有營養的涼拌菜，在炎熱的夏天， 能夠來上一盤清脆爽口的涼拌菜，能夠讓我們味蕾瞬間就被打開，恨不得多吃幾碗飯、超過癮的。以下是關於有營養的涼拌菜內容分享。
有營養的涼拌菜1
涼拌海蜇皮白菜心
【食材】：白菜心適量，海蜇皮適量，紅椒少許，香菜少許，蒜幾瓣，鹽適量，醋一勺，糖兩勺。
白菜心清洗乾淨，控幹水分，切成細絲。
海蜇皮洗淨控水切成絲，蒜切成蒜末，紅椒切成細絲，香菜切段。
海蜇皮絲放入80度的.熱水浸泡20分鐘後撈出，再將海蜇皮絲放入溫水中充分的漂洗乾淨，將水分控幹。
白菜絲放入碗中，加入鹽拌勻醃10分鐘後，將水分擠幹。
海蜇皮絲加白菜絲，將紅椒絲和香菜放入，加白糖、白醋、蒜末攪拌均勻裝盤食用。
蒜泥茄子
【食材】：長茄子適量，青紅椒少許，熟白芝麻、香菜少許，大蒜一頭，鹽一小勺，香油適量，醬油適量。
茄子洗淨從根部順着長條切爲兩半，抹一些鹽，醃製10分鐘。將茄子的水分擠幹，放盤中上鍋大火蒸10分鐘，蒸熟取出晾涼。
青紅椒切成碎末，茄子撕成條放入容器中。
香菜切末，大蒜加一點鹽搗成蒜蓉。蒜蓉加白芝麻和香油，醬油，香菜調成料汁。
鍋中放少許油將青紅辣椒末稍稍煸炒一下，關火加料汁攪拌均勻。
澆在茄子上，醃製幾分鐘即可食用。
糖醋菠菜果仁
【食材】：菠菜一把，熟白芝麻、花生米適量，蒜幾瓣，鹽，白糖，米醋各一勺。
菠菜洗乾淨，鍋中加水，加少許油和鹽，大火燒開下菠菜焯水一分鐘左右，即可撈出過涼水，涼透後將菠菜的水分用手攥幹。
菠菜切成段，放入碗內加入熟的白芝麻、花生米，白糖、米醋、鹽拌勻裝盤食用。
有營養的涼拌菜2
蝦乾拌苦瓜
【食材】：苦瓜一根，蔥、姜、蒜適量，豆豉兩小勺，香油適量，油適量，白糖、米醋一勺。
蝦乾放入碗中加清水沖洗乾淨，控幹水分，用溫水泡發至變軟。
蝦乾水分瀝乾，加入一些蔥、姜、蒜末以及米醋，醃製30分鐘。
苦瓜洗淨切成合適地塊，豆豉切碎。
鍋中加清水，加入一些鹽和油，將苦瓜塊下入，大火燒開至苦瓜成熟，撈出瀝乾水分。
苦瓜和蝦乾以及料汁一起放入盤中拌勻。
鍋中加少許的香油下豆豉炒香，加入少量的白糖調味，澆在苦瓜蝦乾上拌勻即可食用。
什錦土豆絲
【食材】：土豆一個，胡蘿蔔半根，青椒半顆，蒜幾瓣，香油適量，米醋、鹽、白糖適量，辣椒油適量。
土豆、胡蘿蔔分別削皮，和青椒切成細絲兒。
土豆絲放入水中浸泡10分鐘。
鍋中入清水大火燒開，焯土豆絲至剛剛斷生，出鍋過涼水，撈出控幹。
胡蘿蔔絲和青椒絲也要燙一下，撈出放入涼水中至涼透，控幹水分。
胡蘿蔔絲，土豆絲和青椒絲，放入盤中加上蒜末，米醋，鹽，白糖，淋入香油，適量辣椒油拌勻即可食用。
六、熗拌花生米
【食材】：花生米200克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克，花椒十幾粒，蔥末蒜末適量，香菜少許，香油少許，鹽、白糖各一小勺。
花生米洗淨，放入碗中，去除雜質，加清水浸泡至體積膨大。
黃瓜、胡蘿蔔切成適量的小丁。
鍋中加水，將花生米放入開鍋後加鹽，轉小火煮20分鐘熟透，撈出濾水。
花椒炸些花椒油，放涼備用。
胡蘿蔔丁焯燙兩分鐘，撈出控幹水分。
花生米，胡蘿蔔丁和黃瓜丁放在一起，加入一些蔥末、蒜末、香菜段，花椒油，香油和鹽、白糖拌勻即可。
蓮藕山楂糕
【食材】：蓮藕300克，山楂糕100克，白醋兩勺，白糖兩勺，鹽少許。
蓮藕洗淨，削皮，切成細絲。
山楂糕切成細絲。
鍋中放清水，加少許鹽，白醋，水開下蓮藕絲，大火1分鐘，熟透撈出，過涼水，涼透撈出控幹水分。
碗中放入蓮藕絲，加一半的白醋和白糖攪拌，醃製10分鐘入味，再將剩下的白醋和白糖加入，拌勻裝盤，撒上山楂糕絲拌勻，即可食用。
有營養的涼拌菜3
口水雞
【食材】：雞大腿一隻，蔥段、薑片適量，白芝麻少許，蒜適量，八角，花椒適量，白胡椒粉、花生醬、白糖少許，生抽、陳醋適量，料酒少許，鹽兩勺，辣椒油一勺。
鍋中入油放花椒，炒花椒油，炒好後撈出花椒，加蒜泥炒香，在把少許的花生醬倒入翻炒均勻，加入白糖、生抽 、米醋炒至黏稠，淋入一些辣椒油調成料汁。
將雞腿清洗乾淨，涼水入鍋，水開焯去血沫，撈出後入冰水中浸泡10分鐘取出瀝乾水分。
將雞腿放在盆中加入八角，花椒，薑片，蔥段拌勻，再加白胡椒粉，料酒以及鹽和適量的水醃製兩小時之後，撈出清洗乾淨。
將醃好的雞腿放入蒸鍋中旺火蒸制15分鐘，取出晾涼，入冰箱冷藏，食用時從冰箱取出切塊，澆上料汁，撒些白芝麻、蔥花即可。
五香牛肉
【食材】：牛腱子1000克，蔥段、薑片、蒜瓣適量，白糖、鹽兩小勺，料酒兩大勺，生抽三勺，老抽兩勺，黃豆醬兩勺，豆腐乳一塊，調料包一個（八角三粒，丁香、白芷、豆蔻、香葉、草果、小茴香、羅漢果各10克，可以購買現成料包）以及一些老湯適量。
牛腱子肉充分的清洗乾淨，去除表面的筋膜，放入水中，水開後撇除浮沫，煮10分鐘，撈出控幹水分。
鍋中加一些老湯將牛腱子下入，加入老抽，生抽，白糖，料酒，黃豆醬，豆腐乳。料包與蔥、姜、蒜包在一起入鍋，加適量的水，煮30分鐘以後將料包撈出，繼續煮兩個小時左右，待筷子可以扎透牛腱子肉時，關火，浸泡一夜，食用時撈出切片裝盤即可。
十、水晶豬耳皮凍
【食材】：豬耳朵700克，豬肉皮300克,蔥一段，老薑適量，鹽一小勺，料酒兩大勺。
豬皮去掉表面的毛，切去油脂，洗淨放入清水鍋中，煮5分鐘撈出，用冷水過一下涼，再把油脂去除一下，洗淨，控幹水分切成長條放入清水鍋中煮至變軟撈出過涼，備用。
豬耳朵刮淨絨毛，洗淨控幹水分，將耳根比較厚的肉切掉，冷水下鍋，水開撇去浮沫，煮5分鐘，撈出過涼，控幹水分。
蔥切成段，姜拍散備用。
鍋中加入清水，將豬耳朵和一部分豬皮放入和蔥段、薑片一起煮10分鐘，撈出蔥段和薑片。加上適量的鹽和料酒，用小火將豬耳、豬皮煮30分鐘。
豬耳撈出用清水清洗乾淨，放在一個深盤中，用重物將其壓平。
將煮豬耳朵的湯和其餘肉皮倒入，冷卻，入冰箱冷藏。食用時，取出切片即可。
