用料1：
豬絞肉360克
黑木耳140克（泡發後）
香蔥40克
豆瓣醬50克
老抽5克
糖15克
姜
蒜
香油
鹽
用料2：
中筋麪粉250克
水130克
鹽1克
做法：
1、豬肉買回後洗淨，切小塊，放進攪拌機裏攪成肉泥。黑木耳提前泡發，剁成小細碎備用。香蔥洗淨，切成蔥末備用。姜和蒜都剁成細末備用；
2、把處理好的原料和豆瓣醬40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各適量一起混合；
3、用手混合抓勻，餡完成；
4、麪粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀；
5、把麪糰原料揉勻成光滑的麪糰，反覆揉麪，直到麪糰表面光滑即可；
6、麪糰完成後，表成蓋上溼布鬆弛半小時，鬆弛過程可以製作餃子餡；
7、把餃子麪糰搓成細條長柱狀；
8、切成小劑子；
9、案板上撒上乾麪粉，把小擠子壓扁，用擀麪杖擀成圓形面片；
10、取小部分餡料放入面片中；
11、對半折起並掐緊或掐出褶子即可；
12、燒一鍋開水，水開後下餃子，把水煮開後，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰後再加下一次，直到餃子第三次沸騰，並浮起，餃子即可煮熟。
小貼士：
1、做餃子餡最好用手抓，不僅能讓肉泥更順滑，也能使所有原料都能更好的混合均勻；
2、做這款餃子，幹木耳泡發最好，用幹木耳做餡能吃到脆脆的口感，而市場裏那種厚葉水木耳沒有這種效果。
