兒童食譜火燒、酥餅類：鮮肉酥餅

材料

水油皮料：普通麪粉120克，玉米胚芽油50克，水50克

油皮料：普通麪粉100克，玉米胚芽油50克

餡料：肥瘦相間豬肉糜125克，蒜末、薑末、生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉各適量，熟黃豆粉50克

表皮刷料：全蛋液35克，黑芝麻適量

做法

1、製作水油皮：將材料全部混合，揉成光滑的麪糰，分成9份小麪糰。

2、製作油皮：將材料全部混合，揉成麪糰，同樣分成9份小麪糰。

3、製作餡料：將材料全部混合，用攪拌均勻，讓豬肉吃透所有水分充分與配料融合。

4、每一份水油皮用手壓平，包住一份油皮，收口向下，壓平，擀成長橢圓形；捲起成紡錘形，壓平，再擀成橢圓形；再捲起收成圓形，壓平擀成圓麪皮。

5、烤盤鋪錫紙，麪皮包入餡料，收口向下，放入烤盤，用手掌輕壓成圓餅。餅皮上刷全蛋液，灑上黑芝麻。

6、烤箱180°預熱，烤制20-25分鐘。

小訣竅

1、因爲用植物油，所以水油皮中油麪融合性不如豬油，在包制過程中不好捏，容易“露餡”，操作中要輕柔把握。

2、餡料中加入熟黃豆粉，主要是爲了化解肉糜的筋度，讓餡料的口感更加軟糯，和酥皮搭配口感更好。