食材：
花蟹2-3只；香蔥3兩；姜3兩；蒜3瓣；料酒，生抽；鹽少許；辣椒少許（可選）
步驟：
1殺好蟹後，把大蟹螯敲碎，每隻蟹肉切成四塊。蒜頭老薑切茸，料酒四大勺，少許鹽，拌入料理好的蟹螯蟹肉。用保鮮紙封起來，放到冰箱的0度保鮮或冷藏室半個小時左右（更快入味，蟹肉更結實，而且能使蟹螯的肉和骨分開，吃起來更爽）
2熱鍋放200克左右的油，蟹螯蟹肉撈出來（醃料待用），倒進油鍋，翻炒到六成熟，剷起。把多餘的油裝起來。
3鍋裏留少油，放入蔥白子姜熗炒，然後倒入炒過的蟹螯蟹肉，可加入少許辣椒（視個人口味要求）再略炒，把醃料也倒入鍋裏，加少許水，燒滾，蓋蓋，燜幾分鐘。
4水快乾時，放入蔥葉，調入醬油，略炒，就可出鍋。
