怎樣下餃子餃子才能不破皮

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技巧1：在製做餃子皮和麪時、用雞蛋清合面。用這種麪包出的餃子、不但味道鮮美、而且非常的有韌性、怎麼煮都不破皮。

提示：和餃子面時、每500克面加1個雞蛋清、可使蛋白質含量增多、煮時、蛋白質收縮凝固、餃子皮變得結實、不易粘連。

技巧2：在煮餃子的時候、往開水裏加入少量的鹽、待鹽溶解後再下餃子、這樣煮出的餃子表皮勁道、不粘鍋、不破皮、而且在煮的時候也不會溢鍋。

技巧3：重要的事說三遍、煮餃子一定要多放水、多放水、多放水、多放水。

技巧4：在水燒開之前、先放入一些大蔥尖、等水燒開後再下餃子、這樣煮出的餃子不容易破皮。

技巧5：餃子下鍋後、用勺子從鍋邊下去、順着一個方向推動餃子、這樣可以防止沾鍋底。

提示：一定不能來回或者煩亂翻動、否則是會攪壞餃子的。

技巧6：煮速凍餃子、火不能太大、因爲餃子是冷的、冷熱交替、皮就容易破；現包的餃子要用沸水煮、皮不破、如果是涼水煮的話、就容易把皮煮糊掉。

技巧7：餃子下鍋時最好一個接一個地丟下去、不要一堆一堆地下、可以防止粘連破皮。

技巧8：餃子煮熟後、先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下、再裝盤、就不會粘在一起了。

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一、將鍋坐在竈上、添上約佔鍋容積70%左右的開水、往鍋中放些許食鹽。

二、待水開了後、將餃子逐個放入鍋中、切不可往裏猛投、不可放得太多、佔水容積的50%就可以了。完了之後、用鏟子把沉底的'剷起來。

三、蓋上鍋蓋、不要蓋嚴、以免水溢出來、溢出來、往鍋中加些涼水。

四、在一旁守着、試看餃子是否都浮出水面了。

五、大約5-6分鐘後待餃子都浮出水面後、用勺子撈上一個、用手按一按、如果“肚皮”塌下去了、表明熟了、可以出鍋了。

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煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。

煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。

別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。

煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。