流心月餅做法，市面上除了一些較爲傳統口味的月餅之外，現在還有不少新口味月餅騰空而出，尤其是流心月餅當之無愧的成爲月餅界中的網紅，即使是不喜歡月餅的'人也難以抵抗這種誘惑，下面一起來看看流心月餅是如何製作出來的吧！
流心月餅做法
食材清單
流心餡：
淡奶油 45克
精幼砂糖 15克
玉米澱粉 2克
吉利丁片半片
鹹蛋黃1顆
餅皮：
轉化糖漿 35克
色拉油 13克
中筋小麥粉 45克
白蓮蓉餡 100克
餡料：
奶黃餡適量
製作步驟
步驟1、流心餡：盆中倒入玉米澱粉和半份淡奶油，攪拌至無粉狀顆粒
步驟2、打入剩餘淡奶油攪拌均勻
步驟3、加入砂糖，過篩入熟蛋黃
步驟4、電磁爐低溫加熱，同時進行攪拌至砂糖完全融化，液體稍稍濃稠，停止加熱。
步驟5、加入冷水中泡軟的吉利丁片，攪拌均勻，冰箱冷凍1h備用（盆中可覆蓋保鮮膜再倒入流心餡，方便取出）
步驟6、餅皮製作：糖漿加色拉油倒入盆中，攪拌至完全融合呈濃稠液態。
步驟7、加入中筋粉，攪拌至無粉狀顆粒
步驟8、加入蓮蓉餡，攪拌至完全混合，色澤均勻，冰箱冷藏1h備用。
步驟9、冷藏2h的奶黃餡取出，切割成30g/個。
步驟10、.取出流心餡，將流心餡分割成5g/個，奶黃餡捏成中空橢圓狀，將流心餡放入，捏緊接口，搓圓。
步驟11、包好的餡料放入冰箱冷凍30min。
步驟12、餅皮分割成15g/個，手掌間按壓成正好可以包住餡料的圓形餅皮，餅皮蓋在餡料上，按壓貼合，虎口捏緊收口。
步驟13、將包好的月餅稍稍捏成橢圓，放入模具不會刮破餅皮，左手按壓住模具下半部，右手用力按壓推杆，推出月餅。
步驟14、壓出的月餅放入冰箱冷凍2h以上。
步驟15、烤箱預熱至180°/150°，取出凍硬的月餅，噴壺噴上水，放入烤箱烘烤5min取出。
步驟16、依次輕輕刷上蛋黃液。
步驟17、再次放入烤箱烘烤8min出爐。
小貼士
"餡料的主要成分之一是煉奶，煉奶又稱煉乳，是以新鮮牛奶爲原料，經過均質、殺菌、濃縮等工序製成的乳製品，有豐富的營養價值。但含糖量較高，食用時應注意適量。"
酥皮月餅的做法
食材清單
蒜粉 1克
姜粉 2克
芝麻適量
雞蛋2枚
蔥粉 2克
鹽 10克
料酒10毫升
生抽15毫升
精幼砂糖 40克
肉糜 450克
餡料：
豬油 20克
水90毫升
精幼砂糖 50克
中筋小麥粉 500克
皮料：
製作步驟
步驟1、肉糜450克、細砂糖40克、蜂蜜30毫升、生抽15毫升、料酒10毫升、鹽10克、蔥粉2克、雞蛋2枚、芝麻適量、姜粉2克、蒜粉1克用料倒入碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現粘性，備用
步驟2、300克麪糰、120克豬油、50毫升細砂糖倒入容器中，攪拌至麪粉與豬油完全融合。加水85—90毫升，揉成水油皮面團
步驟3、200克麪粉、100克豬油混合，揉成麪糰
步驟4、2種麪糰分別用保鮮膜覆蓋靜置鬆弛15分鐘
步驟5、將水油皮面團壓扁，把油酥麪糰包入其中，包好的麪糰收口朝下放在案板上。用擀麪杖擀成長橢圓形，然後從上往下捲起來。把卷好的麪糰再次擀成長橢圓形面片。再次捲起來
步驟6、將麪糰分成24份，取1個，擀成圓形，邊要比中間薄。將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來。將包好的麪糰收口朝下，輕輕地壓扁，依次放在烤盤上，並刷上雞蛋液，再撒上芝麻
步驟7、將酥皮月餅放入烤箱，烤制20分鐘，即可
