蔬菜都有哪些種類，蔬菜中含有豐富的營養成分，可以爲人體提供所需的多種礦物質和維生素等營養元素，有利於人體的營養吸收，對人體的健康具有重要的作用，下面來看看蔬菜都有哪些種類。
1.根菜類
根菜類是指以植物的根莖爲食用部分。根莖類的蔬菜一般在第一年形成食肉質根莖，這裏面會儲藏有大量的養分，到了第二年長葉開花結果。一般是使用種子繁殖，要求土壤輕鬆深厚。我們平時食用的比較多的有胡蘿蔔，大菜頭，白蘿蔔等等。
2.白菜類
白菜類的蔬菜，一般是以植物的葉球、嫩莖或者是花球供以食用。這種蔬菜在生長的時候需要充足的水分和溼潤的氣候條件
如果溫度過高或者是氣候乾燥，就會導致其生長不良。除了採收花球以外，這類蔬菜會在第一年長出葉球或者葉叢，經常食用的有大白菜、花椰菜、包菜、甘藍等等。
3.綠葉蔬菜
綠葉蔬菜我們一般是食用它的嫩葉或者是嫩莖。這類蔬菜的共同特點就是生長週期短，生長的時候需要提供充足的水分和氮肥，有一些種類是耐霜凍的，還有一些種類是喜歡溫暖的。我們平時食用的比較多的綠葉蔬菜有菠菜，茼蒿，香菜，芹菜，萵苣等等。
4.蔥蒜類
聽到這個名字大家應該就瞭解了，這一類蔬菜主要是洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜、香蔥等。這一類蔬菜的`根莖不發達，所以吸水吸肥的能力比較差，對於土壤的要求就比較高，需要土壤肥沃並且溼潤，一般都比較能夠抗寒，所以秋季和春季是主要的栽培季節。
5.瓜類
瓜類蔬菜是以果實爲食用部分的，這種蔬菜一般藤蔓比較多，雌雄同株而異花。瓜類蔬菜的生長需要充足的陽光和比較高的溫度
一般來說西瓜、甜瓜還有南瓜的根系比較發達，而且具有很好的耐旱性，而其他的瓜類蔬菜根系則比較的柔弱，所以需要生長在溼潤的土壤上。有的是春種夏收，有的是夏種秋收，平時我們吃的比較多的有黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜還有南瓜等等。
6.水生蔬菜類
水生蔬菜一般都生長在沼澤區，比如說茨菰、茭白、水芹、菱角等等，這些蔬菜適合在水田、湖泊或者是池塘中栽培，而且除了菱角和芡實之外，其他蔬菜的都是無性繁殖。水生蔬菜的生長一般都需要高溫天氣和肥沃的土壤。
根菜類：以肥大根部爲產品器官蔬菜，分爲肉質根—以種子胚根生長肥大的主根爲產品，如蘿蔔;塊根類—以肥大的側根或營養芽發生的根膨大爲產品，如豆薯等;
莖菜類：以肥大莖部爲產品器官蔬菜，分爲肉質莖類—以肥大的地上莖爲產品，如萵筍;嫩莖類—以萌發的嫩芽爲產品，如竹筍;塊莖類—以肥大的`塊莖爲產品，如馬鈴薯;根莖類—以肥大的根莖爲產品，如蓮藕;球莖類—以地下的球莖爲產品，如慈姑;鱗莖類—由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥等;
葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄爲產品的蔬菜，分爲普通葉菜類—小白菜，結球葉菜類—結球甘藍，辛香葉菜類—大蔥等;
花菜類：以花器或肥嫩的花枝爲產品，如金針菜，朝鮮薊，花椰菜，紫菜薹，芥藍等;
果菜類：以果實及種子爲產品，分爲瓠果類—南瓜，漿果類—番茄，莢果類—菜豆，雜果類—甜玉米等;
食用菌：指子實體碩大、可供食用蕈菌大型真菌，國內已知食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，如蘑菇等;
大棚蔬菜：指在大棚上覆蓋塑料薄膜所種植出來的蔬菜，可人爲控制蔬菜上市季節，常見有木耳菜，空心菜，西芹，生菜等;
有機蔬菜：指蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學物質，遵循自然規律和生態學原理，且經過有機食品認證機構鑑定認證的蔬菜產品;
常見蔬菜名稱：白菜、菠菜、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、四季豆、香菜、香蔥、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇等;
蔬菜種類及名稱
1、葉菜類：龍骨瓣莕菜(野蓮仔)、紅鳳菜、皇宮菜(落葵)、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜(過貓)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘藍、蓮花白、高麗菜)、茴香、九層塔、地瓜葉;
2、豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜;
3、 蔥蒜類：蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香蔥、蒜苗、蒜薹;
4、 瓜果類：黃瓜(胡瓜)、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;
5、茄果類：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;
6、 根菜類：甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣;
7、花菜類：花耶菜、西蘭花;
8、豆莢類：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;
9、食用菌類：鴻禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇;
10、水生菜類：茭白筍、芡實;
11、海洋蔬菜：紫菜、海帶(昆布)、洋菜。
