當地小龍蝦售價約20-40元/斤。
15元左右
在四川當地目前小龍蝦的市場價格、還是比較趨於穩定的、一般小青的價格是在十五到十六元左右。如果個頭小一點的話、價格再便宜一些。在三到四兩的話、價格就會上升到二十元左右一斤。所以小龍蝦的具體價格、
是根據龍蝦的大小來決定的.。當然等到天氣慢慢炎熱起來、龍蝦的數量越來越多的時候、小龍蝦的價格也會下調、一般在十元左右就可以買到一斤。
十三香小龍蝦口味屬於經典口味、裏面所用到的香料特別的多、不止13種香料。製作出來的小龍蝦、麻辣鮮香、口味特別的好。對於愛吃重口味的四川人來說、13香口味的龍蝦應該是大家最喜歡的龍蝦口味之一。
四川人愛吃辣、但是蒜泥口味的龍蝦在當地也很暢銷。主要是蒜泥龍蝦吃上去有濃郁的蒜香味、而且包裹在龍蝦肉裏面、會使龍蝦吃上去更加鮮美。
吃慣了麻辣鮮香的、偶爾來上一次這麼香氣撲鼻的蒜蓉龍蝦、也很好吃。尤其是吃完之後煮上一些麪條或者飯、放到蒜泥龍蝦的湯汁裏面拌一拌、更加好吃。
冰鎮龍蝦一般在一些高檔的飯店可以吃到。所選用的龍蝦、都是在6兩以上的大龍蝦、所以一份的價格也很貴。製作冰鎮龍蝦要求比較高、首先龍蝦品質要好、其次需要用花雕酒等各種調味料醃製。最後把它放入到冰塊當中冰鎮一下、肉質q彈、蘸上蘸料吃、別具一格。
所以龍蝦價格其實現在目前市場來說都是趨於平穩的、而且全國各地價格都是類似、沒有過高也沒有過低。而且今年龍蝦也是屬於豐年、龍蝦量比較多、因此價格自然就不會特別高。所以喜歡吃小龍蝦的小夥伴、趕緊抓緊今年便宜的時機、多吃一些。
1、看外觀：
正規渠道養殖的健康小龍蝦、形狀完整、肉質飽滿、頭身均勻、外殼薄而滑、顏色紅亮乾淨、腹部和爪毛白淨整齊、蝦頭與軀幹的接縫處空隙緊密。污水環境生長的小龍蝦一般大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處和腹部較髒、頭部有污物或寄生蟲、殼厚肉少。
2、聞味道：
水質好的區域養殖的小龍蝦、無腐敗、重金屬等味道、含有一股自然的水腥味。污水環境生長的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
另外、在飯店餐館吃做好的小龍蝦時、先觀察小龍蝦軀體。如果尾部蜷曲、說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的、說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦不能吃、有可能會引起鉛中毒。此外、龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌、所以食用時最好去頭。
小龍蝦生長在池塘溝壑之中、身體內難免會有一些不乾淨的東西在做之前一定要做好清洗工作：
1、浸泡
爲了讓小龍蝦身體裏的雜質吐乾淨、一般小龍蝦需要提前浸泡。
可以在做的前一天把小龍蝦放在加了鹽和白醋的水裏面泡。還有一種方法是把蝦放入白酒裏浸泡5分鐘、達到殺菌和去除污漬的效果。
2、清洗
拿小刷子或牙刷清洗小龍蝦、腹部 和鉗子部分着重刷一下、這都是藏污納垢的'地方。
3、去除蝦胃
蝦頭中的蝦胃含有大量的污染物、所以食用前必須去除。用剪刀剪去頭部的後、取出黑色的蝦胃。
4、去蝦線
我們在飯館裏吃的小龍蝦通常都沒有去蝦線、所以吃之前一定要去除哦~畢竟自己做、可以在做之前就把蝦線去掉。
捏住蝦鉗、抓住蝦尾巴中間的的尾翼、左右扭動、拽出即可、就可以把帶有泥沙的蝦線拽出。
一、如何挑選小龍蝦
1、挑選龍蝦首先要注意的是龍蝦的產地。
一般來說、龍蝦的最佳養殖區域是湖中央、人工養殖的龍蝦一般位置都在湖中央。如果是海里的龍蝦、要看大小。龍蝦越大越好。
2、挑選龍蝦要注意很多地方。
你可以用手指按壓它們。如果你發現龍蝦的肉質有彈性、說明龍蝦的肉質很好、煮熟的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
3、我們在選擇龍蝦的時候、也要注意它的口感。
一般來說、龍蝦是比較乾淨的生物、不會有很大的臭味。如果聞到身體有異味、就不能選擇。這一點也很重要。
4、菜市場的龍蝦魚龍混雜、要精挑細選。
挑選龍蝦時、要觀察龍蝦的活動情況。龍蝦越活躍越健康。這樣的龍蝦口感和味道都是一流的。
5、還要觀察龍蝦的頭部和身體、越均勻越好、同時還要看龍蝦的外殼。
一般來說、細滑的龍蝦更好、大龍蝦更好。還要看龍蝦頭和軀幹縫隙的鬆緊程度、縫隙越緊的上品越好。
二、小龍蝦怎麼清洗
小龍蝦呼吸時、通過鰓吸收大量污染物。如果他們想吃健康美味的小龍蝦、他們必須清洗乾淨、浸泡在鹽和醋混合的水中。因爲鹽和醋的刺激、小龍蝦會把腮上的髒東西吐出來、半個小時左右小龍蝦就基本洗乾淨了。
挑選小龍蝦有很多需要注意的地方、如果選到不新鮮的小龍蝦、不僅嘗不到夏日的美味、搞不好還會吃壞肚子、所以小龍蝦選購很重要。如果買了生的小龍蝦、自己在家煮、一定要有耐心、認真清洗、否則小龍蝦表面的污垢是洗不掉的、這樣的小龍蝦嚐起來也不夠美味哦。
如何挑選小龍蝦
第一、看龍蝦是不是活的、這點很重要！
吃小龍蝦、一定要吃活的。如果龍蝦死了、堅決不要買！死蝦中的組氨酸會在脫氫酶的反應下分解成多種有毒物質、千萬不能吃！千萬不能吃！千萬不能吃！重要的事情說三遍！
第二、看龍蝦乾淨不乾淨、這步可得瞧仔細了、這樣才能挑出乾淨水質養出來的'龍蝦！
先看背部顏色紅亮乾淨不、接着翻開看看腹部的絨毛和爪子上的絨毛乾淨不乾淨。如果不乾淨、那可能是來自污染的水域、就生長環境看、野生的小龍蝦最容易被污染。
第三、看龍蝦的顏色正不正、儘量選擇剛長大的小龍蝦、皮薄肉嫩。
養殖的健康小龍蝦顏色應該是紅亮乾淨的、尤其是剛剛長大換殼的龍蝦、外殼帶有一定柔韌性、如同我們的指甲一般富有彈性、而且腹部、關節處的絨毛都是乾淨的。相反、顏色褐紅、鐵紅、頭大身子小、外殼較硬、腹部還很髒、那麼就要注意了、這極可能是被污染了的小龍蝦、最好不要買。
第四、看個頭均勻不均勻、頭與身體的比例是不是1:1。
一般說來、養殖的健康龍蝦有着黃金比例的身材——頭與身體比例爲1:1、而且小龍蝦整體的個頭差異也不大。而相反野生的小龍蝦、往往頭大身子小、吃起來皮厚肉少。
第五、看看有沒有缺胳膊少腿、整體缺的多不多。
如果大部分都缺胳膊少腿的、即便再幹淨、甭看甭想趕緊換到另一家、極有可能是用了洗蝦粉清洗乾淨的。
