各種禽類的蛋在營養成分方面大致相同，最常用的是雞蛋。
蛋的可食部分除含70%左右的水分外，還含蛋白質13~15%、脂肪11~15%，各種營養素都較爲豐富。蛋白質可提供極爲豐富的必需氨基酸，其組成非常適合人體，生物價高達95%以上，蛋黃中30%爲脂肪，顆粒子易被吸收，蛋黃中含維生素A、B1和B2較多；另外蛋黃中鈣、鐵含量也很豐富，是礦物質的良好來源，一個重約50克的雞蛋含鐵約1.5毫克。所以，蛋類是嬰幼兒的主要食品之一。
熘木犀
原料：雞蛋150克、蘋果25克，梨25克，油30克，鹽適量，水澱粉少許，清水50克，蔥一克、姜一塊。
製作過程：
1．將蔥、姜洗淨，分別剁成末。
2．將雞蛋打入碗中，拌均勻。蘋果、梨去皮去核切成片（較厚一些）。
3．炒鍋上火，把油燒熱，加入雞蛋不停地炒動，待雞蛋炒熟後，加入清水50克，放入少量的鹽，加水澱粉收汁，再將蔥、薑末及蘋果片和梨片放入鍋中翻炒幾下，即可。待出鍋後淋入幾滴香油，口味更佳。
什錦蛋羹
原料：雞蛋2個，鮮西紅柿25克（或番茄醬），菠菜末20克，海米3克，澱粉5克，精鹽、香油各少許。
製做方法：
．1．雞蛋打入碗中加鹽和多半杯的溫水攪勻，蒸8分鐘左右。西紅柿開水燙後去皮，切成丁。
2．炒鍋內放清水一杯，水開後放人海米末、菠菜末、鹽、
西紅柿丁或番茄醬，再加澱粉勾芡成什錦汁。
3．將什錦汁倒在蛋羹上即可食用。
特點：口味清香、營養豐富。
肉絲炒蛋
原料：雞蛋2個，瘦豬肉50克，豆油10克，醬油、精鹽少許，清湯適量，蔥一根，姜一塊。
製作方法：
1．將瘦豬肉洗淨，蔥、姜洗淨，豬肉切成絲，蔥、姜切成末備用。
2．把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入精鹽調勻。
3．油入鍋後，燒熱，放入蔥、薑末，下肉絲炒透爆香。然後下蛋汁翻炒，待蛋汁結成塊狀後，加醬油和清湯，燒2~3分鐘，即可出鍋。
蝦米炒雞蛋
原料：蝦米20克，雞蛋1個，精鹽2克，水澱粉5克，植物油少許。
製作方法：
1．將雞蛋打於碗中，攪拌均勻。
2．蝦米洗淨，炒鍋上火，加入植物油少許待熱後，入蝦米煸炒數下，放入雞蛋液，快速拌炒，同時放入精鹽，最後水澱粉勾芡，即可食用。
特點：清淡鮮美，營養豐富，有利於嬰幼兒體內鈣、鐵等礦物質的補充。
雞蛋餅
原料：麪粉100克，雞蛋2個，鹽適量，蘇打粉少許，蔥末少許。
製做方法：
1．雞蛋液、蘇打、鹽和適量的水與麪粉調成稀糊狀（不要有生面疙瘩），再放入蔥花末攪勻。
2．熱鍋刷油，每次攤薄薄一層稀麪糊，烙至淺黃色，翻一次，轉兩轉起泡即成。
特點：柔軟適口，便於用手拿着食用。
燜蛋
原料：雞蛋3個，豬肉末50克，熟油10克，精鹽適量，蔥來少許。
製作方法：
1．雞蛋打入碗內加豬肉末和蔥末、鹽用力攪勻。
2．將攪好的雞蛋液倒入油鍋內，加蓋用之火燜約5—10分鐘，聞到香味便可開蓋，見雞蛋中間離起即可。否則，將整個蛋翻身再燜一會兒。有烤箱，可放入烤箱中烤制，以不焦爲宜。
3．蛋燜好後，用刀切成菱形，裝盤即可食用。
特點：鮮嫩清香，富含蛋白質、礦物質等營養素。
各種禽類的蛋在營養成分方面大致相同，最常用的是雞蛋。
蛋的可食部分除含70%左右的水分外，還含蛋白質13~15%、脂肪11~15%，各種營養素都較爲豐富。蛋白質可提供極爲豐富的必需氨基酸，其組成非常適合人體，生物價高達95%以上，蛋黃中30%爲脂肪，顆粒子易被吸收，蛋黃中含維生素A、B1和B2較多；另外蛋黃中鈣、鐵含量也很豐富，是礦物質的良好來源，一個重約50克的雞蛋含鐵約1.5毫克。所以，蛋類是嬰幼兒的主要食品之一。
熘木犀
原料：雞蛋150克、蘋果25克，梨25克，油30克，鹽適量，水澱粉少許，清水50克，蔥一克、姜一塊。
製作過程：
1．將蔥、姜洗淨，分別剁成末。
2．將雞蛋打入碗中，拌均勻。蘋果、梨去皮去核切成片（較厚一些）。
3．炒鍋上火，把油燒熱，加入雞蛋不停地炒動，待雞蛋炒熟後，加入清水50克，放入少量的鹽，加水澱粉收汁，再將蔥、薑末及蘋果片和梨片放入鍋中翻炒幾下，即可。待出鍋後淋入幾滴香油，口味更佳。
