鮮靈芝煲雞湯的做法，雞湯是很多朋友都會選擇的一種補充營養的飲品，雞湯的鮮美對於不同的材料會有不一樣的味道，但是煲雞湯是有技巧的，那麼下面介紹鮮靈芝煲雞湯的做法，一起學習一下吧。
鮮靈芝煲雞湯的做法1
鮮靈芝煲雞湯
材料：鮮靈芝半個（兩人份量）、雞半隻（老母雞最好）、紅棗6個、枸杞10克、黨蔘20克、桂圓8個、姜5片，清水適量。
調料：鹽
做法：
1、準備所需材料。
2、將雞洗淨剁成兩大塊，紅棗洗淨去核、黨蔘洗淨切段，枸杞、桂圓洗淨。鮮靈芝用小勺把靈芝粉刮下來，然後切成長條。
3、鍋內放水燒開，把雞肉放入鍋內焯燙去血水，然後撈起洗淨。
4、瓦鍋內加適量的清水，然後放入焯燙過的雞肉。
5、再加入薑片、紅棗、桂圓、枸杞、黨蔘。
6、最後放入靈芝。
7、蓋上蓋子大火煲滾，轉小火煲1個半小時。
8、然後加入靈芝粉，再煲10分鐘。
9、最後加入適量的鹽調味即可。
鮮靈芝煲雞湯的做法2
1、雪梨雞湯的做法
材料：老母雞（半隻，350克）、雪梨（2只）、姜（2片）
潤肺湯料：（1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量）
調料：鹽（1/5湯匙）
做法：燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。將老母雞、雪梨和薑片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。
2、哪些人不宜喝雞湯
胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
3、雞湯怎麼好喝
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的`雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是爲了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質纔是最好的，做出來的湯味道纔會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到竈上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附着的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裏存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因爲鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯纔會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
