老薑即可。
老薑
做姜撞奶的時候，並不是什麼姜都可以用來做的，普通的嫩薑辣度不夠，而且它的活性不是特別的強，所以並不適合做姜撞奶。做姜撞奶一定要選擇老薑，因爲老薑生長時間長，所以到裏面的活性物質更多一些，而且老薑它的汁水是更加辛辣一些，用來製作姜撞奶是最好的，更加容易使姜撞奶成形，所以建議大家在製作姜撞奶的時候，選擇老薑。
製作姜撞奶的時候，姜的選料非常的重要。首先姜要選用老薑，把老薑切成片或者切成絲，然後放在紗布當中去擠，擠出來的薑汁必須現做現吃，這樣才能吃出它的味道。同時薑汁的量不能太多，否則非常不容易成型，而且會特別的辛辣，一般250ml的牛奶的話，放入一勺薑汁就可以了。
做姜撞奶的時候，一般選擇的都是純牛奶，這樣做出來的味道更純正一些。那麼牛奶必須加熱，這樣才能成型。而加熱的時候溫度一定要控制好，一般在70~80度左右，如果不能把握好溫度的`話，建議用溫度計來測量。
薑汁和牛奶倒在一起的時候，動作一定要做到快，準，狠。把薑汁放入碗中，將加熱過的牛奶先要對準薑汁，然後快速倒入，再一個就是要趕緊快速的攪拌，這樣攪拌之後沒多久，姜撞奶就會成型了。
關於姜撞奶的製作小技巧，就跟大家分享到這裏。，所以想要做出這道甜點，雖然聽上去很容易，食材上的選擇也並不是特別複雜，但是在一些小細節上一定要把控好，這樣才能成功的製作出姜撞奶，喜歡吃這道甜品的小夥伴，可以學習一下。
姜撞奶用普通的生薑就可以了。
姜撞奶是廣東省廣州市的一種特色小吃，是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統美食，屬於粵菜，該小吃以薑汁和牛奶爲主要原料，加工製作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。
姜撞奶，具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。
做法一
材料
全脂鮮牛奶 180毫升
薑汁12毫升
糖12克
做法
1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裏
（如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出，當然這可是個體力活呢。）
2. 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裏以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻
3. 迅速將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裏的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
做法二
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用
使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是爲了讓牛奶的'溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料
在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨小黃薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、白糖。
做法
煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。
提示
1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
哪些人不宜吃薑撞奶
姜撞奶雖然營養豐富，但對於陰虛火旺的人最好不要服用，否則會容易加重病情，引起口乾舌燥的症狀，或者對牛奶過敏的人、經常便祕的人也不適合服用，否則會容易造成身體的紊亂，會影響體的健康發展。
1、陰虛火旺的人
姜撞奶指的是牛奶和生薑製作成的飲品，是一種溫熱性的滋補良品，常喝的話可有驅寒的作用，但對於陰虛火旺的人最好不要喝，這樣會容易加重體內的火氣，使得人容易煩躁上火，嚴重的還可能出現口乾舌燥等現象。
2、對牛奶過敏的人
姜撞奶中富含多種對人體有益的營養物質，經常喝的話能有效的促進人體的血液循環，同時還能幫助起到降血脂和血壓的作用，但對牛奶過敏的人羣是不適合喝的，這樣會容易造成身體的紊亂，還可能出現紅疹等現象。
3、經常便祕的人
姜撞奶是男女老女皆爲適合服用的營養補品，它裏面含有較爲豐富的維生素和礦物質，經常服用的話能起到健脾和胃的功效，但對於經常便祕的人是不適合服用的，這樣會容易加重病情，也會影響人體的健康發展。
姜撞奶可以冷藏隔夜嗎
可以。
姜撞奶是可以冷藏隔裂的`，而且冷藏過後的姜撞奶，其口味更佳，吃上去更加的爽滑。所以自制的姜撞奶，或者是買回來沒有吃完的姜撞奶，都應該放入冰箱進行冷藏，第二天吃的時候口感還是一樣的。不過放入冰箱冷藏的時候，建議將蓋子密封，或者是用保鮮膜覆蓋好，防止其串味。
製作姜撞奶的姜，不是所有的姜都可以，一定要選用老薑。因爲老薑它的活性物質更多，更容易成型。其次老薑的辛辣味更足，更能將姜撞奶的風味體現出來，所以用老薑來榨薑汁製作姜撞奶，纔是最正確的選擇。
製作姜撞奶牛奶，最好選擇純的高脂牛奶或者是脫脂牛奶，這樣做出來的姜撞奶奶味纔會比較純正。並且所用到牛奶在製作的時候需要加熱，溫度控制在70度~80度之間，才能保證製作出來的姜撞奶成型，而不會成爲液態。
姜撞奶要使其吃上去甜甜的，在製作的時候就需要加入適量的白糖。白糖可以在牛奶加熱的過程當中就直接添加，這樣的話白糖可以完全融合在牛奶當中，將白糖的甜味散發到極致。當然白糖的量要控制好，不能放太多，否則甜味就會將奶味以及姜味蓋住，這樣就失去了姜撞奶的傳統味道。
