自制午餐肉的做法。想必大家都要外面市場超市經常買午餐肉回家做菜吧,大家都知道外面買的午餐肉裏面有很多添加劑,防腐劑等等的,吃起來口感也不好,下面,小編給大家分享自制午餐肉的做法。
自制午餐肉的做法1
食材清單
梅花肉350g
雞蛋1個
地瓜粉16g
低筋小麥粉15g
醬油10g
白砂糖1小匙
五香粉1小匙
薑汁1大匙
麻油5g
白胡椒粉適量
製作步驟
步驟1、先做薑汁,取適量生薑,磨成姜泥後用紗布包起來,擠出薑汁。
步驟2、梅花肉提前冷凍一會至有些硬,切片的時候可以成片而不是癱軟的'狀態(低溫攪拌肉泥更易保持肉質水分並且產生粘性),然後剁剁剁,一直剁成肉泥,儘量剁細一點。
步驟3、肉末放盆中,把醬油、白砂糖、五香粉、薑汁、麻油、白胡椒粉這些調味品全部加入,攪拌均勻入味。
步驟4、一個雞蛋打散,先加入一半雞蛋液,攪拌均勻,稍微有些分離也沒事。
步驟5、再將地瓜粉加入,繼續攪拌均勻,肉開始有點粘起來了。
步驟6、再把剩餘雞蛋液加入,攪拌均勻。
步驟7、將低筋麪粉加入,並且不停攪拌。
步驟8、用手攪拌會比較累,要攪拌比較久一直到肉泥生筋粘起來,攪拌好的肉泥不會粘在碗邊,很容易用刮刀推成一團(有廚師機的可以用廚師機攪拌代勞)。
步驟9、準備可以加熱蒸的方形容器,容器內部抹油防粘,將肉泥分次加入,壓實,儘量不要在內部產生空洞。
步驟10、表面蓋上錫紙,我的容器大了點,如果能蓋滿,最好在頂部施加一個重物造成壓力,防止蒸的過程中肉質膨脹導致組織鬆散。上鍋蒸40-50分鐘蒸制熟透就行了哦。
小貼士
1.一定要充分攪拌使肉上筋,做出來的午餐肉纔會Q彈有嚼勁!
自制午餐肉的做法2
配料:
豬肉餡 1000克(瘦、肥比例爲7:3)、玉米澱粉 60克、麪粉 60克、雞蛋 2個、香菇 5朵、姜 1小塊、蔥 3根、精鹽 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蠔油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
烹飪步驟:
1.將泡發的香菇、姜、蔥(蔥白)洗淨,切成粒,放入攪拌機攪打成泥,蛋清、蛋黃分離
2.將玉米澱粉、麪粉、雞蛋清、水混合均勻成麪糊
3.將豬肉糜、香菇、姜、蔥、鹽、糖、十三香、老抽、蠔油、食用油、料酒放入麪糊裏,順一個方向攪拌均勻至上勁
4.把攪拌好的肉泥放入鋪了紗布的模具裏,壓實,手指上抹些油,將肉泥表面抹平
5.蓋上紗布或錫箔紙,水開後,放入蒸鍋,大火蒸35分鐘至九成熟
6.取出容器,在午餐肉上均勻地刷上蛋黃液,再入鍋蒸5分鐘至蛋黃凝固即可。刷一層蛋黃液,午餐肉的表面更有彈性,味道和營養也更豐富,當然,不刷也行
7.晾涼,切片即可食用,也可煎一下,或蘸些味汁
烹飪小貼士:
1、豬肉餡一定要切得特別細,越細口感越好。放入容器中要把多好的肉餡整理的方正,再壓緊實,蒸好的成品纔好看。肉餡選七分瘦三分肥口感會更好,隨自己啦!2、豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。3、豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。