怎樣肉丸子有彈性，民以食爲天，好吃的東西總是受到大家的歡迎，肉丸子是非常美味的，如果能夠把肉丸子做的非常勁道有彈性就吃起來就更美味了，下面爲大家介紹怎樣肉丸子有彈性。
怎樣肉丸子有彈性1
食材
豬後腿肉 一斤
油 適量
姜 少許
雞蛋（蛋清） 二個
蔥花 適量
鹽 少許
料酒 少許
醬油 少許
水澱粉 少許
方法/步驟
剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
（小竅門：剁的時候要順着一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
（小竅門：1、蛋清要順着一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順着一個方向攪拌，知道攪拌不動爲止。）
攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的`加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因爲，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。）
把水燒開，然後將肉丸放在熱水裏，注意，這裏是燒開的水！
（小竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裏過一下。）
豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。（簡單辦法：撈出一個用筷子插進去看看就知道了！）
技巧總結：
1、肉買新鮮的，那種彈性大。
2、順着一個方向攪拌。
3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。
4、一定要使勁的摔打！
怎樣肉丸子有彈性2
準備食材：豬肉末、牛肉末、洋蔥、油、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋、麪包屑、醬油。
將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香後撈出。雞蛋打成蛋液備用。
豬肉末和牛肉末加海天特級一品鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液 一起攪拌上勁。
拌入炒好的洋蔥碎和麪包屑一起攪拌，然後捏成大小一致的丸子，下油鍋炸至金黃即可。
怎樣肉丸子有彈性3
工具/原料
絞肉機
雞蛋
藕粉
肉丸夾
方法/步驟
肉丸子避免散開無彈性的話，方法其實很簡單，具體如下：
1、肉要絞肉絞的細一些，現在絞肉機配套的工具中，有一個頭子是絞肉絞的很細很細的，所以我們需要絞最細的那種；
2、雞蛋的量，如果我們怕到時候容易鬆的話，可以多放1-2個雞蛋，那樣不容易散；
3、藕粉，我們可以適當的加入一些藕粉，可以增加肉的粘度的，效果會更好一些，藕粉可以在超市購買的，有賣的，不需要自己做；
4、肉丸夾，時代在改變了，有專門的肉丸夾的，我們可以去購買一個，記得夾的時候，多放一些肉進去進去夾，那樣可以更好的夾緊肉丸子。效果會很棒！
