1、五花肉洗淨，鍋中加入足量的冷水燒至變色。取出待自然降溫，用刀將肉皮上的皮脂刮淨，然後切成邊長6釐米左右的大塊，
2、在大塊肉中間肉皮這邊橫向一刀，縱向一刀切除一個十字刀痕。香蔥洗淨後，剪成砂鍋底長度的蔥段，鋪在砂鍋底部。將所有的肉塊肉皮向下放在燒鍋中，
3、加入紹酒，老抽，生抽，再加入冰糖，老薑和一把打結的小蔥，蓋上蓋子，大火燒開後，轉微火燜1小時左右。將肉翻面，肉皮向上，將砂鍋中的蓋子蓋緊後放入蒸籠，隔水大火蒸30分鐘，上桌撒上蔥花即可。
4、小貼士：1、切十字刀痕的時候，切入第一層瘦肉。2、燒至東坡肉的時候一定不要加水，要用大量的紹酒來淹沒五花肉。3、在烹飪過程中砂鍋中的燜能夠很好的保持肉質的嫩滑和醇香。
5、年菜接近尾聲，一桌子菜怎麼少得了肉菜呢！尤其像我父親對肉那麼鍾愛的吃客來說，沒有肉菜一桌子的年夜菜不能算是完美的。東坡肉是愛吃肉的吃客們垂涎欲滴的上品菜餚。
6、之所以喜歡因爲它的皮亮肉鮮，肥而不膩，醇香微甜，瘦而不柴。不用說品嚐了，只要是哪家在烹飪東坡肉，老遠就能聞到它的香味，無數的口水直往嗓子眼冒，然後不停的嚥着口水。
7、東坡肉，一聽它的名字就能知道和我國北宋詩人蘇東坡有着牽扯不斷的聯繫。蘇東坡是北宋時期著名的.大文學家之外，還是一個美食家，對烹飪菜餚有着較深的研究，尤其是製作紅燒肉，估計蘇東坡也是一個愛吃肉的吃客吧。
8、還有一首《燉肉歌》足以說明當時的蘇東坡對烹飪肉的方法很有自己的研究“慢着火，少着水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”關於東坡肉據考證東坡肉是蘇東坡在任徐州知州時，人們爲了感謝他所做的功績時送了他很多的豬肉，然後他烹飪好熟的豬肉後回贈給百姓，這就是東坡肉的原形。人們爲了紀念，就把回贈的肉稱爲“東坡肉”。
