你知道高升排骨家常做法怎麼錯嗎？大家都知道排骨的肉質非常鮮美，深受小孩子的喜歡，有的家長說孩子吵着要吃高升排骨自己又不會做，下面是小編爲大家準備的高升排骨家常做法，希望大家能夠喜歡並借鑑。
高升排骨家常做法1
高升排骨
這道菜是比較老底子的菜。如果可以的話最好用沙鍋燉，更酥香，燉之前先油裏炸下，燉出來會酥而不爛更有型。
用料
仔排 500克
蒜 2瓣
黃酒 1大勺（15毫升）
米醋 2大勺（30毫升）
白砂糖 3大勺（40克左右）
生抽 4大勺
清水 5大勺
高升排骨的做法
將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水衝淋掉血水
瀝乾水分備用
鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜
下仔排翻炒至變色
加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右
時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了
小貼士
1、高升排骨是一道寓意比較吉祥的菜，所以很適合在新年的時候拿吃來招待佳賓哦。高升排骨的做法很簡單，主要是其調料比較有意思，是1：2：3：4：5，步步遞增的比例。寓意着步步高昇。2、排骨的選擇上最好選擇仔排，樣子比較好看，也容易成熟，口感也好；3、在放調味料的時候，我就預見我家老公（北方人）肯定不喜歡吃的，因爲要加3大勺白砂糖，後來覺得，就應該讓他也吃下我們家常菜的味道。如果有很不喜歡吃甜的朋友，建議糖可以減少。4、加水量是5勺，我實際放了6勺，用最小的火燒，半個小時左右正好燒乾。怕燒乾的朋友可以多放個1-2勺水。5、此處1大勺=15ML。
高升排骨家常做法2
主料
豬小排(600g)
輔料
生薑(適量)，大蒜(適量)，香蔥花(適量)
廚具
炒鍋
步驟
1、排骨提前用清水浸泡4小時以上，中間多次換水；
2、泡過的排骨用廚房紙充分吸乾水分；
3、生薑、大蒜磨成汁；
4、將蒜汁和薑汁加入排骨中；
5、充分抓勻，醃製20到30分鐘；
6、熱鍋入涼油，燒至油溫6、7成熱時，下入排骨，中小火不斷翻炒，至排骨表面金黃、起焦；
7、加入料酒，翻炒均勻；
8、加入醬油，翻炒均勻；（想要顏色深一些，可以在加少許老抽）
9、加入白糖；
10、加入香醋，翻炒均勻；
11、最後加入開水，翻炒均勻後，轉大火燒開；
12、轉小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨酥爛、湯汁濃稠；
13、轉小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨酥爛，用適量水澱粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至濃稠）即可。
14、裝盤，撒適量蔥花裝飾提味兒。
菜譜簡介
這絕對是一道必須納入私房的看家菜！它實在是太經典、太美味、太簡單了！酸酸甜甜的糖醋排骨，因着五種主要調味料按1：2:3:4:5的比例而得名高升，這五種調味料分別是：料酒、醬油、糖、醋和清水；還可以按照自己的口味適當調整，喜歡偏甜口可以3醋4糖，喜歡偏酸口可以3糖4醋——方便記憶，操作簡單。然而排骨除了過油是不是就沒有更好的辦法讓它滑嫩？
私房做法
1、排骨提前泡水去污，中間多次換水；
2、用薑汁和蒜汁醃製排骨，可以排骨更加嫩滑；
3、不過油、不焯水，排骨直接入鍋生炒，即可高溫鎖住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不膩、酥而不柴。
小訣竅
1、1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺水的`“高升”味汁只是一個基本的調味方法，在照搬的基礎上，應當找出適合自家的口味，纔算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不夠鹹，可以加生抽或放少許鹽……任何調整，只要合適，都是合理的。
2、高升味汁用途廣泛，適用於各種酸甜口味的菜餚，大可舉一反三，不斷試驗，發現屬於自己的私房菜！
小常識
豬小排做法技巧
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2、豬肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
豬小排的作用
豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
豬小排食用禁忌
溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食
