牛奶中含有豐富的什麼所以遇熱會凝固？很多人都喜歡喝牛奶，牛奶也可以爲我們的身體提供豐富的營養，但是很多人發現牛奶在加熱後會凝固，那麼牛奶中含有豐富的什麼所以遇熱會凝固呢？
牛奶中含有豐富的什麼所以遇熱會凝固1
牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱後蛋白質發生質變反應，所以遇熱會凝固。
1、牛奶加熱後凝固有可能是因蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，或者是因爲牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化。
2、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞牛奶的穩定性，因此出現絮狀物，即在加熱過程中產生變性和凝結。牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現牛奶加熱後凝固的現象。
牛乳的營養成分：
牛乳及其製品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。 鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體，其中水分含量佔86%~90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。
鮮牛奶凝固了還能喝嗎
一、新鮮純牛奶加溫會變稠的，那就是蛋白沉定的狀況。這類變稠不影響口感和營養成分，能夠喝。
二、鄰近保存期滿的奶沒黴變、沒變味兒，但沒有營養成分了，喪失服用使用價值!牛乳開包後應儘早喝了，那樣纔可以確保口味和身心健康。要不然，即便沒壞，營養成分也早耗費損害沒有了，還是不喝爲好!
三、牛奶變質，是果斷不可以喝!超出了牛乳抑菌期之後，牛乳中的微生物菌種便會運用在其中豐富多彩的營養元素持續繁育，另外代謝各種各樣內毒素。例如，剛擠壓的新鮮牛奶，在13℃下存儲12鐘頭，其病菌數提升2倍;
在18℃下存儲12鐘頭，病菌數將提升381倍!牛乳也隨着黴變。黴變之後牛乳中的一些營養元素構造會產生變化。
這些新新鮮牛奶玻璃瓶全是印着“0-8攝氏貯藏1~2天”的，不是開封市的狀況下的存儲時間。比如伊利牛奶的新鮮牛奶，可冷凍存儲2-3天。開啓後應當在一到兩小時內喝了。
否則的話便會被病菌入侵發醇變黴的，牛乳迅速便會黴變的，要不然就不容易那麼注重每日喝新新鮮牛奶啦。純奶變稠應當便是黴壞黴變了。
四、酸牛奶是歷經一些腸道益生菌發醇的，喝過能推動腸胃腸蠕動，促進消化。酸奶並不是黴變，是牛乳的獨特加工工藝，但是酸牛奶已過保存期也不可以喝。
牛奶中含有豐富的什麼所以遇熱會凝固2
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這主要是由於牛奶保存不當導致的，例如將牛奶長時間存放在高溫環境下。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。
2、牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現煮沸後會凝固的現象。這樣的牛奶發生了變質，多見於過了期的`牛奶。總之，加熱後凝固的牛奶不建議飲用。
牛奶含有豐富的礦物質，如磷、鈣、鋅、鐵、銅、錳、鉬等。最重要的是，牛奶是人體所需的鈣的最主要來源，加上其中的鈣磷比例十分適宜，有利於人體對鈣的吸收，是人類最好的鈣源之一。
1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居衆食物之首，差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%。
牛奶中富含的維生素A可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；B族維生素能提高視力；維生素B可以促進皮膚的新陳代謝；能爲皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，保證皮膚光滑潤澤。
牛奶中含有豐富的什麼所以遇熱會凝固3
爲什麼溫度高牛奶凝結
蛋白質變性所致。
牛奶中含有豐富的蛋白質成分，而這些蛋白質成分在一定的環境下就很容易發生變性。而高溫就是會容易導致蛋白質變性的原因之一，所以將牛奶高溫持續加熱的話，就很容易出現蛋白質發生變性，從而出現凝結的情況。同樣的低溫或者是酸性環境都容易使得蛋白質發生變性。
牛奶結塊了還能喝嗎
看情況而定。
牛奶結塊了還能不能繼續食用的話主要取決於牛奶是因爲什麼原因導致的結塊，如果是因爲蛋白質變性而導致的結塊的話是可以繼續食用的，這種牛奶中不含有對人體有害的物質，食用後也不會引起什麼不適。
但是牛奶變質了也會出現結塊的現象，這種由於細菌放置生長所導致的，像這種情況所引起的牛奶結塊的話，就不建議再繼續食用。
怎麼判斷牛奶壞了沒有
聞味道
如果是新鮮的牛奶的話，聞起來基本是沒有什麼味道的，如果有也只是一股淡淡的奶香味。但如果是壞了的牛奶的話，聞起來就會有一股難聞的酸臭甚至是惡臭味，一旦牛奶開始出現異味的話就要停止食用。
看顏色
正常的新鮮牛奶顏色都是呈奶白色，但如果是壞了的牛奶的話，其整體顏色就可能會有變黃、變暗的情況。
看質地
新鮮牛奶的質地會比較的順滑，且比較的稀。但如果是變質的牛奶其質地就會發生改變，就可能會出現凝結、沉積等情況。
牛奶壞了還能做什麼
當做肥料
牛奶即使壞了以後，裏面是仍然含有一定的營養成分的，我們可以把這些壞了的牛奶進行稀釋，然後再將其用來澆灌家中的盆栽植物，用來當做肥料，這樣能使植物長得更好。
清洗衣物
牛奶具有一定的清潔作用，特別是對於那些較爲頑固的污漬，像血漬、墨水等污漬不小心弄到衣服上的話，就可以拿家中過期的牛奶浸泡一下，然後再去進行清洗，就能把衣服洗得更加乾淨。
