月餅的種類和做法

月餅的種類和做法，月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一，月餅種類繁多，味道多樣，深受大家的喜愛，下面分享月餅的種類和做法。

月餅的種類和做法1

蓮蓉鹹蛋黃月餅

配方：

轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麪粉、蓮蓉餡、鹹鴨蛋黃、蛋黃

做法：

1、轉化糖漿加梘水攪拌均勻，加入花生油攪拌乳化

2、加入中筋麪粉，揉勻，保鮮膜室溫鬆弛2個小時

3、鴨蛋黃洗淨表面噴白酒，烤箱180度烤5分鐘

4、蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克，我今天用的鴨蛋黃是15克，所以蓮蓉也是15克，餅皮分成20克一個，分別滾圓（餅皮做一個拿一個，不然容易幹）

5、蓮蓉餡滾圓壓扁，放入鴨蛋黃，包起來，取一個餅皮，壓扁，放入餡料虎口往上推，包起來

6、表面沾乾粉防粘，放入模具中，壓出形狀

7、放入烤箱，上下管170度中層烤5分鐘定型，取出，刷薄薄一層蛋黃水（蛋黃和水1:1），烤箱165度中層烤15-18分鐘，最後幾分鐘觀察上色情況，一般第二天就會回油，很好吃！

廣式月餅

準備材料

餅皮部分：麪粉、糖漿、花生油、梘水、

餡料：想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用

工具：75克月餅模、一個羊毛刷

做法：

餅皮做法：

1、糖漿加入花生油和梘水攪拌均勻、再倒入麪粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室溫鬆馳兩個鍾！

2、新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、

3、稱餡、18個餡、我用3：7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個．稱好搓圓用保鮮膜蓋好．

4、稱皮：22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好

5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、

6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麪粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、（也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來）放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、

7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室溫放涼、密封保存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃

鮮肉月餅

中式月餅最愛這款，層層酥脆，鮮嫩多汁，做給家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能當早餐又能當點心！而且做法也不難，千萬不要錯過。

製作配料：肉餡兒 生薑 小蔥 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量

水油皮：高筋麪粉/中筋麪粉 豬油 清水 白糖

油酥麪糰：低粉/中筋麪粉 豬油

製作方法：

1、先把水油皮和油酥麪糰揉好，密封醒發15分鐘左右（PS：水油皮面團最好揉5-6分鐘，讓麪糰有更好的延展性，這樣在擀的時候就不會破酥；）

2、接着我們來調肉餡兒：準備500克左右的肉餡兒，加入薑末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個雞蛋順時針攪拌至上勁；密封放在冰箱冷藏30分鐘備用；

3、把肉餡兒分成每個30克的.小劑子，分12個出來（最後剩一點肉餡兒，做了肉丸湯）

4、先把水油皮拿出來，稍微擀成中間厚邊緣薄的大面片，把油酥包進去，封好接口；

5、然後擀成長方形大薄餅；

6、再把麪餅像疊被子一樣，折3折回來；用擀麪杖輕輕推開，再繼續擀；

7、繼續擀成更大的大面餅。能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的時候注意藉助乾粉來擀，擀不動就撒乾粉；每次只要薄薄一層就可以；

8、然後從一頭捲起來，卷的時候要卷緊一點，然後分割成大小一樣的小面劑，分割成12個就可以；

9、取一個小面劑，把兩頭接口捏合，然後把兩頭按壓在中間，再擀成大圓餅，包上一個我們準備好的肉餡兒上去；

10、用虎口的位置收攏接口即可，不要用包包子的手法，那樣反而更不容易包好；全部做好之後放在烤盤上面，稍微按壓一下；

11、最後可以印一個自己喜歡的圖案，同時烤箱提前預熱；上下火175度烤大約25分鐘左右即可。

玫瑰冰皮月餅

所需材料：

餅皮材料：冰皮月餅預拌粉，開水，幹玫瑰花

金沙奶黃餡材料：鹹蛋黃，雞蛋，糖粉，淡奶油，低筋麪粉

做法：

1、鹹蛋黃表面噴灑白酒放入烤箱180度烤5分鐘，或者放入蒸鍋蒸熟，取出壓碎備用

2、雞蛋打入容器中，加入糖粉，攪拌均勻，加入鹹蛋黃碎，攪拌均勻

3、篩入低筋麪粉，攪拌均勻，再加入淡奶油，再次攪拌均勻

4、倒入不粘炒鍋中，小火炒至濃稠，可以抱成團，放涼備用

5、冰皮月餅預拌粉加入開水攪拌至無干粉，加入幹玫瑰花，揉成光滑的麪糰

6、將冰皮分成8份，金沙奶黃餡也分成相同大小的8份，取一份餅皮按扁，放入金沙奶黃餡

7、利用虎口慢慢收口，揉圓，表面滾一圈手粉，再放入模具中，倒扣按壓出花形即可。

月餅的種類和做法2

棗泥餡月餅

用料：

皮：中筋麪粉、蜂蜜、花生油、梘水

餡：紅棗、玉米油

做法：

1，紅棗洗淨，對半切開，用刀子把核挖去。棗肉入蒸鍋蒸20分鐘。

2，蒸好的棗放入料理機裏打成泥，這棗肉不加水有點難打碎，耐心點多打幾遍，也可以加水打泥，就是後期炒餡要炒得久一點。

3，不粘鍋倒入玉米油，把棗泥放入，開火翻炒至油吸收完，棗泥餡就炒好了，盛出放涼備用。炒餡我沒放糖，因爲棗真的很甜，如果喜歡更甜的可適量加糖，那樣保質期也會長久一點。

4，蜂蜜加油加梘水混合一起，再篩入中筋粉，用刮刀和成麪糰，包上保鮮膜醒發2個小時。

5，棗泥餡分成12份，每份30克，月餅皮20克，搓成團。取一餅皮壓扁，放上一個棗泥餡，用虎口慢慢往上攏至收口搓圓，在麪粉上滾一層面粉，放入月餅模具壓制。

6，烤箱預熱，180度，月餅放入烤5分鐘定型，取出冷卻5分鐘，刷上蛋黃液（一個蛋黃半個蛋清），再放入烤箱烤12分鐘即可。密封放置3天回油纔好吃哦。

粗糧蒸月餅

主要食材：麪粉，玉米麪，酵母粉，清水，花生、芝麻，紅糖適量

做法：

1、玉米麪和麪粉混合，加入酵母粉，倒入清水攪拌成面絮狀，再揉成光滑的`麪糰，醒面10分鐘，不需要等待發酵。

2、花生和芝麻炒熟，倒在案板上，用擀麪杖擀碎，不需要擀成粉狀，保持一些顆粒狀吃起來更香。

3、擀好的花生芝麻碎，加入一些紅糖，加入一勺麪粉拌勻，紅糖的量根據自己喜歡的甜度來添加就可以，加入麪粉可以防止紅糖融化後的紅糖汁兒會流出來。

4、醒好的麪糰分成8份，每一個都搓圓。

5、取一個麪糰整理成一個窩窩，包入紅糖花生芝麻餡兒，收口收緊，不要留縫隙。

6、月餅模具撒上一層乾麪粉防粘，將包好餡兒的麪糰放進去壓平，然後用力倒扣。

7、做好的月餅醒發30分鐘，醒發的程度可以用手按壓表面，麪皮明顯蓬鬆，按壓有彈性不凹陷就是發酵完成。

8鍋中燒水，水開大火蒸15分鐘，我用的蒸烤箱同樣蒸15分鐘，再燜兩分鐘出鍋。蒸好的月餅蓬鬆宣軟，口感清甜，還可以添加玫瑰花、桂花等來增加香味

金沙奶黃流心月餅

流心餡：白巧克力、淡奶油、鹹蛋黃

金沙奶黃餡：全蛋液、細砂糖、鹹蛋黃、奶粉、低筋麪粉、淡奶油

餅皮：黃油、糖粉、常溫全蛋液、常溫淡奶油、低筋麪粉、奶粉、黃金芝士粉（調色，可以不放）

做法：

1、提前一天製作流心餡。將80克鹹蛋黃噴白酒160度15分鐘左右烤熟，勺子碾碎，取35克鹹蛋黃加入熱的淡奶油和白巧克力，攪拌均勻，顆粒粗的話必須過篩，或者用料理機打細膩。用裱花袋注入流心餡模具，5克一個，冷凍一夜凍硬。剩下的鹹蛋黃泥密封保存第二天用。

2、第二天，製作金沙奶黃餡。全蛋液中加入細砂糖攪拌均勻，加入鹹蛋黃碎攪拌均勻，篩入奶粉和低筋粉攪拌均勻，最後加入淡奶油攪拌均勻。倒入不粘鍋，開中火，刮刀不斷攪拌，成團即可（不粘鍋不沾刮刀）。切記不要炒太乾。保鮮膜包好冷藏備用。

3、製作餅皮。黃油軟化，糖粉攪拌至順滑（不要用打蛋器，直接刮刀拌勻即可，打多了後期月餅花紋會糊）。分別加入淡奶油和蛋液，用刮刀攪拌順滑。篩入低粉、奶粉、黃金芝士粉，切拌至無干粉。帶手套稍微揉幾下均勻即可（不可揉過度）。冰箱冷藏鬆弛1小時。

4、製作整個流心奶黃餡。將金沙奶黃餡分成20克一個。包入流心餡。（流心餡非常容易化，一定記得盆坐冰水！）然後將包好流心餡的整個奶黃餡冷凍半小時備用。

5、拿出鬆弛好的麪糰，也分成25克一個。包月餅，壓出圖案。將月餅冷凍5小時以上，直至完全凍硬。

6、烤箱預熱上火200，下火140，月餅從冷凍室中拿出，表面噴水，烘烤12分鐘左右即可。