烏梅子醬，是一種果醬，以新鮮烏梅爲主料輔以山楂、桑葚、甘草等食材原料熬製而成，口感酸酸甜甜。
烏梅是藥食同源的製品，別名梅實、薰梅。其性溫，味酸澀。《神農本草經》中記載：“烏梅，味酸，平。主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑誌，惡肉”。
現代醫學認爲，烏梅營養價值較高，內含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀等，還富含蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、枸櫞酸等成分。
烏梅的功效
1、澀腸止瀉
烏梅酸澀入大腸經，有澀腸止瀉痢的作用，用於久瀉久痢。如固腸丸，以之配伍肉豆蔻、訶子、罌粟殼等，治久瀉不止；《聖惠方》烏梅丸，以之配伍黃連，治天行下痢不能食者。
但不能在剛出現吐瀉症狀的時候就立即用烏梅等酸收之品，不然容易把邪氣稽留在體內，難以排出。
2、斂肺止咳
烏梅味酸而澀，其性收斂，配伍五味子，增強斂肺止咳之力，可用於肺虛久咳。
對於咽喉乾啞，對於肺虛久咳少痰或者乾咳無痰症狀有較好的療效。
3、生津止喝、健脾開胃
烏梅味酸，有生津止渴之效，可用於治療虛熱消渴之症。
《簡要濟衆方》以烏梅加豆豉水煎服，治消渴煩悶；玉泉丸，以之配伍天花粉、麥冬、葛拫、人蔘等，治虛熱煩渴。
烏梅含有多種果酸配伍木瓜，和肝脾，養胃陰，可以治療慢性萎縮性胃炎，胃酸缺乏所致的食慾不振、飢不欲食。
4、斂肝解酒
中醫認爲，酒精中毒，多由肝氣發生太過，烏梅味極酸，入肝經，可收斂肝氣，可改善酒後頭痛、頭暈、嘔吐等症狀。
5、安蛔驅蟲
烏梅最出名的功效就是用於蛔厥腹痛嘔吐。“蛔得酸則伏”，烏梅味酸，有和胃安蛔之效。如《傷寒論》烏梅丸，以烏梅配伍細辛、蜀椒、乾薑、黃連等，治療蛔蟲引起的腹痛嘔吐。
烏梅常見做法
1、酸梅湯
適用人羣：適用夏季飲用，熱病口乾的人羣
做法：烏梅3顆、山楂片3片、甘草6克、大羅漢果半顆、陳皮3克，煎煮45分鐘至1小時。
功效：生津液、止煩渴、解暑熱。
2、烏梅陳皮茶
做法：將陳皮切成絲，與烏梅用沸水沖泡，5分鐘後即可飲用。
功效：開胃消食，燥溼健脾。
這幾類人羣需要慎用烏梅
1、兒童（幼兒）：小孩處於生長髮育期，身體各個機能發育並不完善，烏梅這種酸性食物很容易腐蝕腸胃，烏梅中含有的酸性物質會腐蝕牙齒，不利於身體的健康發育。
2、感冒患者：雖然烏梅可以止咳，但感冒期間也不要吃烏梅，因爲植物酶會讓感冒的症狀變得較重，會讓咳嗽變得加重。尤其是患有腸炎的人更要切忌食用烏梅。
3、實熱積滯之人：烏梅偏於收斂，體內有實熱者用烏梅易助熱生火，加重病情。
4、吃烏梅要適量：烏梅對身體健康有益，但吃的`時候一定要適量，烏梅除了以梅子爲原料，同時還添加蔗糖、麥芽糖等其他的食材，所以糖分較高。糖尿病患者及其血糖不穩定的人羣需要慎用。烏梅有一定的甜度，吃得太多不但損害牙齒，還容易引發體內上火的問題，對身體健康非常不利。
一、烏梅子醬的歷史
烏梅子醬是一種歷史悠久的調味品，其起源可以追溯到唐朝時期。當時，烏梅子被用於製作果醬、蜜餞等食品，是貴族們的美食之一。隨着時間的推移，烏梅子醬逐漸流行到民間，併成爲人們日常餐桌上的必備佐料之一。
二、烏梅子醬的營養價值
烏梅子醬含有多種維生素和礦物質，如維生素C、鈣、鐵等。其中，維生素C是一種強效的抗氧化劑，可以促進人體免疫力的提高，預防感冒等疾病的發生。此外，烏梅子醬還具有消食化積、潤腸通便的作用，可以幫助人們維持良好的消化系統健康。
三、烏梅子醬的製作方法
食材準備：取適量的.優質烏梅，洗淨晾乾備用；取適量的白砂糖。
製作步驟：
（1）將烏梅子用清水浸泡30分鐘，使其軟化。
（2）將軟化後的烏梅子去核並切成小塊。
（3）將切好的烏梅子放入鍋中，加入少量清水，在小火上煮20-30分鐘，直到烏梅子變軟爛。
（4）將煮好的烏梅子過濾掉汁液，將烏梅子肉搗成泥狀。
（5）將搗好的烏梅子肉倒回鍋中，加入適量的白砂糖，翻炒均勻。
（6）在中火下不斷翻炒，待糖融化後再轉小火，不斷攪拌，炒至濃稠即可。
四、烏梅子醬的用途
作爲烹飪調味品
烏梅子醬是一種多功能的烹飪調味品，可以用於炒菜、拌麪、蘸火鍋等。它的酸甜口感可以增加食物的美味度，帶來獨特的風味體驗。
作爲保健品
烏梅子醬具有潤腸通便、促進消化等作用，經常食用可以改善腸道健康，預防便祕等腸胃問題。此外，由於其含有豐富的維生素C等營養成分，還可以起到抗氧化、提高免疫力等保健功效。
作爲零食
烏梅子醬還可以作爲一種美味的零食，在休閒時間享用，不僅口感極佳，而且能夠提供人體所需的營養元素。當然，烏梅子醬雖然好吃，但是要適度食用，過量攝入會影響身體健康。
作爲藥膳
在傳統中醫保健方面，烏梅子醬也有着廣泛的應用。將其與其他中藥材、食材配伍，可以製成多種具有保健功效的藥膳，如烏梅燉土雞、烏梅排骨湯等。這些藥膳不僅具有滋補養顏、調理氣血等功效，還可以幫助人們預防和治療一些常見的疾病。
總之，烏梅子醬是一種美味有營養的調味品，具有多種用途和功效。在日常生活中，我們可以根據自己的口味喜好和身體需要，適量食用烏梅子醬，以達到保健和美食的雙重享受。
原料
其實，從化學的角度來講，烏梅子醬是用青梅和梅子爲原料製作出來的。由於它們的外表非常像，所以會被人們認爲是同一個東西，也就是我們常說的“假扮”。但從這個角度上來講，這兩種東西很有可能不是同一種東西。
因爲在《葫蘆娃》裏面的那句“你爺爺我就讓你打死個妖精”這句話，它主要說的是那些妖精。而在《葫蘆娃》裏面卻用了另一個人物——黑蛇來對黑蛇進行形容，也就是烏梅子醬。在這裏，“葫蘆娃”並不只是說葫蘆娃這個角色而已。
關於烏梅子醬的製作方法比較簡單，主要就是選用新鮮的青梅和梅子作爲原料進行醃製。而在醃製過程中要將其醃製到七分熟即可。
一般情況下一斤青梅可以製作出來500g左右的烏梅子醬。所以大家在平時看到有關這種東西的視頻或者圖片時不要隨便去模仿哦！因爲很有可能你並不知道其中到底發生了什麼！
做法
1、買回來的新鮮烏梅子用鹽搓洗，洗去表面的灰塵和一些髒東西，然後用清水衝乾淨。
2、然後用手用力擠出果肉裏的水分。果肉擠出後，再用鹽搓洗，可重複幾次。
3、如果果肉還是太硬，可以重複幾次。如果果肉變軟了，就可以切成小塊了。
4、把切好的果肉放入乾淨無油無水的鍋中，開大火燒開後轉小火慢慢熬製。
5、熬製到果肉變軟，變得濃稠即可關火放涼備用。再根據個人口味加入適量冰糖攪拌均勻備用。如果家裏有白糖也可以不加；如果喜歡酸甜口味的話也可以適量加點白糖或冰糖來調味。
6、最後把熬好的烏梅醬放入乾淨無油無水的玻璃瓶中保存即可。吃的時候就可以直接取出食用了！
操作要點
1、準備一個大的.乾淨無水的玻璃容器，先放入冰糖，融化後再加入適量水，攪拌均勻。然後再倒入烏梅汁繼續攪拌均勻。
2、放入玻璃容器中密封好，放置在冰箱冷藏室內發酵10-15天，如果時間長就多放幾天。
3、發酵時間到後加入適量水攪拌至完全吸收，然後再密封好繼續發酵，直到出現拉絲的狀態即可。
4、注意在製作烏梅子醬的時候一定要選擇無水無油的容器來進行操作，否則在製作烏梅子醬過程中很容易導致烏梅子醬變質。
5、如果是新手想要做烏梅子醬的話可以先買一個小一點的玻璃瓶子來進行操作哦~
6、如果大家覺得自己做的比較麻煩的話可以直接選擇購買現成的烏梅子醬進行食用哦~
功效與作用
1、烏梅子醬可以很好地抑制胃酸分泌，因爲烏梅子中含有豐富的有機酸，而且多爲酸性物質，可以刺激胃液分泌，對胃酸過多的患者有一定的緩解作用。同時對於胃痛、胃潰瘍等胃部疾病也有很好的療效。
2、烏梅子醬可以止咳化痰，因爲其中含有豐富的有機酸和微量元素成分等，進入人體後能起到很好的止咳化痰效果。
3、烏梅子醬可以補血益氣，因爲其中含有豐富的維生素C和E，而維生素C屬於抗氧化劑可以保護身體健康。另外從中醫角度來看，梅子中含有酸性物質較多容易刺激腸胃粘膜引起胃部疾病等症狀出現。
4、烏梅子醬還對肝腎有很好的保護作用，因爲在其中含有豐富的有機酸以及鋅、錳等微量元素成分可以提高肝腎功能。
5、烏梅子醬中還含有豐富的胡蘿蔔素等營養物質，可以幫助人們延緩衰老，這對一些老年人來說是非常適合服用的一種食物。
