻後，加入生抽，鹽，淋少許麻油，出鍋裝盤。
開胃菜-檸檬雞爪
食材：雞爪一斤、香菜四顆、大蒜一個、檸檬一個、小米椒4個、老乾媽兩勺、醬油一勺、醋五勺、老抽少許、鹽少許、姜四片。
【做法】
1、雞爪切斷，分三段，燒開熱水，把切好的雞爪和薑片倒入水中煮，放入少許鹽入味。煮到自己覺得軟硬適中時取出，用涼水沖泡，濾幹水。2、備好調料，香菜，蒜末，檸檬，小米椒根據自己的喜好添加，倒入調料醋、鹽、生抽、老抽、老乾媽，攪拌均勻放雞爪，放涼後放入冰箱，隔一段時間時間可以拿出攪拌一下，讓每個雞爪更入味。
開胃菜-橘汁酸漬大蝦
食材：蝦250g（18只）、檸檬汁5g、橙汁1/4個橙子擠汁、紫色洋蔥（中型）1/2個、蕃茄（中型）1/2個-1個、香菜1根、橄欖油A10ml、橄欖油B15ml、蕃茄沙司1/8tsp、綠芥末1/4tsp、海鹽1/4tsp、香蕉幹（可選）1小把。
【做法】
1、蝦去殼去筋去頭，將蝦仁汆熟，洋蔥切絲後放入碗中，用冷水清洗瀝乾，在碗里加少許海鹽，醃片刻再次瀝乾。2、在洋蔥中加入橄欖油A，拌勻；檸檬和橙子擠汁，西紅柿切丁。3、把蝦加到酸橙汁和番茄中，拌勻。4、在另一個碗裏，把番茄醬、芥末、橄欖油B和海鹽混合在一起。混合後，加入橙汁、西紅柿、蝦和洋蔥。5、放入香菜末，冷藏1小時食用更佳。
經典爽口開胃小菜2
一、檸檬酸辣雞爪
【食材】雞爪、檸檬、蔥、姜、蒜、料酒、香菜、小米椒、生抽、香油、耗油
【過程】1、先將買來的雞爪洗乾淨，把雞指甲剪掉，把雞爪切成兩瓣或者劃幾道刀口，這樣更入味哦，想吃無骨雞爪的妹子們也可以直接把雞爪上的骨頭扯出來。然後在鍋中加一鍋清水，把雞爪倒進去，再加入蔥姜和兩勺料酒，蓋上蓋子煮個半小時左右。
2、在煮雞爪的過程中我們可以來製作醬汁，在碗中加入一勺辣椒醬、四勺生抽、一勺香油、一勺耗油、一小勺的鹽和一勺糖，之後攪拌均勻即可。
3、把煮好的雞爪撈起來過一遍涼水，在涼水中泡一會兒，然後撈起來瀝乾水分。在瀝乾水分的同時，我們可以把檸檬切片，蒜姜剁成沫，小米椒和蔥都切成合適大小，放在旁邊備用。
4、現在把它們全部混合起來就可以了，在雞爪上倒上蔥薑蒜、小米椒、蔥花、檸檬片，再倒入調好的醬汁，戴上手套把它們攪拌混合均勻就完成了。
二、涼拌黃瓜
【食材】黃瓜、大蒜、小米椒、花生、白芝麻、白糖、蔥、姜
【過程】1、製作涼拌黃瓜的過程是特別容易的，只需要製作出一碗涼拌黃瓜的醬料就可以了，我們的醬料需要用到一勺蒜末、一勺蔥花、一勺白芝麻、一勺醋、兩勺生抽、一勺白糖、一勺香油、一點鹽，想要辣的話可以加一勺辣椒粉或小米椒，之後將所有佐料攪拌均勻就好啦。
2、把黃瓜清洗乾淨，先用刀把黃瓜拍碎，之後再切成小段，然後把調好的.萬能醬料倒進去一起攪拌均勻就行了。
3、最後喜歡的話可以放點花生或香菜進去，口感很美味哦。
三、口水雞
【食材】雞腿、黃瓜、花生、小米椒、白芝麻、花椒、蔥、姜、蒜
【過程】1、首先，我們還是得先來做醬汁，在準備好的碗中加入一勺辣椒粉、一勺白芝麻、一勺蒜泥、一勺蔥花，全都加好後，可以倒入一勺熱油沸騰一下，然後倒入兩勺生抽、一勺耗油、一勺醋，最後再加入花生和辣椒圈，攪拌一下即可。
2、把雞腿洗乾淨後放到鍋中，在鍋中加入冷水，放入蔥姜和料酒去腥，蓋上蓋子開火煮一會兒，煮熟後撈出，在涼水中過一遍後就可以切成塊，最後淋上調製好的醬料，撒上一點蔥花或香菜就完成了。
【小貼士】以上三種開胃菜都可以放進冰箱中冷藏哦，冷藏後的口味更加爽口開胃，這麼簡單的三道涼菜，有空在家的時候嘗試一下吧。
經典爽口開胃小菜3
這種廣東人最愛的餐前小菜就是——藠（jiào）頭，其實很像人們平常吃的小蒜頭一樣，但味道是截然不同的，而且這種藠頭早在千年之前就開始種植食用了，如今在中國長江流域和南方地區都在大量種植，而且也慢慢的流傳到了國外，日本人甚至把它稱之爲是“菜中靈芝、佐餐佳品”。
這種藠頭外形十分的精緻小巧，而且色澤晶瑩鮮亮，看着就很有食慾，人們喜歡吃藠頭很大的原因是因爲它自帶一種獨特的香味，而且口感十分的肥嫩脆糯，味道甜中帶辣，吃起來十分的開胃。
而且藠頭的吃法也非常多，一般最常見的吃法就是醃製之後吃，因爲這樣不僅可以豐富它的味道，而且口感更加的爽脆，不僅如今，其實將藠頭炒肉或者煮湯吃都非常好吃，常吃藠頭不僅可以健脾開胃，而且還有延緩衰老，抗癌的功效。
