怎麼防止雞蛋被煮裂，說起雞蛋我就忍不住要多說幾句，因爲它實在是太好的食物了，幾乎接近完美。尤其是水煮，在保全營養的同時還不增加油脂，下面分享怎麼防止雞蛋被煮裂。
一般來說在煮雞蛋的時候，最好不要用開水下鍋，先將雞蛋和冷水倒入鍋中後，待水沸騰後幾分鐘後關火，讓其自然冷卻，煮的時間不宜過長，這樣能防止雞蛋破裂，這樣煮出來的雞蛋口感也很好，吃起來也比較有營養。
防止雞蛋被煮裂的方法
在煮雞蛋的時候，最好要用冷水下鍋，先將雞蛋放在鍋裏後，等水溫逐漸升高的時候，待水沸騰幾分鐘後，關掉火候讓其自然冷卻，這樣煮出來的雞蛋不會破裂，裏面的蛋清也會很鮮嫩，蛋黃會凝固完全也不老。
最好不要用開水下雞蛋，而裏面沸騰的水會在鍋裏面亂滾動，這樣就會容易發生撞擊現象，而導致雞蛋破裂，同時裏面的蛋清也會容易流出來，一般情況下煮雞蛋並不需要很高的溫度，大概是在60℃左右就可以了。
同時煮雞蛋的時間也不宜過長，煮熟後還要讓其自然冷卻，這樣煮出來的雞蛋口感也會更好，若是想蛋黃完全凝固的話，一般是煮10分鐘就可以了，如果想煮成糖心雞蛋的話，大概是煮5~6分鐘就行了，煮久的話也會損害雞蛋裏面的營養物質。
煮雞蛋的最恰當時間
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的`蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質纔會被破壞。
此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
一、營養價值：
1、富含蛋白質
雞蛋含有豐富的營養成分，包含蛋白質，維生素D，維生素A，維生素B2，維生素B12，葉酸，和碘。
2、吸收率高
雞蛋可以說是全營養食品，含有人體必需的八種氨基酸，和人體組成的蛋白質極爲相似，所以吸收率非常高，高達99%，幾乎能全部被人體吸收利用。
3、脂肪含量比較低
對於像我這樣要減脂的人來說，脂肪含量低實在是太重要了。每天都要攝入脂肪含量低的食物來增加飽腹感而且又不會轉化成脂肪。減肥路上的好幫手。
二、水煮方式
1、涼水下鍋
鍋裏放入涼水，然後放入洗淨的雞蛋
涼水下鍋比較安全。因爲雞蛋一般放冰箱，裏面的.溫度比較低。如果開水煮蛋，突然放開水裏，會溫差大，搞不好會炸開。
真正的危險：如果蛋不新鮮了，裏面已經散黃，壞蛋了，這樣一煮，肯定會爆炸。
2、水開關火
水燒開了就關火
3、悶3分鐘後撈出，涼水衝
關火3分鐘後，涼水衝了，剝開雞蛋，就這樣，剛剛好，雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。圖片就是我剛煮的蛋。
另外還要提醒大家幾點：
1、雞蛋要放冰箱裏面
雞蛋要放冰箱裏面，並且是大頭向上放雞蛋托架裏面，這樣存放20多天的雞蛋還能保證和剛買回來時一樣新鮮。就像下圖這樣擺好放冰箱裏。
2、雞蛋儘量煮熟了吃
雞蛋儘量煮熟了吃，因爲不熟的雞蛋容易攜帶細菌，會有感染病菌的風險。這些病菌在高溫情況下會被有效殺死，所以要煮熟了吃。
3、雞蛋不要很煮
雞蛋不要很煮，當你煮到蛋黃外層變烏青色，就煮狠了，這時的雞蛋會有異味，農村叫它雞屎味。不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。這樣的雞蛋營養價值就降低了很多。
如何煮出美味的雞蛋？
選擇適合的雞蛋
首先，要選擇優質的雞蛋。新鮮、無瑕疵的雞蛋可能已成爲口味美妙的關鍵。檢查蛋殼是否完整、無裂痕和清潔無污漬。對於面積較小的雞蛋，煮的時間較短。大型雞蛋則需要更多的時間才能熟透。如果想要儘快知道蛋是否已煮好，請使用潔淨的竹籤，在蛋上戳一個小孔，如果覺得有些軟，而且孔中異味消失，則蛋已經煮熟。
如何不讓蛋在煮的過程中爆裂
其次，讓雞蛋在煮的過程中不容易爆裂，也是煮雞蛋的必備技巧。如果蛋殼被過多熱水加熱，會導致蛋的中心空氣膨脹而導致破裂。因此，在煮蛋之前請將它們放入你所要用的鍋中，然後加入足夠的水覆蓋蛋。在加熱開始之前，將鍋置於熱爐上，通過火候控制，水溫逐漸升溫。這樣水的溫度會逐步達到適當的溫度，從而可避免讓雞蛋細胞收縮，稱之爲熱震懾的現象。
如何煮出蛋的黃油
如果你想煮出雞蛋的`黃油，建議你使用水浴法，使蛋黃保持溫度，避免在煮熟時過度蔓延。只需要用小奶鍋和兩個鋁箔上做成的框架，按比例將雞蛋分離，並加入蒸汽。常溫下蒸約3分 30秒鐘，取下雞蛋，將蛋黃倒入炒鍋中，加入鹹調味料或其他喜歡的佐料即可。
如何煮出完美的煮蛋
最後，我想說的是，如果您想要每次成功煮出完美的雞蛋，需要確保火候和時間加以控制。大概煮6到8分鐘，過早取出蛋的話白蛋還沒完全結實，擁有着稀稀的液體。焦點煮9分鐘，蛋黃會逐漸硬化，但是去掉蛋殼時不會潮溼和身體結實。如果煮太久，蛋黃會變得扁平、斷裂和乾燥。這裏的竅門是使用最小的火力來加熱水，潔淨乾淨的鍋、足夠的水，以及控制火候和時間。
結論
總之，煮雞蛋可能是看起來非常簡單的飲食項目之一，但是，它確實有許多技巧和竅門。掌握它們可以讓你享受到食物的更多層次，以及更加完美、多樣化的烹調方式。
