茄子幹是什麼，生活中，聊到茄子幹，可能許多人都疑惑。其實茄子幹就是茄子製成的，是東北的土特產。如果你想了解更深入，下面和小編一起來看看茄子幹是什麼的解釋吧！
茄子幹是什麼1
其實茄子幹是一種風味小吃，多見於江西地帶。所以因爲地區的差異，很多人是沒有吃過茄子乾的，甚至是都沒有見過茄子乾的。那麼下面就來詳細地介紹一下茄子幹究竟是什麼樣的食物。
茄子幹是江西省贛東北（貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的漢族小吃，它集香、辣、甜、鹹多種味道爲一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個洗淨後，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯米包時兩茄子皮裏面兩塊粘緊，放在太陽底下曬乾，晚上收回要蒸一遍。反覆三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，餘江，鷹潭流行的小吃。
注意事項如下：
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集爲一體。
衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
1、如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60攝氏度。
2、辣椒幹、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3、本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
吃法：
用熱水泡軟了再煮。
用水泡，燉肉吃。
泡發後切碎放肉蒸包子。
用熱水泡發，然後蒸一下，放點鹽和其他調料拌着吃味道不錯。
切細條，直接食用，可做零食。
切細條，泡軟後油酥。
茄子幹是什麼2
茄子幹是非常美味的小吃，在江西贛東北一帶非常流行，很多當地的百姓製作茄子幹用來作爲自己的早餐，有時候就是一碗粥一塊茄子幹就可以解決早飯的問題，茄子乾材料有很多種類的，有茄子的，有辣椒的，有冬瓜的，有絲瓜的。
茄子乾的製法
食材
大茄子50kg
糯米30kg
鹽一包
辣椒幹一包
甜酒麴一包
白糖一包
味精，大蒜根據口味
大鍋一臺
柴火大
方法步驟
1、提前把糯米準備好來，加適量的水分，並且加入酒麴，封閉進行處理，等待幾天釀出米酒味道來，進行下一步。
2、將酒麴後的糯米放入大鍋中進行蒸熟，待其快要蒸熟後加入所需要的'鹽、味精、辣椒、大蒜攪拌進行調味，蒸熟後放置於一邊，待其涼下來，作爲包茄子乾的原料。
3、準備好所需要的茄子，洗乾淨後，直接放入大鍋中用熱水進行煮沸，直到茄子煮的完全軟化；將茄子撈起來後鋪開來，散發掉溫度
4、待所有茄子溫度將下來後，每兩個茄子作爲一組，這時候我們就可以包茄子幹了，將每組的兩個茄子都壓扁來，中間加入之前蒸熟後的糯米料材，全部包完後晾乾
5、接下來開始進行第一次曬乾，把包好的茄子幹，一個個錯開開放置在乾淨的木板上面，並置於太陽底下，爆曬個兩三天，直到茄子乾的初步成型
6、茄子幹初步成型後，把所有茄子幹收回，再次放置於大鍋中進行清蒸，清蒸後繼續曬乾，曬到茄子乾硬化就算全部過程結束了，這時候我們就可以吃到美味的小吃啦！
