蔬菜種類都有哪些，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質， 是一種日常生活中不可缺少的食物，那麼下面跟大家分享蔬菜種類都有哪些。
1、白菜類
這個蔬菜的類別主要的食用部分就是鮮嫩的葉子和花以及葉球。白菜類需要保持在溫和的生長環境情況，只耐寒不耐熱，還得要求土壤肥沃，水分充足方可。因此白菜類包含有結球白菜、黃芽菜、青菜、油菜、包心白菜、大白菜、小白菜、芥菜、黑菜、菜薹菜心、烏塌菜榻菜、菜尖、榻地菘。
2、甘藍類
甘藍類除了葉球和花球可以食用外，肉質莖和花枝也可以吃，味道脆嫩。這個蔬菜類別的生長環境條件與白菜類是差不多的，主要的食材就有捲心菜、椰菜、包心菜、結球甘藍洋白菜、抱子甘藍、青花菜、菜花、蓮花白、包包白、芥蘭頭、西蘭花、圓白菜、茴子白、花包菜、青花菜木立花椰菜。
3、葉菜類
這種葉菜類的生長速度非常快，對水分和肥料的要求很高，而長出來的蔬菜卻比較矮小。這類蔬菜主要是以綠葉、嫩莖、葉柄來作爲食用的部分。
一般包含着芹菜、茴香、萵苣、菠菜、茼蒿、莧菜、豆腐菜、路邊黃、菱角菜、小白菜、油麥菜、空心菜、牛皮菜、葉甜菜、菠菜、黃花草子、蘇葉。
4、根菜類
根菜類蔬菜是很耐寒的，因此也需要比較溫和的氣候條件，一般採用直根的部分來吃。通常包括有胡蘿蔔、白蘿ト、洋大頭菜、根用芥菜、根菾菜紅菜頭、蒲芹蘿蔔、紫菜頭、大力子、蒜葉婆羅門參、根用甜菜。
5、蔥蒜類
蔥蒜類具有很強的抗熱力和耐寒性，一般食用的部分就是葉片或者鱗莖。例如洋蔥、韭菜、大蒜、大蔥、洋蒜苗、韭黃、起陽草、漢蔥、圓蔥、青蒜、菜蔥、四季蔥、肉蔥、瓣子蔥。
6、茄果類
這種就是以果實來食用的茄科類蔬菜。一般對日照要求不高卻不耐寒，生長出來的根羣非常豐富。主要包括柿子、番茄、辣子、茄子、辣椒、青椒、彩椒、燈籠椒、燈籠草。
7、豆類
這種主要就是以種子來食用的.蔬菜，大部分需要暖和的生長環境。一般的豆類食材就有菜豆、蠶豆、豌豆、豇豆、扁豆、四季豆、芸豆、蓮藕、扁豆、荷蘭豆。
8、薯芋類
這種蔬菜種類一般以塊根或者塊莖類爲主的。一般有馬鈴薯、洋芋、番薯、土豆、白苕、紅薯、山薯、地蛋、黃姜。
9、瓜類
瓜類明顯就是以果實爲食用的蔬菜，需要高溫度強光照纔可以使其生長良好。例如苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、白薯瓜、水瓜、葫蘆瓜、黃瓜、蛇絲瓜、萬年瓜、西葫蘆。
根菜類、以肥大根部爲產品器官蔬菜，分爲肉質根—以種子胚根生長肥大的主根爲產品，如蘿蔔;塊根類—以肥大的側根或營養芽發生的根膨大爲產品，如豆薯等;
莖菜類、以肥大莖部爲產品器官蔬菜，分爲肉質莖類—以肥大的地上莖爲產品，如萵筍;嫩莖類—以萌發的嫩芽爲產品，如竹筍;塊莖類—以肥大的塊莖爲產品，如馬鈴薯;根莖類—以肥大的根莖爲產品，如蓮藕;球莖類—以地下的'球莖爲產品，如慈姑;鱗莖類—由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥等;
葉菜類、以鮮嫩葉片及葉柄爲產品的蔬菜，分爲普通葉菜類—小白菜，結球葉菜類—結球甘藍，辛香葉菜類—大蔥等;
花菜類、以花器或肥嫩的花枝爲產品，如金針菜，朝鮮薊，花椰菜，紫菜薹，芥藍等;
果菜類、以果實及種子爲產品，分爲瓠果類—南瓜，漿果類—番茄，莢果類—菜豆，雜果類—甜玉米等;
食用菌、指子實體碩大、可供食用蕈菌大型真菌，國內已知食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，如蘑菇等;
大棚蔬菜、指在大棚上覆蓋塑料薄膜所種植出來的蔬菜，可人爲控制蔬菜上市季節，常見有木耳菜，空心菜，西芹，生菜等;
有機蔬菜、指蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學物質，遵循自然規律和生態學原理，且經過有機食品認證機構鑑定認證的蔬菜產品;
常見蔬菜名稱、白菜、菠菜、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、四季豆、香菜、香蔥、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇等;
一、鮮菜種類
野生類、有野生菌、蕨菜、薇菜、水芹菜等；
栽培（培養）類、根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、牙菜類、幼嫩種子類、食用菌類等；
海生（水生）類、有海帶、紫菜、藕、荸薺等。
二、蔬菜製品種類
淨菜、鮮切菜類、前期經過輕度加工和保鮮包裝，可即食或供餐飲行業使用的新鮮蔬菜；
速凍類、是指經過分切、速凍而成的鮮菜；
脫水乾制類、指經過脫水後的蔬菜乾製品；
醬醃泡菜類、指醬制、醃製和泡製而成的蔬菜製品；
罐頭製品類、經過加工後用罐頭容器包裝而成的'蔬菜製品；
蔬菜汁飲料類、蔬菜汁是以新鮮或冷藏蔬菜爲原料，經過榨而得的汁液。進一步加工（如調配、殺菌、包裝）後，才能成爲蔬菜汁產品或者蔬菜汁飲料。
三、蔬菜品種名稱大全
根菜類
蘿蔔（白羅卜，胡蘿蔔，水羅卜）、根用芥菜、大頭菜（芥疙瘩）、蕪菁（蔓菁、窩兒蔓）、蕪菁甘藍（洋疙瘩）與辣根、美洲防風、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆羅門參、、根菾菜（紫菜頭、火焰菜）等。
莖菜類
大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生薑、洋姜、蓮菜、萵筍、山藥、茭白、馬鈴薯、紅薯、卜留克、蘆筍（石刁柏）、甘藍、百合、蓮藕。
葉菜類
大白菜、小白菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、紫甘藍、結球甘藍、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麥菜、黃秋葵、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿、娃娃菜、芥蘭、薺菜、香菜、茴香、馬齒莧、木耳葉、芥菜、蕪荽（大葉香菜、小葉香菜）、雪裏蕻、油菜、紫蘇、黑芝麻。
花菜類
白菜花、綠菜花、花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊、芥藍等。
芽菜類
豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗。
果菜類
辣椒（菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、線椒）、南瓜、金絲南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜、胡瓜、佛手瓜、西葫蘆、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、菜豆、毛豆、蛇豆、甜玉米。
食用菌類
香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇、牛肝菌、紅菇、竹蓀、口蘑、松口蘑(松茸)、靈芝、冬蟲夏草。
