棕櫚油，因爲這種油有可能會導致癌細胞表觀遺傳改變，促進癌症發展。
1、復炸油
部分油儘量少吃，例如反覆用來油炸食物的油，已經多次使用，還在油炸的過程中溫度沒有控制好，有的食物已經炸過頭，發黑發苦，油中同樣會含有有害成分，如果繼續用來烹飪其他食物，被人體獲取，不利於心血管系統健康。
2、人造黃油
人造黃油多用在烘焙中，其含有的反式脂肪酸豐富，長時間大量攝入除了增加心血管疾病患病風險，還會加速肥胖到來，而過度肥胖會引發其他疾病。要去了解人造黃油含有的反式脂肪酸有哪些危害，在生活中儘量少用，那些已經有疾病基礎的人更要忌口。
3、自行壓榨的油
部分人存在誤區，覺得自己壓榨的油更安全，工藝清楚，沒有添加防腐劑，相比市面上購買的油質量更有保障。但自己壓榨沒有相關安全生產工藝，可能存在黃麴黴素超標情況，這種物質有致癌風險，長時間使用會造成消化系統，肝臟的損害。
4、棕櫚油
棕櫚油存在安全隱患，其含有的飽 和脂肪酸在衆多油中位列前茅，超過了50%，經常使用棕櫚油不良後果是低密度脂蛋白指標高，會增加血清膽固醇，甘油三酯水平，從而讓血液變得粘稠，久而久之誘發高血脂症、高血壓、動脈硬化等疾病。爲了健康考慮，在養護血管的'過程中棕櫚油可不能經常用。
5、過期油
日常用到的各種油都是保質期的，需在保質期內用完，去購買食用油時要詳細查看保質期。但有的人一桶油用很長時間，開封后瓶口也沒有密封，每次倒完油還有少量油殘留在瓶口，會造成細菌滋生，反覆用了不衛生或者過期的油會給人體帶來傷害。
一、炒菜油煙大，是“劣質油”？這3個原因不可忽視
炒菜時有油煙，其實跟油的類型有關。
像製作類型，比如精煉油，冒煙點較高，更適合熱炒和煎炸，而孫女士媽媽買的自榨油，本身榨油就不夠精煉，因此冒煙點較低，如果進行熱炒等烹飪，自然就很容易產生油煙。
另外就是脂肪類型，像大豆油、葵花籽油等富含多不飽和脂肪的油，煙點較低，加熱後易冒煙；
還有就是老化問題，孫女士媽媽買了一大桶油，而油放久了，因氧化問題，其本身的營養價值和煙點均降低了，也會容易冒煙。
所以這也是孫女士媽媽做飯時油煙大的主要原因。因此，炒菜油煙大，並不一定都是劣質油，也可能與油脂的類型有關。
二、什麼油最不健康？大豆油榮登榜首？不見得！
而說到劣質油，不健康的.油，很多人可能會想到大豆油。
這主要是由於幾年前美國一項研究，其中研究表示大豆油含一定的飽和脂肪酸，攝入過量可促進心血管事件的發生與發展，因此大豆油便被掛上了最不健康的油。
可事實上，大豆油當中的飽和脂肪酸只佔了10%左右，其餘均爲不飽和脂肪酸，包括油酸和亞油酸。其中，亞油酸是人體不可少的一種脂肪酸，有助於降低血清膽固醇含量，可一定程度幫助預防血管疾病；另外大豆油當中還含豐富的維生素e、維生素d、卵磷脂、胡蘿蔔素等營養成分，對人體健康有積極意義。
但就論大豆油的飽和脂肪酸含量來說，它相對豬油來說飽和脂肪酸並不高，要是因爲這個說它不健康，那豬油豈不是更不健康？但對於豬油不健康的話題，我們已經進行過闢謠。
還有就是需要強調一點，飽和脂肪酸並不是大家以爲的那麼“壞”，也是構成脂質的基本成分之一，而它到底對身體有沒有害，取決於其攝入量是否適當、攝入比例是否合理均衡。如果合理，則不會對身體產生什麼威脅。
簡單來說，就是飽和脂肪酸並不是一點都不能吃，合理適量的攝入並不會對身體造成危害。那這樣看，大豆油自然也就沒有大家想的那麼有害了。所以，我們要理性看待。
三、這4種油菜應該少吃或不吃？
1、人造黃油
人造黃油是一種含有反式脂肪的油脂，攝入過多會對身體造成肥胖甚至心血管疾病。英國《每日電訊報》曾刊登看一項加拿大教授素薩發起的研究，該研究分析了涉及100多萬人的50項研究後發現：沒有足夠的證據可以證實飽和脂肪對健康不利，
但人造黃油當中的反式不飽和脂肪或反式脂肪，可提升34%死亡的風險，其中冠心病死亡風險提升28%，心血管疾病提升21%。
2、自榨油
自榨油是一種沒有經過專業、安全地炸製出來的，比如土榨花生油，因爲缺乏質量監管，所以在安全性方面可能沒有那麼有保障，可能存在黃麴黴毒素超標的健康隱患；而長時間接觸這種有害物質，可導致肝損傷，甚至肝癌。
3、復炸油
不少人因爲節省，尤其是一些小商販想節約成本，會反覆使用煎炸過的油，但這種復炸油很容易出現丙烯酰胺、雜環胺、苯並芘等致癌物，對健康產生危害。
4、棕櫚油
棕櫚油當中的飽和脂肪酸含量很高，超過50%，過量攝入容易使人發胖，且它還會通過增加體內的膽固醇含量，升高低密度脂蛋白水平，易誘發高血壓、動脈硬化等等疾病，所以要少吃。
1、自榨油
不少人認爲，自榨油安全且營養價值高，其實不然。自榨油僅僅經過一次物理壓榨，煙點比較少，烹調時會產生大量有害煙霧，所以自榨油需經過二次過濾，這樣才能達到植物油標準。
另外，自榨油沒有經過精煉，無法去除乾淨雜質和有害物，就拿花生油舉例子，通常小作坊的花生在庫房中儲存，儲存條件並不佳，易產生黴變，生成一級致癌物質黃麴黴毒素，高溫煉油時也會產生有害物質苯並芘，從而威脅機體健康。
此外，正規廠家所生產的花生油需經過鹼煉過程，去除有害物質，加入適量抗氧化劑來延長保質期。然而，爲能賺取更多的錢財，部分不良商家在花生油中非法加入太多抗氧化劑，延長食用油儲藏時間，從而影響健康；有些自榨油中不加入抗氧化劑，儲存時間太短，易出現腐敗和變質。
2、含反式脂肪酸的`油類
植物起酥油、牛油、人造奶油和人造黃油等中都含有反式脂肪酸，反式脂肪酸對身體沒有任何益處，反而會影響機體健康。研究表明，攝入太多反式脂肪酸會更容易患上心血管疾病，升高全因死亡率。除了以上油類含反式脂肪酸外，也常見於油炸食物、烘培食物以及甜甜圈等。
