披薩最後擠的醬是啥，大多數披薩醬都是店家自制的披薩醬或者市面上常見的番茄醬，如果是自己在家裏做披薩醬的話就是各種口味都可以嘗試，下面我們來看看披薩最後擠的醬是啥。
一、成品比薩醬
大多數比薩業主是自己配製未加任何調料的番茄醬。不過，加了調料的成品比
薩醬在市場上也可以買到。這種成品醬料的最大優勢在於方便，節省了調料而且無
需混合，味道可以最大程度上保持一致。
也有一些提前配製好的香料可以出售，這就給予你自主調配番茄醬的空間。
不過這兩種方法可能會抹殺你自制祕製醬料的激動和成就感。如果想擁有自己
的祕方醬料，那麼就要仔細閱讀以下內容了。
1、比薩醬的基礎
比薩醬的基礎是番茄。番茄可以用新鮮番茄、番茄粉或罐裝番茄製成。
新鮮番茄 新鮮番茄完全可以製作出味道精美的比薩醬。意大利的李子形
番茄和梨形番茄通常被認爲最適合比薩醬料的製作。現在在我國的新疆地區也可以
培育這兩種番茄了。通常的方法是將番茄去皮、去籽並用研磨機或攪拌機磨碎。不
過新鮮番茄的質量通常受季節變化和運輸的影響而不太穩定。並且，幾乎所有的番
茄採摘時均爲綠色，而在運輸過程通過乙烯催熟，這會導致質量欠佳。相反，罐裝
番茄選擇的是在藤上自然成熟的果實，摘下來幾小時內加工完成，這樣可以獲得最
佳的口感。最後，因爲新鮮番茄水份大，比薩醬可能需要熬製幾個小時才能使之變
稠，不但費時，而且會導致味道流失。但新鮮番茄和罐裝番茄相比更具清新口味。
有的廚師還會根據個人喜好在熬製番茄醬時加入少許的蒜、羅勒等香料以使其味道
更加鮮美。
番茄粉 可用於添加物。不過比薩店使用的並不多。
罐裝番茄 罐裝番茄製品的可選性非常多，質量穩定，並且容易準備。基
於以上原因， 罐裝番茄一直以來是使用最廣的比薩醬料。最近幾年，在包裝方面也
有所改進，有用塑料（聚乙烯）包裝的，也有裝袋然後放入盒中的。所以我們所說
的罐裝番茄也指那些用塑料袋裝的。
以下提及的番茄以及番茄製品均指罐裝或袋裝的。
廣泛意義上說，有三種罐裝番茄製品：
純番茄製品，濃縮番茄醬以及混合番茄。
純番茄製品包括整番茄、切塊番茄以及碎番茄。在製作過程中沒有除水，所以
這更像是濃縮的新鮮番茄。因爲沒經過加熱，所以味道和新鮮番茄味道相近。
濃縮番茄製品 也就是番茄醬。通常是番茄壓碎後做成的一種精製的粘稠的番
茄醬，在真空包裝前，大量水份會蒸發掉。
而混合番茄製品顧名思義就是將幾種濃縮的純番茄製品混合在一起的一種醬。
2、關於番茄醬的誤解
行業內對番茄醬普遍存在誤解。
橢圓形和圓形 比薩專家們對橢圓形和圓形番茄的爭論已經持續很多年
了，很多人相信橢圓形的番茄比圓形的番茄味道更佳。這種說法曾經是有道理的，
不過隨着機械化收割的出現，各種雜交番茄的發展，現在會出現方形的、橢圓形
的、圓形的番茄，而大部分的罐頭製品裏都包含這幾種番茄，不同形態間番茄的味
道差異也變得不重要了。
製作番茄醬 另外一個誤區是番茄經過烹飪後味道更佳。事實上，加熱會使
番茄口感和香味流失。
3、影響番茄醬質量的因素
有一些操作會影響番茄醬的質量，製作時應該儘量避免。
（1）收穫和加工製作時間間隔過長。一旦將番茄打碎，生物酶就會分解糖和
果膠，從而降低甜度和粘稠度，這種分解會持續進行，直到番茄被加熱。在番茄採
摘後越早進行加工，做出來番茄醬質量越好。如果番茄醬發酸則意味着番茄從採摘
到加工時間過長。
（2）打碎時沒有去除籽和皮。這些物質會將丹寧酸帶入醬料中，引起苦味，
並降低醬的稠度，易出水。
（3）在蒸發水份過程中加熱時間過長。成品的顏色和味道跟加熱的時間和程
度有很大關係。水份的蒸發在不同的壓力和溫度下均可發生，這取決於蒸發器的種
類和醬料被推入系統中的速度。溫度過高，會有糊味兒，而且顏色較深。通常水份
蒸發這個過程，溫度越低越好。
（4）錯誤的加工方法。錯誤的加工方法會毀損番茄的細胞，引起出水。
（5）番茄質量差以及分類不當。如果使用分類不當或質量不達標的番茄，會
使製成品也不達標。通常質量一流的番茄都要經受手工分類的考驗。
（6）生產廠家品控不過關。在生產過程中，公司會抽樣查看顏色、固體可溶
物的含量、粘稠度以及PH值等等。有的廠家每隔10分鐘檢查一次，也有的每隔1小
時查一次。
（7）異常或過量的添加劑。由於製作比薩醬沒有標準，所以廠家可以加入任
何原料。比如有的廠家會加入穩定劑，以使低質量的產品更粘稠。大家應該留意一
下產品標籤。"
"人們購買的比薩醬料通常有三類：
（1）未添加任何香料的醬料；
（2）添加自己獨特配方的定製醬料（通常只有大宗買家會如此訂購）；
（3）添加常見香料的醬料，也就是成品比薩醬。
未添加任何香料的醬，會由比薩店來添加香料。定製醬料是由生產商在生產過
程中添加香料並附上訂購者自己的標籤。
加入自己獨特的配方，可以將你的味道與大衆區分開來。而由生產商來加入
自制的配方可以保證配方不外傳，並且避免自己加配方時可能導致的計量錯誤。當
然，向生產商定製醬料一般需求量都會很大。對於用量相對較小的普通比薩店，使
用添加常見香料的醬料會非常便捷，無需爲添加香料和攪拌而煩惱。哪一款是更適
合自己的醬料，取決於你公司的規模以及具體情況。
通常比薩店買的番茄製品大小都爲10號罐，一箱裝六罐。一罐可以盛3公斤產
品（不同產品類型重量有所不同）。所以一箱可以裝約18公斤。
近些年來，有些公司也開始生產塑料袋（聚乙烯）裝的濃縮產品。每袋可裝3
公斤 ，也稱爲10號袋。
醬料的味道可以用各種配料來加強，最常見的是用香料，然而其他調料的作用
也不可小視，這裏我們將對各種調料進行簡單的介紹，並附上使用說明。
我們將這些材料劃分成8部分。
香料（非辣型，以比薩草葉和羅勒爲主）
胡椒
大蒜和洋蔥
鹽
糖
橄欖油
研碎的硬制奶酪
肉和肉製品
最主要的調味料是比薩草葉、羅勒、黑胡椒、大蒜、洋蔥以及鹽。如果製作得
當，只用這六種材料便可調配出好的醬料。不過加入其他的材料也可增強味道。
（1）香料
比薩草葉
比薩草葉是最常使用的香料之一，屬於薄荷屬，味道芳香怡人。葉子從1.5釐
米到3釐米不等，葉面呈深綠褐色，反面略帶紫色。
羅勒
羅勒與比薩草葉的搭配使用在比薩業界是最爲廣泛的。不過，傳統的比薩只使
用羅勒，而無比薩草葉。同樣，羅勒也屬於薄荷屬，顏色鮮綠，略帶甜味，味道不
及比薩草葉那麼強烈。
茴香籽
茴香屬於歐芹類，茴香籽味道溫和，是意大利香腸常用的一種調料。如果在比
薩醬里加入少量的'歐芹籽，會明顯增加特殊的香味和口感。
（2）胡椒
胡椒屬於香料，但是因爲它的特殊味道，我們將其與普通香料分開。黑胡椒在
比薩醬裏使用非常廣泛。最初黑胡椒是從印度、印尼以及巴西傳入的。白胡椒由黑
胡椒去除黑色外殼後研磨而得到的，味道不及黑胡椒強烈。在比薩醬中，黑胡椒的
使用比白胡椒廣泛。
（3）大蒜和洋蔥
這兩類食物在比薩醬中也是經常用到的。在許多商家的配方中，這兩種配料
的使用比例是相同的。這兩種調味品有新鮮、脫水、瓶裝、冷凍以及濃縮等不同形
態。
（4）鹽
鹽在醬料中的作用非常大，不過因爲罐裝的醬料已經加鹽了，加上奶酪以及肉
類製品等餅頂餡料已經有鹹味兒了，所以在加鹽時要謹慎，防止過量。
（5）糖
糖的加入要依據顧客的喜好，有的地域顧客口味偏甜，則可適當加入一些糖。
（6）橄欖油
任何油都可以吸收以及保留香味，但是在比薩醬中，橄欖油則是有特別要求
的。如果要想獲得橄欖的味道，則使用偏綠的特級初榨橄欖油。如果不要橄欖的味
道，則可以使用普通橄欖油。油也可以給醬料帶來潤滑的效果。如果使用特級初榨
橄欖油，應該在比薩出爐後淋灑上一層，以保證油的香味。
（7）研碎的硬制奶酪
有一些醬的配方會加入羅馬諾或帕瑪森奶酪。如在意大利麪條醬中，奶酪可以
帶來很濃郁的味道。不過，因爲比薩醬會被一層馬蘇裏拉或其他奶酪覆蓋。所以，
很多顧客都不會留意到醬中加入了奶酪。
（8）肉和肉類製品
肉末及肉製品—牛肉、豬肉、雞肉都可以爲比薩醬帶來香味，不過在比薩醬中
使用這些肉類製品不及在意大利麪條中使用的普遍。
當然，也可以選用其他的海鮮或時蔬加入到比薩醬料中。"
口味不同，披薩用的醬不同，主要有下面幾種：
1、沙拉醬，起源於位於地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油製作而成，這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加。
2、番茄醬，是鮮番茄的醬狀濃縮製品，最早於19世紀由中國人發明。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。
3、芥末醬，由芥末粉或山葵或辣根或其他粉類經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的`味覺感受，可以作爲夏季涼拌菜的調料。
披薩醬是一道簡單的家常醬，主料是番茄、洋蔥、蒜頭、番茄醬、香草碎、黑胡椒粉。披薩醬由於口味很基礎，不突出任何特殊風味，使用範圍更廣，比如可以在做紅燒牛腩的時候當成番茄糊加入使用。
二、披薩醬和番茄醬的.區別
1、顏色不同
披薩醬的顏色發暗，呈暗紅色，而番茄醬顏色發亮，呈正紅色。
2、原料不同
披薩醬的主要原料爲番茄、洋蔥、蒜頭，而番茄醬的主要原料爲番茄。
3、營養成分不同
番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收。而披薩醬主要爲碳水化合物，糖類，能迅速爲身體提供能量。
