燉牛骨湯的家常做法

燉牛骨湯的家常做法，，很多人都喜歡喝牛骨湯，其實家常燉牛骨的做法非常簡單，但是需要注意火候與調味，那麼大家知道怎麼燉牛骨湯嗎，下面小編就給大家來分享燉牛骨湯的家常做法吧。

怎麼燉牛骨湯1

砂鍋燉牛骨頭湯的做法

食材

牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大蔥30克。

步驟

1、牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3釐米見方的小塊。

2、將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裏浸泡1小時左右後撈出。

3、將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片。

4、砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。

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小貼士

1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

2、牛骨頭較硬，家中的`菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。

3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。

4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。

5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。

6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。

7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。

8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。

怎麼燉牛骨湯2

砂鍋燉牛骨頭湯的做法

1、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裏浸泡1小時左右後撈出；

2、再放入滾水裏完全燙去血水；

3、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；

4、用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5、等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6、煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8、把薄肉片放在碗裏，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。