煮餃子放什麼不會破皮

煮餃子放什麼不會破皮，餃子是生活中很多人都喜歡吃的一種食物，但是有很多人發現自己在家裏煮的餃子就很容易破皮，總是煮不出完整的餃子，其實這是有技巧的，下面小編教大家煮餃子放什麼不會破皮。

煮餃子放什麼不會破皮1

第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞着熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裏，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。

第四招：爲防止餃子粘鍋，和麪時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裏加些醋。

煮餃子放什麼不會破皮2

第一：水和麪的比例要弄好，不要讓面太軟了。

相信很多人在包餃子的時候都會出現面過硬或者過軟的現象，其中面太軟了不但在包餃子的時候容易變形，在餃子煮出來的時候也是容易破皮的關鍵。

正確的做法是水和麪按照一比一的比例和麪，一邊和麪一邊加入涼水，這樣做麪粉可以充分的攪拌均勻，不會有硬疙瘩的出現，而且面的軟硬適當，吃起來口感也會更好一些。

第二：揉麪時間要掌握好，不要揉太快了。

很多人覺得包餃子在揉麪的過程只要做到面盆裏面沒有面粉殘留、麪糰不粘面盆不粘手了，但是這樣做只是將麪糰揉到了可以做成餃子的程度，如果想要讓做出來的餃子皮更加勁道，不容易被煮破是完全不夠的。

正確的做法是要揉麪足夠的時間纔可以，讓揉麪的時間保持在20分鐘左右，這樣麪粉經過的充分的揉搓之後會變得更加勁道，包出來的餃子不僅不容易被煮破了，而且餃子皮吃起來也會變得Q彈可口，勁道有嚼勁了。

第三：煮餃子的.時候放點鹽。

如果是剛剛包好的餃子按照正常方法下餃子之前先放入一點點食用鹽進鍋中，這樣再下入包好的餃子就不容易讓餃子破皮了。餃子下入鍋中的時候用勺子背面在鍋邊處放入鍋中，再順時針推動一下水，這樣做防止餃子沾到鍋邊或者鍋底的位置，煮出來的餃子也不容易粘到一起去。

煮餃子時加點食鹽是保證餃子不破皮的主要竅門，這樣煮出的餃子既好吃又不破皮！

如果是冷凍餃子要記住不要等到餃子解凍之後再下入鍋中，直接在水開的時候將凍餃子下到鍋裏面就可以了，這樣餃子不會在解凍的過程中粘到一起去，也不會因爲餃子皮變軟變得容易破裂了。

煮餃子放什麼不會破皮3

技巧1：在製做餃子皮和麪時，用雞蛋清合面。用這種麪包出的餃子，不但味道鮮美，而且非常的有韌性，怎麼煮都不破皮。

提示：和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。

技巧2：在煮餃子的時候，往開水裏加入少量的鹽，待鹽溶解後再下餃子，這樣煮出的餃子表皮勁道，不粘鍋、不破皮，而且在煮的時候也不會溢鍋。

技巧3：重要的事說三遍，煮餃子一定要多放水、多放水、多放水、多放水。

技巧4：在水燒開之前，先放入一些大蔥尖，等水燒開後再下餃子，這樣煮出的餃子不容易破皮。

技巧5：餃子下鍋後，用勺子從鍋邊下去，順着一個方向推動餃子，這樣可以防止沾鍋底。

提示：一定不能來回或者煩亂翻動，否則是會攪壞餃子的。

技巧6：煮速凍餃子，火不能太大，因爲餃子是冷的，冷熱交替，皮就容易破；現包的餃子要用沸水煮，皮不破，如果是涼水煮的話，就容易把皮煮糊掉。

技巧7：餃子下鍋時最好一個接一個地丟下去，不要一堆一堆地下，可以防止粘連破皮。

技巧8：餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。