鮮魚放在冷藏庫中貯藏合適溫度爲-0.5℃～4℃，適宜溼度爲90百分之～95百分之。
根據保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分爲3種。
第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。
第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結
第三種則是冷凍保鮮：先置於－25℃以下的低溫，然後放在－18℃以下的溫度，可保鮮較長時間。 鹽水保鮮法。
如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經10～15分鐘，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時間可延長几天，也不至於變質腐敗。
一般來說，微生物會影響食物的保存時間，冰箱可延緩微生物的活動，延長食物的保存期限---對魚類來說也是如此。
魚類、貝類的最佳儲存溫度是-2°C至0°C，而傳統冰箱的溫度通常過高，鮮魚只能存放一天；
當然，你可以調低冰箱的整體溫度，但對其他多數食物來說又太低了。這種情況下，最好的.辦法就是把魚放進帶蓋的冰塊容器中，這樣能多保存1-2天。
對使用BioFresh生物養鮮冰箱的用戶來說，事情就更簡單了。生物養鮮抽屜的溫度維持在0°C左右，可使魚類的保存時間延長一倍。要使用BioFresh Plus加強生物養鮮抽屜效果會更好，-2°C的溫度能保存至少4天。
水產凍魚冷庫維護注意事項
作爲中南地區更具競爭力的聚氨酯冷庫板生產廠家，湖南三合美提醒，想要做好凍魚冷庫的管理工作，應主要從控制溫度和衛生下手。
1、品類規範入庫
水產魚類相比果蔬，會有一些讓人不太難以接受的味道，因此作爲冷庫管理運營者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內，不但易導致食物串味，還會因所帶的各類微生物、細菌等造成互相感染。
2、入庫前質量檢查
認真檢查水產，大批量進貨時，會有一些腐爛的魚肉摻雜在其中，入冷庫前一定要將有變質問題的產品挑出來，以免對其它貨品造成污染和損害。
3、預冷防異味
水產魚類在入庫冷凍前，充分做好預冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣魚類進入冷庫內就不會帶有極大的'異味，以更好地達到低溫儲存的效果。
4、嚴控冷庫溫度
在儲存過程中，冷庫溫度達不到要求，凍品的中心溫度達不到預計溫度，會導致水產品腐壞。遇到這種情況應及時調整庫溫，或做相應的轉移處理。
5、定期給凍魚冷庫通風散氣
凍魚冷庫長時間通風不暢，溫溼度過大，容易致使細菌迅速繁衍，導致凍品變質及異味。同時冷庫製冷管道製冷劑（氨）的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會導致各類食品安全問題。
不同溫度之下的食物味道非常有所不同。每種食物都有一個相對安全性的“體溫”，在這個溫度之下，你可留存最好的營養，並在吃時取得最好的品嚐體驗。
當食物被儲藏和留存時，它有自己最適應的溫度。在此溫度之下，食品的保存期較長，同時保持最佳營養和口感。
速凍食品的最佳保存溫度
當速凍食品的溫度在-25℃和-18℃間時，速凍食品的品質相對平穩。如果高於這個溫度，保質期就會變短，口味也會變化。如果家中冰箱溫度達不到-18℃，最好在開啓速凍食品之後儘快吃完，否則容易變質。
鮮魚的最佳冷藏溫度
鮮魚的最佳冷藏室溫度爲-3℃。在這個溫度之下，魚不難變質，這可確保它的新鮮度，但應當儘快食用。請留意，冰箱之中的魚不能放置太久。家用電冰箱的製冷溫度通常爲-15℃，最好的'可以達-20℃。
當水產品，尤其是魚類的貯藏溫度達-30℃下列時，魚體組織就會發生脫水或其他變化。比如，長時間冷藏的鯽魚容易發生魚體酸敗、肉質變化和不能食用。
各種肉類的冷藏溫度
肉類，如豬肉和牛肉，應保適用-18℃的環境之中，能更好地保持細胞壁的完整性，有助於水分的維持。如果在-2℃~5℃冷藏，肉類最多可存儲一週
蔬菜的最佳冷藏溫度
綠色蔬菜應在低溫（不低於0℃）下儲存。如果溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質分開而散失。如果溫度低於0℃，葉綠素將被冷藏破壞。
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔的適宜貯藏溫度爲0℃左右；馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃。如果溫度太低，土豆會發芽，影響食用；
黃瓜、茄子、番茄的適宜貯藏溫度爲7.2℃～10℃。如果溫度過低，會喪失新鮮感，嚴重時會腐爛；南瓜應適宜在10℃以上；紅薯的最佳貯藏溫度爲15℃以上。如果溫度低，就會僵心而不能食用。
涼菜的最佳品嚐溫度
當涼菜溫度低於4℃時，它能展現出最佳的風味；熱菜需維持在60℃左右，吃起來既可口又不會令營養成分流失過多。
此外，如果條件允許，您可將盤子放入冰箱3分鐘，然後用作盛涼菜，或者將盤子放入烤箱4分鐘，然後用作盛熱菜，以保證菜餚的最佳口味。酒店廚師通常這樣做
各種水果的最佳貯藏溫度
香蕉收穫季節的溫度約爲30℃，在保存的時候需將溫度降低到13℃左右；橙子的保存溫度爲4℃~5℃；
蘋果貯藏溫度爲-1℃～4℃；芒果爲10℃~13℃；木瓜爲7℃；荔枝的溫度爲7℃~10℃，因此荔枝不適宜放置在冰箱之中
食物最美味的“體溫”
通常而言，正常人對溫度在30℃左右的食物具備最高的味覺敏感性。有所不同的溫度使人們在吃東西時對味道有有所不同的感覺。甜的東西在37℃左右感覺最甜。
當溫度增高或減少時，甜度會變淡；酸味的東西在10℃到40℃間，味道基本上不變；咸和苦的東西，溫度越高，味道越淡
