哪些人不能吃臘肉

哪些人不能吃臘肉，臘肉是過年每個人家裏都會做的東西，它口感獨特，營養價值也比較高，但是臘肉雖好卻並不適合所有人，下面和小編一起來看看哪些人不能吃臘肉吧！

哪些人不能吃臘肉1

1、孕婦不能吃臘肉

孕婦是一個特殊的羣體，她們平時不能吃臘肉，因爲臘肉中會有大量的防腐劑，這種物質對胎兒發育不利，而且臘肉中還有大量的鹽分，如果孕婦食用會加重腎臟負擔，也會引發水腫，對孕婦身體健康不利。

2、小孩不能吃臘肉

臘肉是一種醃製食品，味道很鹹，而且含有大量的鈉，小孩食用以後這些鈉就會進入身體內部，會加重腎臟負擔，而小孩的腎臟還沒有發育完全。

這些鈉會對它形成一定的傷害，會讓小孩出現腎功能不全的症狀，能嚴重影響孩子的生長髮育。

3、高血壓心臟病患者不能吃臘肉

高血壓和心臟病患者都不能吃臘肉，因爲臘肉聽鈉進入人體以後會讓人們的血壓快速升高，而且會增加血液中膽固醇的數量，會讓人類的心血管疾病高發，另外臘肉中還有大量的脂仿和膽固醇。

它們進入人體以後會造成血管堵塞，讓人們的心臟供血不足，容易 引發多種心臟病。

臘肉一般要怎麼保存呢？

1、石灰防潮保存

把臘肉放入一口乾淨的缸裏（以陶瓷容易爲宜），上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處乾燥、乾淨的地方，鋪上一層2寸厚的石灰（生石灰），把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長臘肉保質期。

2、酒水浸泡保存

把臘肉切塊，先放在酒裏浸泡10-20分鐘，然後裝入罈子或罐子中，密封一星期後，隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長，而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。

3、食用油浸泡保存

將臘肉放在容器中，在器皿內倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然後加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質。

4、真空冷藏保存

將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環境下細菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長時間不變質。

5、健康溫馨貼士

臘肉要保存時間長一些，做的時候鹽要放多點，要徹底風乾。烹飪臘肉之前，將臘肉泡一泡，或者用開水煮兩次，一能殺菌，二能去鹹味。且煙燻的臘肉建議不要多吃。

哪些人不能吃臘肉2

臘肉怎麼吃

1、臘肉炒豆乾

材料：

臘肉 豆乾 蒜葉 白糖

步驟：

（1）、將臘肉清洗乾淨。

（2）、下開水鍋裏煮一下，這樣可以去除一部分鹹味。

（3）、臘肉切成塊，豆乾也切成條，同時準備點蒜葉。

（4）、先將臘肉在油鍋裏翻炒下，然後放點白糖，再翻炒下，放入豆乾和蒜葉。

（5）、繼續翻炒，聞到蒜葉的香味，關火起鍋，美味的鮮肉炒豆乾就完成啦。

2、臘肉炒蒜薹

材料：

臘肉 蒜薹 生抽 白糖

步驟：

（1）、臘肉用水煮一下去掉鹹味。

（2）、切成大小合適的塊，放入油鍋裏先翻炒下，然後將蒜薹倒入鍋裏繼續翻炒。

（3）、放點生抽、白糖，喜歡吃生點的蒜薹，就炒的時間短點，喜歡吃老的蒜薹，時間長點。

臘肉的'功效

1、健脾開胃

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

2、改善貧血

臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素，有補血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶組成要素。

3、保護視力

臘肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，能促進視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛髮健康生長。

4、促進發育

臘肉中蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以爲生長髮育提供足夠多的營養。

5、強壯骨骼

臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病。

臘肉的禁忌人羣

1、老年人忌食臘肉。

2、胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。

臘肉的注意事項

1、食用時間

由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在醃製2天內和20天后纔是安全期。

2、部分人羣禁食

臘肉一般人均可食用，但從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

3、放鹽量

臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。

怎樣製作臘肉

1、五花肉

2、備大盆，準備醃製工作；

3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；

4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；

5、酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去，鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；

6、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；

7、將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；

8、懸掛至晾乾水分，以不滴水爲宜；

9、五花肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉；

10、接下來就是風乾日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊幹 。

11、第2至7天：此處省略N個字。

12、第八天：看到變化沒？已經曬的冒油啦，而且貼近聞一聞，香味撲鼻。

小竅門

1、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣製作的臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻。

2、按這樣的比例醃出來的臘味肯定很鹹，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少鹹味。

3、臘肉的乾溼度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的曬得時間就短點。

4、客家人又同我講，曬過一週左右，收回家中用開口保鮮袋裝好懸掛房樑處，過幾日方可再拿出肉日曬幾日，臘肉會更香！

5、也可分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室裏，隨吃隨取，很方便。

醃肉一斤肉放多少鹽

醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因爲臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。

醃肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且最好分三次加。