12種肉菜菜譜，大家對於我們的日常飲食應該都有一定的瞭解，絕大部分的飲食對我們的身體都是有一定的營養價值存在的，不同的食物營養成分有所不同，以下分享12種肉菜菜譜。
12種肉菜菜譜1
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，幹辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗乾淨，五花肉清水沖洗即便，擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃卷曲，沖洗乾淨備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，幹辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜麪醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子，中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材：半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗乾淨後撈出備用。
2、雞肉捏幹水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻醃製5分鐘。
3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥薑蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些幹辣椒，大火炒出香味。
5、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6、鍋內會出湯，加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以準備配料，少許蔥段、薑片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量幹辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許薑片、蔥段、料酒，水開後再煮2分鐘，撇去血末雜質後，撈出大骨頭。
3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬製，當糖液熬製成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這裏是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油，油熱倒入準備好的配料，中火炒香後倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後，轉中小火燜煮40分鐘，想節省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可，不過最後需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗淨切末，蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於醃製，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後醃製15分鐘。
3、自制米粉，大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，醃好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗淨去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鐘，蒸好後撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材：排骨1斤，紅薯澱粉半碗，麪粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生薑，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開後2分鐘關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉，半碗普通麪粉，加入大約半碗的水化開成麪糊狀。
4、調好的麪糊中加入少量的五香粉拌勻，將醃製過的排骨倒入麪糊中攪拌均勻，準備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好麪糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火，將油溫升高到八成熱，油麪開始冒煙的狀態，將排骨全部倒入復炸30秒後撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和幹辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材：雞腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和澱粉適量、 花椒適量、幹辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗淨剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，幹辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆，醃製15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成，再復炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香，加入幹辣椒段不斷翻炒煸香味。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續加入1調羹糖，轉大火順着鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻，最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
7、【紅燒帶魚】
食材：帶魚兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、幹辣椒2根、玉米澱粉適量、胡椒粉1調羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。
1、把帶魚處理乾淨，切段洗淨兩面改花刀，姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉，銀鱗並不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮，是營養價值高而且無腥無味的優質脂肪，是對人體有益的物質。
2、醃製帶魚，把切好的帶魚放入大碗中，加入薑片、蔥段，然後加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均勻使帶魚調料充分的融合，醃製10分鐘備用。
3、另取一碗，碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。
4、把醃製好的帶魚倒掉倒掉多餘的水分，加入適量的玉米澱粉揉抓均勻，使每個帶魚上都裹有澱粉。
5、鍋中加入比較多的油，油熱下將裹有澱粉的帶魚在鍋中炸，炸至金黃定型，撈出控油備用。
6、鍋中留底油，加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，然後加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鐘，在燜煮帶魚的空檔，碗中加入適量澱粉、2勺清水，攪拌均勻備用。
7、鍋中湯汁不多的時候，加入澱粉水轉大火收汁即可。
8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】
食材：小龍蝦尾半斤，幹香菇十幾個，啤酒一瓶，蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量；海鮮醬、芝麻醬、甜麪醬、鹽適量。
1、買來的龍蝦尾基本都是焯過水的，爲了確保衛生，還是儘量重新焯水半分鐘，撈出控水備用。幹香菇泡發。
2、鍋中加適量的油，油溫六成熱以後，加入薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的時間長一些。
3、將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中，大火翻炒幾下後，加如3勺海鮮醬，2勺甜麪醬，1勺芝麻醬，泡發的幹香菇也倒入鍋中，轉大火，翻炒3分鐘左右。
4、加入大約250毫升的啤酒，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮5分鐘。
5、最後大火收汁，湯汁不多的時候，加入一調羹的胡椒粉，適量的鹽調味，翻炒均勻即可。味道很好，又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。
9、【吳中糖蟹】
食材：大閘蟹4只，麪粉、姜、香蔥；陳醋2勺，生抽2勺，冰糖3顆，白砂糖2勺，黃酒2勺，鹽1調羹。
1、螃蟹刷洗乾淨，從中間剖成兩半，切的時候動作要小心，不要讓蟹黃都流出來了。
2、把螃蟹的切口在麪粉中蘸一下，讓麪粉把切口封住，方便等會烹飪。
3、準備調味料，紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺，香蔥切成蔥段，老薑切成細絲
4、炒鍋中放入油，中火加熱至6成熱時，逐個將蟹切口向下放入鍋中，先把切口凝固住，然後煎其他部位，煎至整個蟹變成紅色，倒出多餘的油。
5、蟹煎好後，鍋中烹入2勺黃酒，沿鍋邊烹入2勺陳醋，加半杯清水，然後調入適量的鹽、2生抽，3顆冰糖，加蓋燜煮5分鐘。需不時晃動鍋子，實現受熱均勻，
6、打開鍋蓋投入蔥段和薑絲，繼續燜煮2分鐘，同時不斷地把湯汁淋在蟹身上，帶湯汁濃稠，調入2勺白砂糖，砂糖融化後，加水澱粉勾芡，出鍋前淋入少許明油即可。
10、【油燜大蝦】
食材：蝦、姜1塊，小蔥1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1調羹，糖1勺
1、將蝦洗乾淨，從蝦眼睛處剪掉蝦鬚，蝦腳也要剪掉以免煎糊，然後從蝦背處開一刀，挑出蝦線，並讓蝦更好的入味。
2、姜去皮後切成粗絲，小蔥切段備用；調味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1調羹胡椒粉攪拌均勻。
3、鍋中適量的油，油溫六成熱後，放入控幹水的大蝦，中火慢煎。
4、一面煎紅以後，翻面，然後用鏟子壓蝦腦，讓蝦油滲出鍋中。
5、蝦都煎紅熟透以後，沿着鍋邊烹入一勺料酒，去除腥味。
6、最後加入薑絲、蔥段，將製作好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。
11、【蛤蜊蒸蛋】
食材：蛤蜊1小碗，雞蛋2個，香蔥1根，生抽1勺，香油少許，鹽適量。
1、處理蛤蜊，將新鮮的蛤蜊沖洗乾淨，放在大碗中，倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水，靜置30分鐘等待蛤蜊將泥沙吐乾淨，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更乾淨。
2、蛤蜊焯水，鍋中加入適量清水，倒入吐乾淨泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片薑片，焯水至蛤蜊張開殼後，放置在清水下衝洗掉外表的浮末、雜質備用。
3、碗中打入兩個雞蛋，加入適量的`鹽，攪拌均勻，可以找一個細膩的濾網，將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要，這樣蒸出的雞蛋更加光滑細膩。
4、在雞蛋液中倒入適量溫水，雞蛋和水的比例最好的1:1、5左右，將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌，要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩，需要添加溫水。
5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中，倒入雞蛋液，倒雞蛋液時需要用濾網過濾掉多餘的氣泡，以免蒸出來的雞蛋表面不光滑。
6、蒸鍋中加入適量水，上汽後將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鐘，記得蒸的時候要蓋一個盤子，蛋面就會光滑如鏡，沒有孔洞。
7、在蒸好後的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油，撒上蔥花，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鮮香，特好吃。
12、【糖醋鯉魚】
食材：兩斤左右的鯉魚，姜、蔥、蒜適量，料酒3勺、生抽4勺、麪粉、五香粉1勺；番茄醬3勺、芝麻油1勺，糖兩勺、果醋（米醋）2勺，幹澱粉適量，鹽適量。
1、魚宰殺後，清洗乾淨，魚身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和薑片抹勻，注意魚肚子裏也要抹一些，醃製半個小時。
2、麪粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，麪糊一定要比較黏稠，能掛在魚身上爲佳，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上面糊，魚肚子裏面不要抹。
3、炸魚，一定要用大鍋旺火來炸，魚整條能放進去爲佳，炸的時候，要注意做一下造型，彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來，魚炸到金黃色撈出來控油備用。
4、兌料汁，糖醋汁我是這樣兌的，味道還不錯，3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開後，兩勺澱粉用水化開，煮成黏稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以後，關火，均勻的澆在炸好的魚身上，裝飾一些蔥花，香菜等，一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。
12種肉菜菜譜2
肉菜菜譜
【洋蔥花生米拌豬頭肉】所需材料：豬頭肉（熟）半斤、洋蔥半個、 花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒5-6個、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1、準備好所需材料，買的豬頭肉是熟的，把香菜洗淨，瀝淨水分。
2、把豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲。
3、香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，幹辣椒用剪刀剪成段，放在碗內，再加入芝麻，和幹辣椒段放在一起。
4、鍋內加入油，油量可以多一些，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。
5、把鍋內油加熱至冒煙，將熱油淋入裝幹辣椒段的碗內，一邊淋油一邊攪動，將辣椒炸香。掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了有苦味。
6、辣椒油炸好後，碗內再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調好了。
7、把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內，淋入調好的涼拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。
【鹽水豬肝】所需材料：豬肝500克、香油少許、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小塊、香葉2-3片、幹辣椒2個、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒10克、鹽2勺、
做法步驟：
1、新鮮的豬肝富有彈性，顏色爲紫紅色，而不新鮮的豬肝表面有起皮，顏色也更暗淡。有硬塊和水腫的豬肝千萬不能買，這種豬肝是不好的。
豬肝臟爲解毒器官，故買回豬肝後要用自來水沖洗一下，然後置於盆內，清水中浸泡1～2小時以消除殘血，儘量要把血水泡出。
2、準備好調料，蔥切段，薑切片。
3、鍋內加入水，冷水下入豬肝焯水，水開後，加入1湯匙料酒，把豬肝煮幾分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出，放到溫水中洗淨待用。
4、鍋內重新加入水，水量要能沒過豬肝，再加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、幹辣椒、香葉，大火燒開，煮5分鐘，將調料的味道煮出來。
5、下入豬肝，再加入料酒和鹽，鹽的量，要比平時做菜放鹽的量多一些，把湯燒開，轉小火，使湯保持微開的狀態，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，到時間後，關火，豬肝不要撈出，繼續放在湯中燜40分鐘左右，這樣可以使豬肝入味。
6、到時間後，把豬肝撈出，如果不是馬上食用，把豬肝表面刷上一層香油，這樣豬肝的表面不會變幹，顏色也不會變黑。
【豬耳拌黃瓜】所需材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟：
1、準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末。
2、將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲。
3、將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。
4、用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法步驟：
1、準備好所需材料，食材洗淨，雞肉切去筋膜，洗淨。
2、將黃瓜切成絲，胡蘿蔔切細絲，洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切末。
3、鍋加水燒開，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料，中火煮10分鐘，關火再燜5分鐘，雞肉從裏到外都變白就是煮熟了。
4、將煮熟的雞肉晾涼，再用手撕成絲。
5、將雞肉絲，黃瓜絲，洋蔥絲，胡蘿蔔絲放在大一些的容器內，加入香菜段，蒜末，鹽，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【醬脊骨】所需材料：豬脊骨、鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、幹黃醬、雞精、
做法步驟：
1、 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡幾個小時，中間可換水數次，去除豬骨的血水，爲了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次醬的肉骨頭不要太少，
2、 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，料酒，紅燒醬油，生抽醬油，炒好的糖色，白糖，幹黃醬。
3、 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4、 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
5、醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮、滷豆腐乾和虎皮蛋的好湯料。
【虎皮雞爪】所需材料：雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、幹辣椒3-4個、
做法步驟：
1、把雞爪收拾乾淨，剪去雞爪的指甲，洗淨。
2、鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，料酒，大火燒開，煮2分鐘左右，去除雞爪的腥味和異味。
3、把雞爪撈出用溫水洗淨。
4、把雞爪放在盆內，加入半勺紅燒醬油，拌勻，給雞爪上色，再把雞爪撿出來，攤開晾乾。雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候容易濺油。
5、鍋內加入油燒熱，下入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，雞爪儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油，將雞爪炸至金黃色。
6、將雞爪撈出，放到清水中浸泡，泡2小時左右。雞爪泡製時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮，如果能泡時間長點會更好。
7、鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，幹辣椒，把調料炒香，淋入水，水量和雞爪持平就可以，再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。
8、下入雞爪，大火燒開，轉小火，慢慢燉上半個小時左右的時間。
9、到時間後，把蔥段，薑片，蒜粒，大料，香葉撿出不要，再用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的虎皮雞爪就做好了。
【醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1、做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃着比腥，顏色也不會發黑。
2、鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3、將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4、準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5、鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6、淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7、下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8、到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
【幹炸裏脊】所需材料：豬裏脊300克、油鹽適量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料：普通麪粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、、雞蛋1個、
做法步驟：
1、把裏脊先切成半釐米厚的大片，再把裏脊切成兩釐米寬的條。
2、裏脊內加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽，抓勻，抓至有黏性，醃製10分鐘，這樣可以去除裏脊的肉腥味。
3、準備好調糊的材料，澱粉和麪粉的比例爲：3：1，雞蛋用一個就可以了。
4、把雞蛋磕入碗內，加入麪粉和澱粉，攪拌均勻。一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到麪糊流動但是有凝滯狀，加入1湯匙油，色拉油也可以，攪拌均勻即可，加入油爲了增加糊的光亮度和起酥。
5、用筷子把糊挑起，糊能掛在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果調稀了，可以適量加一些澱粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻並沒有疙瘩後，再放油和勻即可。
6、把調好的糊淋入裏脊內，抓勻，使糊都均勻地裹在裏脊上。
7、鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱，如果掌握不好油的溫度，先下入一條裏脊，馬上裏脊的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入裏脊炸制，把裏脊炸至定型，把裏脊撈出，如果油量不多，把裏脊分批炸制，炸裏脊時不要一下都倒進油鍋裏，那樣就會炸成一團了。
8、升高油溫至8-9成熱，下入裏脊復炸半分鐘，把裏脊不時地翻動一下，使裏脊炸制顏色一致，將裏脊炸至顏色金黃，翻動時有沙沙的響聲，將裏脊撈出，瀝淨油，裝入盤內，配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。一盤外酥裏嫩的幹炸裏脊就做好了。
12種肉菜菜譜3
肉類的營養價值有哪些？
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵爲25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉（肥瘦)每100克含維生素B1 0、53毫克、B2 0、12毫克、尼克酸4、2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2、11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故爲16、2毫克，比肌肉多4-5倍。
牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝爲29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱；牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，例如燒雞等，可大大提高食慾。
