如何做的肉丸子又爽口又有彈性，有些人喜歡吃丸子，但是自己做的話沒有彈性，口感一點都不好。那麼丸子怎麼做口感好有彈性，丸子裏面加什麼有彈性口感好，下面分享如何做的肉丸子又爽口又有彈性。
如何做的肉丸子又爽口又有彈性1
方法/步驟
1.肉餡肥瘦搭配，最好不用純瘦肉餡，有條件的話要自己剁餡，方法是細斬粗剁
2.肉餡一定要用水打上勁兒，打時加水要慢加快打，打到肉餡拉粘兒即可；最近我還學了一招不打水的方法，用市場上買的白玉嫩豆腐1/3塊和2倍的肉餡和到一起，用筷子打至拉粘兒，這種方法做出的丸子口感非常嫩滑
3.打好的肉餡可以放一些鹽、胡椒和黃酒，千萬不要放白酒和蔥姜，蔥姜到時候放湯裏即可
4.砂鍋放清水或者高湯，加些薑片和蔥段，水燒開然後轉中火，下丸子，一定不能大火，否則丸子外皮就飛了
豬肉丸子的做法
馬蹄去皮裝入保鮮袋敲碎，剁碎後備用。
豬肉放入料理機打碎，取出放入盆中加蔥、姜、蒜、香油、味精、鹽調味。
攪拌均勻，倒入料酒、馬蹄，澱粉，拌勻備用。
鍋中熱油，用手擠出丸子逐個放入油鍋，炸金黃色撈出。
一道美味的馬蹄豬肉丸子就炸好了。
豬肉丸怎麼做纔有彈性
1、剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
（小竅門：剁的'時候要順着一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
（小竅門：1、蛋清要順着一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順着一個方向攪拌，知道攪拌不動爲止。）
3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因爲，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。）
4、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裏，注意，這裏是燒開的水！
（小竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裏過一下。）
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。（簡單辦法：撈出一個用筷子插進去看看就知道了！）
技巧總結：
1、肉買新鮮的，那種彈性大。
2、順着一個方向攪拌。
3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。
4、一定要使勁的摔打！
豬肉丸子放澱粉還是麪粉
肉餡裏面千萬不要放上面粉，因爲麪粉的粘性不如澱粉的粘性大，放上澱粉的同時，要記得把肉餡攪拌上勁。如果只放上澱粉攪拌均勻的時候，不攪拌上勁，丸子照樣會鬆散沒嚼勁的。
豬肉丸子用什麼肉好
在做豬肉丸子的時候，建議用豬後腿的肉哦！要知道豬後腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜，做豬肉丸子就是要有一點點的肥肉纔好，而豬後腿的肉完全滿足做豬肉丸子的條件呢！
當然了，如果你不喜歡吃肥肉，或者是一點豬肥肉都不能吃，那麼毫無疑問，直接買純瘦肉回家做吧，做出來的味道也是不錯的！
如何做的肉丸子又爽口又有彈性2
方法/步驟
攪好的肉餡放入盆中，加入鹽，蔥，姜，攪拌均勻
加入蛋液順時針攪拌，（雞蛋凝固之後會變硬，這樣不僅可以讓肉丸變得Q彈，還能鎖住肉汁和水分）
然後摔打活好的肉餡（目的是把肉餡中的空氣完全排除），這樣做出的丸子才更加結實！！
水燒開至八分熱，轉小火，然後用手的虎口擠出肉球，再用湯匙把丸子撥入鍋中
中小火煮至丸子浮上水面，即可撈出（可根據個人口味，放入青菜，點綴一下）
這樣一道Q彈鮮美的豬肉丸子湯就做好啦！！！小編非常喜歡的一道菜呢
如何做的肉丸子又爽口又有彈性3
方法一
丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克
然後在兌水，(1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反覆幾次，你就可以往裏放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了）。
下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。一定記住，順着一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裏面的話叫傷水）。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一個大碗裏拌勻，加澱粉，鹽，五香粉
3.拌好的肉餡放置片刻入味
4.鍋裏放足夠的油，低溫炸肉丸
5.炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋裏炸到金黃熟透
烹飪技巧
1、可以多放一個雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。
