油酥燒餅怎麼做才酥脆，油酥燒餅是非常普遍的一種燒餅的品種街頭巷尾都能夠買到很多喜歡廚藝的朋友，也喜歡在家裏自己製作那麼油酥燒餅，油酥燒餅要怎麼做才酥脆呢？
首先製作燒餅屬於中式餐點，選用的麪粉應該是中精麪粉，這樣製作出來也會比較酥脆，而高筋麪粉和低筋麪粉顯然是不適合的。
第二製作油酥燒餅離不開油，那麼這裏選用的油想要更加酥脆一些，可以選擇熟豬油，因爲熟豬油的脂肪含量特別高，所以它的口感也特別酥脆。
用豬油和麪粉活出油酥，還要準備好麪粉，油和水混合成爲水油酥，用這兩種麪糰進行混合，才能夠做出比較酥脆的油酥燒餅。
第三，在製作燒餅的時候，我們先要把麪糰進行鬆弛，然後在一層油酥面折疊一層水油麪，這樣層層疊疊的製作出油酥燒餅，層數越多那麼口感也就越鬆軟酥脆。
第四油酥燒餅在入爐烘烤之前上面也要刷一層食用油，這樣外皮也會變得比較酥脆。
第五油酥燒餅入烤箱烤制的溫度設定爲180度爲宜，這樣烤製出來的燒餅酥脆而且不會焦，溫度適宜口感正好
注意事項。
1，麪糰兒，千萬不要過硬，要偏軟，最少要鬆弛10分鐘。
2，麪糰擀成薄餅狀刷上油酥，切成長條，整理成型，大家也可以先分成大小均等的小劑子，把小劑子擀成圓餅狀，切開一頭捲起來，擀成圓餅狀，也可以。
3，烙制的`時候，表面要刷上一層食用油鎖住燒餅中的水分。
千層香酥燒餅做出來之後，表面是金黃的，咬一口非常酥脆，很香，做成早餐搭配一碗熱粥完全沒有問題。
結語。
燒餅的做法其實是非常簡單的，這只是其中一個做法，也有發麪燒餅，也有鬆軟的燒餅，要看大家的口味，喜歡吃什麼燒餅，不過做法都不難。
油酥燒餅，一般都是做的油酥芝麻燒餅。真正起酥的燒餅不需要開水燙麪，只要溫水和麪就行。活成偏軟的麪糰，酥燒餅最重要的就是酥要做的好，麪粉裏面加鹽，五香粉。
多一些的熱油潑在面裏，攪拌成能流動的糊狀。麪糰醒好了以後，做成小劑子。把小劑子擀的薄一些，上面鋪上多一些的油酥，捲起來，把口封好，擀成餅，一面拍上點兒清水，粘上白芝麻。下平底鍋，或是電餅鐺烙制就行。
注意勤翻面，這個餅不怕水分流失，越烙的幹了越酥脆。兩面金黃，就出鍋。
油酥麪糰的製作原理
油酥燒餅是一款非常受歡迎的小吃，但爲什麼不能使用全發麪呢？
其實，這是因爲油酥燒餅的製作過程需要採用兩種不同的麪糰，即“油皮”和“酥皮”。如果在製作過程中使用全發麪，無法獲得酥脆的口感和獨特的層次感。
這是由於全發麪在製作過程中會產生大量的氣泡，導致麪皮變得鬆軟膨脹，而且發酵過程中還會釋放出大量水分，影響油酥燒餅的酥脆口感。
因此，在製作油酥燒餅時，需要使用低筋麪粉製作油皮和酥皮，以確保燒餅具有獨特的.口感。
油酥麪糰的形成原理
油酥指的是用麪粉和油爲主要原料製成的麪糰，主要是用於製作起酥的麪食品。油酥大致可以分爲三類，分別是幹油酥、水油酥以及鬆酥，其中水油酥指的是由水、油、麪粉揉制而成，幹油酥指的是用油脂和麪粉揉制而成。
酥皮類食品的原理
而酥皮類食品的原理是在水油酥中包入幹油酥，然後經過擀制使其成爲一個整體，由於幹油酥被水油麪團層層的隔離以及兩種麪糰的性質有所不同，因此在加熱之後就能形成比較清晰的層次，從而出現酥鬆的效果。
燒餅品種
豐潤棋子燒餅
豐潤棋子燒餅是河北唐山特產，冀東名吃，因狀如小鼓、個似棋子而得名，據考證至今已有至少五百年曆史。“豐潤棋子燒餅”已成功申請爲“唐山市非物質文化遺產”“清代貢品”“燕趙老字號”“河北老字號”，併入選“唐山市最值得吃的小吃”之一。
東臺燒餅
東臺燒餅產於江蘇省東臺市，東臺燒餅包括龍虎鬥燒餅、斜角燒餅、糖燒餅、酥兒餅、蹲門大餅等。其中龍虎鬥燒餅最具代表性。龍虎鬥燒餅表面金黃酥脆，關鍵是其餡心既有白糖（甜味）又有大蔥（鹹味）；從其口味上講，甜與鹹本來是相沖的，把它們放在一起，就形成一個矛盾體，在通過口腔時，產生一種味覺上的衝撞，即所謂“鬥”。而且東臺的燒餅用的是老酵，所以味道很香，餅皮層次分明。餡料口味很講究，鹹甜適中，稱之爲“龍虎鬥”。
溫縣古麪坊傳統老面燒餅
古麪坊的燒餅
溫縣古麪坊傳統燒餅是歷史悠久的傳統麪點之一，歷史無法考證，燒餅使用的`是農村常用老面，又名肥面、酵面起發，起發後再次接面再次起發，起發後就可以揪劑子，然後把劑子反覆揉，把劑子揉的光滑後，再把劑子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用鹽配製），大劑子擀開把沾香料油的小劑子包在大劑子裏面 。
然後用刀開花，把開花的劑子研心。好了就可以上爐烤制了大約20分鐘就可以出爐了，出爐後用白糖熬製的糖漿表面刷一層面，撒一層炒制的芝麻就可以了。我們這裏結婚前訂婚、小孩子報喜送燒餅作爲點心，古麪坊的燒餅純手工製作，勁道有嚼頭，好吃的不得了。
