肉類菜譜大全10例，美食是我們生活中不可缺少的調味劑，但是想要製作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能幫我們填飽肚子，還能給我們的身體補充能量。以下分享肉類菜譜大全10例。
肉類菜譜10例1
1、萵筍肉絲小炒
主料：萵筍一個、精瘦肉100克
輔料：紅椒半個、食用油適量、食鹽適量、雞精適量、澱粉適量、香蔥3根
步驟：
1、準備做萵筍炒肉絲所需的食材
2、精廋肉切細絲
3、肉絲加澱粉和少量的食鹽勾欠
4、紅椒切絲、香蔥切段
5、萵筍切細絲
6、鍋中加入適量的食用油加熱後下入醃製好的肉絲翻炒均勻
7、下入紅椒和蔥段加入少量的食鹽翻炒均勻
8、下入萵筍絲翻炒均勻
9、加入少量的雞精提味即可出鍋了
2、螞蟻上樹
主料：綠豆粉絲100克、豬肉末80克
輔料：食用油適量、熟黑芝麻適量、蔥花適量、姜適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、六月鮮醬油適量、老抽少許
步驟：
1、將浸泡好的粉絲切三段
2、準備好肉末
3、將郫縣豆瓣醬剁碎，蔥薑蒜切末
4、鍋中油熱後下肉末煸炒
5、肉末炒變白後加入料酒和豆瓣醬
6、把豆瓣醬煸出紅油後加入蔥薑蒜末（蔥花放一半）
7、炒香後放入六月鮮、老抽和鹽
8、再倒入適量清水
9、水開後下入粉絲翻炒
10、把粉絲炒軟透亮，水分也被粉絲吸入後，下入剩餘的蔥花和黑芝麻翻炒均勻
11、裝入碗內即可享用
3、祕製粉蒸肉
主料：大米（A）200克、花生米（A）10來粒、五花肉（B）300左右克、玉米（B）一根、小米（B）30克、玉米葉子（B）適量、海鮮醬（B）10毫升
輔料：姜（B）拇指大一塊、小蔥（B）2根、花椒（A）10~20粒、八角（A）1個、香葉（A）2小片、陳皮（A）3~4小根、桂皮（A）很小的一塊、小茴香（A）10~20粒、茶葉（A）一小撮、鹽（A）適量、鹽（B）適量、糖（B）少許、生抽（B）20毫升、現磨黑胡椒（B）少許、料酒（B）5毫升、麻油（B）適量
步驟：
1、準備好肉，蔥姜；
2、準備好大米，小黃米以及各種香料（A）；
3、大米和小黃米提前洗淨。大米洗淨後瀝乾水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜；
4、肉清洗乾淨後，放在冰箱冷藏；
5、將各種香料洗淨後，放入不粘鍋中，小火煸幹；
6、加入瀝乾水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒變的金黃，有微微爆開的感覺；
8、轉中大火，用手快速的晃動鍋子，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個過程大約2~3鍾；
9、關火後，加適量鹽；
10、完全涼透後，將炒好的香料米放在砧板上，用擀麪杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉裝瓶，密封保存；
12、從冰箱取出已經凍硬的肉，用刀切片；
13、厚度大約每片3mm；
14、全部切好的肉片；
15、準備好醃肉的調料，同時將老薑切絲，蔥白切段；
16、小碗中依次放入各種調料；
17、再加入薑絲和蔥段，拌勻；
18、將調料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味。然後密封冷藏過夜；
19、第二天，將小黃米瀝乾水分；
20、準備好製作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；
21、玉米葉子洗淨後，修剪掉不規則的地方，然後用開水燙軟，鋪在蒸籠底部；
22、將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、將玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滾動一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；
26、醃製好的肉片，挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中；
27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
28、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米。這裏可以用手壓一下，使得小黃米更好的附着在肉上；
29、螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低；
30、大火上汽後，繼續蒸制40分鐘，關火。開蓋後撒上切段的蔥綠，再燜幾分鐘，就可以吃了。
4、清蒸武昌魚
主料：武昌魚600克、冬筍適量、火腿適量
輔料：枸杞適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、美極鮮醬油適量、香醋適量、黃酒適量、白胡椒粉適量、熟豬油適量
步驟：
1、準備材料；將武昌魚洗淨，蔥、冬筍、姜洗淨；
2、將魚平放，魚頭和魚尾切下備用，刀口順着魚脊背片開，魚肚腹相連不要切斷，擺成孔雀花型；
3、將蔥、姜、火腿、冬筍分別切成絲；
4、擺在魚身上；
5、蒸鍋中水燒開，將魚入鍋中蒸5分鐘後取出，將幾種絲揀出不要，用一小碗將所有調味料攪拌均勻，淋在魚身上，用枸杞裝飾即可；
5、糖醋鯉魚
主料：鯉魚一條
輔料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑1塊、香蔥3根、麪粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖1、5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量
步驟：
1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接着片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜着打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裏，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
6、把麪粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麪糊。（麪糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上纔不會掉，如果稀了，會上不了漿）
7、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麪糊快速定型，封鎖住魚肉裏的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是爲了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
9、在炸魚前，醃製魚的那個時間裏，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
10、5大勺的番茄醬里加入1、5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裏可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因爲油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘着一些小小的東西）
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
6、大盤雞
主料：嫩雞半隻、胡蘿蔔1個
輔料：土豆3個、青椒1個、洋蔥半個、啤酒500毫升、麪粉300克、鹽2克、清水120克、蔥適量、姜兩片、香葉兩片、草果2個、八角3個、花椒適量、冰糖適量、鹽適量、食用油適量
步驟：
1、將紅椒，香葉，草果，八角等洗淨，蔥切段，薑切片備用。
2、洗好胡蘿蔔，土豆和洋蔥青椒。
3、將胡蘿蔔，土豆和洋蔥青椒都切成塊。
4、雞肉切塊，洗淨。
5、鍋中放入少許油，小火炒香花椒，撈起花椒扔掉。
6、放入冰糖，小火熬成糖漿。
7、熬成琥珀色即可。
8、開大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊上色。
9、放入辣椒，八角，草果，香葉和蔥姜翻炒。
10、倒入一罐兒啤酒，大火燒開，揮發掉酒味兒。
11、放入土豆，胡蘿蔔和洋蔥，小火燜30分鐘。
12、、加入青椒，翻炒一下，燜一分鐘。
13、燜雞肉的時候我們來做麪條。將麪粉加上鹽活成較硬的麪糰。
14、擀成厚約1cm的長方形，切成長條。
15、取一個長條，用擀麪杖擀長，然後用兩隻手邊扯邊甩，扯成褲帶面。
16、做好的長麪條放在鋪了白布的案板上。熱水開了以後，下入麪條，沒有白芯兒就熟了。
17、將麪條放入大盤雞中，開吃。
7、白果燉排骨
主料：排骨300克、姜一小塊、枸杞少許、料酒一大勺（15毫升）
輔料：白果200克、棗子三兩個、鹽少許
步驟：
1、新鮮白果，稱量出200g來，
2、可以用核桃夾去殼，先把硬白殼去掉，
3、把包裹着果肉的紅皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者還可以用溫水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脫落，，
4、剝得乾乾淨淨白白胖胖的白果，
5、準備好食材，
6、用料酒醃製排骨15min，
7、把棗子、枸杞用水泡一泡，去去雜質，
8、把醃製好的排骨和切小塊的姜一起焯水，
9、待血沫浮起，把排骨撈起，沖洗乾淨，
10、把所有材料一一放進鍋裏，
11、放涼水，微微莫過排骨即可，撒上少許鹽，蓋上蓋子，燉煮2小時即可，
12、美味的排骨白果湯出鍋，
8、孜然烤羊排
主料：羊排1000克
輔料：煮肉料適量、蠔油10克、生抽5克、白糖5克、鹽4克
步驟：
1、羊肉洗淨後涼水入鍋。今天買的羊排很厚實，的挨着腿部的那個部位，直接烤不易烤透，烤久了肉會柴，所以先煮後烤
2、浮沫飄起時，撇掉浮沫
3、然後加入煮肉料，這次煮肉料簡單：八角2個，花椒少許，姜20克，香葉2片，我用壓力鍋，上汽後壓了10分鐘
4、煮好的肉，放涼再用。否則羊排不好切成型
5、羊肉晾涼後老抽控幹湯汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的時候就片下來，準備做扒羊肉。順着排骨切成大片
6、配烤肉料：孜然、糖和鹽放入碗中，加入生抽和蠔油
7、攪拌均勻
8、烤肉料均勻的刷兩面，刷好料後蓋上醃製20分鐘左右
9、擺入烤盤，烤箱200度預熱3分鐘，然後烤8分鐘
10、翻面，再刷點肉料，繼續烤8分鐘。烤好的羊排，一個字：香！
9、臺灣三杯雞
主料：白條雞一隻，1200克、臺灣紅標米酒100毫升
輔料：九層塔80克、生薑1塊、大蒜10粒、紅尖椒8個、黑麻油60毫升、醬油50毫升、醬油膏50毫升、冰糖30克、蠔油2小匙、烏醋2小匙、食鹽適量
步驟：
1、白條雞洗淨、斬件；
2、九層塔洗淨，去老梗、留嫩葉；
3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；
4、醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有臺灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5、樂樂我做菜講究精準，所以用燒杯，爲何叫“三杯雞”，這就是答案！
6、湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出爲止；
7、撈出後用冷水清洗，瀝乾待用；
8、炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；
9、投入薑片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉大火；
10、放入紅尖椒翻炒約10秒；
11、加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋，使雞肉上色；
12、倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；
13、燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；
14、收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；
15、拿起筷子，開動啦！
10、滷豬尾巴
主料：豬尾巴適量
輔料：滷汁適量、鹽適量、調味鮮適量、醬油適量
步驟：
1、豬尾巴，
2、用火剪燙去細毛。
3、如圖，
4、清洗乾淨，
5、滷汁一盆，
6、倒進煮鍋裏燒開，
7、放進豬尾巴，放點鹽，淋上醬油，
8、撒上調味鮮煮一小時左右，途中翻面。
9、滷好的豬尾巴不要急於出鍋，浸在滷汁裏泡更入味。
10、好香糯的豬尾巴。
肉類菜譜10例2
好吃家常菜譜10例
一、酸辣土豆絲
烹飪時間：3分鐘 原料成本：2元 餐館均價：16元
1、土豆冼淨，去皮切絲，放入清水中浸泡
2、鍋中熱油，爆香薑片和乾紅辣椒段
3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可
二、燒烤風味土豆片
烹飪時間：5分鐘 原料成本：2元 餐廳均價：18元
1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉
2、洗淨的'土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻
3、放入微波爐，加熱2分鐘，取出翻拌一下，繼續加熱2分鐘，吃前撒少許蔥花即可
三、黃瓜炒火腿腸
烹飪時間：5分鐘 原料成本：3元 餐廳均價：18元
1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗裏，加入1茶匙鹽，抓勻，醃製一會兒，將醃出來的水倒掉
2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可
四、胡蘿蔔木耳炒肉片
烹飪時間：5分鐘 原料成本：3元 餐館均價：22元
1、胡蘿蔔洗淨切片，木耳泡發後洗淨去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿
2、鍋裏熱油，先倒入肉片劃散至變色後盛出，再倒入胡蘿蔔翻炒至出紅油
3、再倒入木耳翻炒，接着放點蠔油、糖、生抽煸炒入味，最後倒入肉片翻炒即可
五、虎皮尖椒
烹飪時間：8分鐘 原料成本：2元 餐廳均價：18元
1、尖椒洗淨去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分
2、鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟爲止
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鐘，放入適量鹽即可出鍋
六、青椒炒雞蛋黃
烹飪時間：5分鐘 原料成本：3元 餐廳均價：18元
1、雞蛋黃攪散，大青椒洗淨切碎塊，幹椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎
2、1勺幹澱粉加1勺半水，攪拌均勻，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻
3、油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎
4、放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，根據各人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤
七、西紅柿炒雞蛋
烹飪時間：8分鐘 原料成本：4元 餐廳均價：18元
1、西紅柿洗淨用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊
2、雞蛋加鹽打散
3、炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出
4、炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後，倒入雞蛋合炒，加鹽調味即可
八、乾煸黃豆芽
烹飪時間：8分鐘 原料成本：1元 餐廳均價：12元
1、豆芽洗淨去尾根，鍋燒乾，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出
2、鍋入油，小火炒香花椒粒和乾紅椒，花椒棄去，加入蔥段和薑片炒香
3、加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味並上色，即可出鍋
九、香辣豆腐
烹飪時間：8分鐘 原料成本：4元 餐廳均價：18元
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、幹辣椒剪小段
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味
3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下
4、快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可
十、洋蔥炒雞蛋
烹飪時間：5分鐘 原料成本：2元 餐廳均價：15元
1、洋蔥切細條，雞蛋磕進碗裏，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻
2、熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液
3、翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點蔥花會更香
肉類菜譜10例3
實用炒菜小竅門
1、開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裏撒一把鹽，這樣可把蔬菜裏的蟲子清洗出來。
4、茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裏浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。
8、冰凍“蘿蔔乾”，把切好的蘿蔔先放在冰箱裏冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。
9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10、不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
11、 拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
12、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因爲花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。爲了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
13、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因爲鹽能改變西紅柿的酸糖比。
15、湯過鹹處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。
16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17、去除蔬菜的苦澀味。蘿蔔，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裏燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裏，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20、幹海帶蒸後再烹好。把幹海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹製，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點鹼或小蘇打，或者在鍋裏放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
