東北殺豬菜裏有:血豆腐、酸菜、五花肉、血腸、豬血等。
東北殺豬菜裏有：血豆腐、酸菜、五花肉、血腸、豬血等。
1、血旺也叫血豆腐，爲動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺爲鴨血、雞血、豬血製作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。
2、酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的'祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
3、五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
4、血腸是北方人的傳統食品，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）肉和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。
5、豬血（豬紅），又稱液體肉、血豆腐和血花等，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。
殺豬菜菜品特點
另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬纔有最純正的天然肉香。
而“殺豬菜”裏面最具代表性的，莫過於以下幾味——
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸着鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。
蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃纔好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因爲這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。
代表東北的菜
一，酸菜汆白肉
【酸菜汆白肉】在東北各地都有製作，而且也是老百姓家裏的家常菜。而且根據各地飲食習慣不同，【酸菜汆白肉】也發生了很多變化，但是萬變不離其宗，其中的主料肯定要有酸菜、五花肉和骨頭湯，這樣做出來纔是地道的東北味。
現在的【殺豬菜】其實就是【酸菜汆白肉】的升級版，還有沿海地區的【酸菜海蠣子鍋】可以說都是【酸菜汆白肉】的姊妹篇。
現在只要是打着東北菜館的飯店，酸菜燉制的菜品都是點擊率特別高的菜，所以東北菜裏要講具有代表性的【酸菜汆白肉】是當之無愧的。
二，大拉皮
黃瓜拌拉皮是東北菜裏家喻戶曉的涼菜，黃瓜絲配上紅薯澱粉做拉皮，Q彈勁道又爽滑，而且調味必須要有芝麻醬和芥末，這樣酸辣嗆爽才過癮解膩。
大拉皮當然不會只有兩味主料，加上肉絲、圓蔥、蛋皮絲就是【炒肉大拉皮】，還有用黑米做的拉皮，要說東北菜排名第一的涼菜，那麼【大拉皮】是當之無愧的第一名。
三，熘三樣
熘三樣是東北菜裏傳統老菜，但是現在經營的飯店已經很少，不過【熘肝尖】、【熘肉段】、【熘肥腸】、【熘腰花】這些受東北菜裏最受歡迎的熘菜。都是從【熘三樣】中轉變過來的，自然要把【熘三樣】排在最具代表性的東北熘菜之首。
四，尖椒幹豆腐
尖椒幹豆腐是東北小炒菜之首，這個也是毫無疑義的，畢竟這道普通的家常菜是很多東北人怎麼也不吃夠的家鄉味。
五，鍋包肉
鍋包肉是東北菜裏面最受女士歡迎的一道菜，也是很多人一提東北菜就首先想到的菜，因此做爲炸烹菜，鍋包肉做爲代表菜是毫無疑義的.。
六，鐵鍋燉
“給東北人一口大鍋，他們能頓下一切”，相信這句話很多人都知道。東北的飯店現在能夠四處開花，也是以鐵鍋燉和燒烤做爲先鋒的。
東北的鐵鍋燉系列真的可以做到“萬物皆可燉”，最出名的就是鐵鍋燉魚，因爲千滾豆腐萬滾魚，所以魚燉的時間越長味道越好。
七，餃子
東北人會包餃子和愛吃餃子是全國出了名的，很多地方賣餃子的都會標註上“東北大餡手工水餃”，彷彿不如此不足以證明自家餃子的正宗。
東北硬菜
1.鍋包肉
是著名的東北菜。它的原名是“炸肉”。大家都知道它的特點是嚼起來會發出爆米花般的脆脆聲音。其創始人是鄭興文。爲了適應外賓的口味，把原來鹹鮮的“果肉”改成了糖醋菜。
2.地三鮮
是一道非常特別的本地家常菜。地三鮮的成分也很簡單。土豆、茄子和青椒都是天然的綠色食品。它們比多種配料的'營養要好。雖然這是三道很常見的菜，但味道很鮮美，吃起來不膩。
3.殺豬菜
是東北農村每年春節臨近時常吃的一種燉菜。這也是東北地區的一大特色。人們沒有條件注意任何配料和調味品。他們剛把剛宰的豬血和大塊肥肉煮熟後放進鍋裏。然後他們會在鍋裏放一些醃菜。旁邊是一碗蒜泥醬，等着豬肉和泡菜熟了，拿一塊蒜泥給你吃。
4.小雞燉蘑菇
是東北地區的名菜。雞肉是一種家常雞肉。蘑菇最好選用野生榛子菇。和雞一起燉在鍋裏，味道更鮮美，也更豐富。在受到人們的喜愛並進入海關後，一些廚師可以改進它。它們還可以添加薯條、薯條等食材，特別是在寒冷的冬季，活血祛寒防風的功能歷來被稱爲佳餚。
5.德莫利燉魚
得莫利燉魚這道菜已經有一百年的歷史了，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，其實這道菜就是草魚、鯉魚，豆腐、粉條等等燉到一起，一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來纔夠氣氛。
6.東北醬骨
醬骨在哈爾濱這邊也是一道家常菜，正所謂菜如其人，它的長相也非常大，很粗獷，是豬的大排，在哈爾濱，長春，瀋陽等城市，你隨時都能看到醬骨頭的飯店，經過燉煮後的醬骨頭口感也是最受歡迎的，骨頭裏面還有美味的骨髓，大口吃肉，大口喝酒，是多麼的享受。
7.排骨燉豆角
這是典型的東北農家菜。在大鍋裏燉排骨和豆角。
8.溜肉段
大家都知道它的特點是嚼起來會發出爆米花般的脆脆聲音。到目前爲止，它一直受到東北人民的歡迎和喜愛。
9.東北燉大鵝
東北很多地方叫鵝叫做ne，非常好吃。有的地方還會在鐵鍋上貼上餅子，一邊燉大鵝一邊吃餅子。
10.豬肉燉粉條子
東北名菜之一，粉條很有味道，滑滑的，很香。
