屬於浙菜系，同時也屬於川菜系。
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，同時也屬於川菜系，以豬肉爲主要食材 。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉相傳爲北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創制（一說爲蘇軾小妾王朝雲在蘇軾被貶黃州之際爲改善飲食所創），最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 爲徐州“東坡四珍”之一。
相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。
全城百姓無不歡欣鼓舞，他們爲感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的'好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。
百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他爲“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。
東坡肉
元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
東坡肉的製作
做法一
食材、精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，生薑20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟
1、將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。
2、五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3、將五花肉焯水後瀝乾水分。
4、在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5、把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6、把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7、在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8、蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9、將砂鍋打開，去掉多餘的小香蔥。
10、再將肉，輕輕的`取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11、入蒸鍋，隔水蒸制1小時。
12、出鍋，即可食用。
做法二
食材、豬五花肋條肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
步驟
1、五花肋肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘。
2、取出飛水後的五花肉，切成7兩左右的方塊。
3、取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
4、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5、最後倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
6、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕鬆扎透。
7、取出肉，將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。
8、加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。
9、取出蒸好的東坡肉睜賀，澆上煮肉的原汁就可以了。
“東坡肉”除了以上兩種做法外，還有很多不同的做法，這主要看你廚具的準備，以及佐料白糖的選配，還有自己口味的不同來進行適當的來做一些改動或是調動了，但是選原材料時一般希望還是選用半肥半瘦的豬五花肉或型盯肋條肉，然後切成約二寸許的方正形豬肉做食材。
最後在成菜後，如果薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口的時候，那麼說明你的“東坡肉”就算是完美的做出來了！
東坡肉的做法
一、準備材料
主料：五花肉 800 克
配料：青蔥 50 克、薑片 50 克、料酒 50 ml、白糖 50 克、鹽 適量、大豆油 150 ml、冰糖 50 克、八角 2 個、香葉 3 片、豆腐皮 適量、水 2000 ml 左右
二、步驟
1、將五花肉切成大塊，放入沸水中略焯水，去掉血沫。洗淨後，備用。
2、熱鍋加入大豆油，放入冰糖，煮至冰糖變成焦色，加入八角和香葉，煸炒出香味。
3、將五花肉放入鍋中，翻煎至五花肉表面金黃。
4、倒入料酒，燒開後加入去皮的薑片和青蔥段，煮5分鐘。
5、加入水，鍋中的水要多於肉的一半。添加適量的鹽，放入豆腐皮（根據個人口味可以選擇不加），調小火燉1到1.5小時，直到肉酥爛。
6、將燉好的肉撈出，放在碗中。
7、將剩下的.湯汁過濾去掉香葉、八角、姜和蔥，再將湯汁放在鍋中燒開，加入適量的鹽和冰糖，調味。
8、將燉好的肉瀝乾水分後，切成薄片，碼在碗內。
9、將煮好的湯汁倒在豬肉上，使其完全浸泡。放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘即可。
在製作過程中，除了以上幾個步驟外，還需要注意以下幾點：
1、切五花肉的時候，應該注意不要切得過小，否則燉得時間長了，肉的紋理會糊在一起，影響口感。
2、第一步略焯水的目的是去除血水，將雜質、異味煮去，肉質變得緊湊，方便下一步煸炒。
3、在加料酒時一定要等油熱了再倒進去，一旦燒開，就可以放進五花肉，這樣可以讓肉更加入味。
4、在湯汁燉肉時需要小火燉，火候一定要適中，慢慢煮至肉酥爛。
5、碼肉時需要鍋碗倒扣，這樣可以讓煮熟的肉更加美觀，也方便上桌。
