【導讀】：中餐廳張亮海蠣煎蛋怎麼做？中餐廳張亮海蠣煎蛋的做法圖解。話說，海蠣到底是什麼呢？海蠣有什麼營養價值？海蠣怎麼做好吃？除了煎蛋，海蠣還能做什麼吃的？
食材：
海蠣、雞蛋、番薯粉、姜蔥青蒜、黑胡椒
做法：
1、新鮮海蠣洗乾淨，放在漏勺裏滴水，下面墊個碗，把滴出來的乾淨海蠣汁留着備用。
2、燒一鍋開水。
3、把滴乾的海蠣用盤子裝起來，在上面鋪一層番薯粉，不要翻動它。
4、水滾開後關火。把海蠣一顆一顆從粉堆裏拿出來放進水裏。不要求全部沾滿粉，薄薄一層就可以。不要攪動水，就這麼放着準備其他材料。注意，此時是沒有開火的哦。
5、把姜切成蓉，越細越好。蔥綠和青蒜葉切細放入打散並且加了鹽的蛋液裏。蔥白和青蒜其他部分也切細留着熗鍋。海蠣汁備好。
6、把鍋裏的海蠣撈出來瀝乾水份備用。現在的海蠣已經是熟的了。
7、拿一不沾平底鍋，放油，就煎雞蛋的油量多一點點就好。用姜蔥蒜熗鍋，加入黑胡椒，炒一下。倒入雞蛋，改中小火，雞蛋稍有凝結，均勻鋪上海蠣，海蠣不要有重疊。
8、等蛋底都凝固的時候，拿兩勺海蠣汁延鍋邊淋下去，然後蓋上鍋蓋。這時用的是滿圈的小火。
9、等看到面上的蛋有一些凝固的時候，晃動一下鍋子，操作正確的話整個蛋餅是完全不會沾鍋的，這時就可以翻面了。
10、再煎個半分鐘到一分鐘就好，然後拿一個盤子倒扣在鍋中，然後翻轉過來，這樣就裝盤成功了。
1、不採用把番薯粉和海蠣攪拌在一起。因爲海蠣的水份會粘住太多粉口感不好。手會搞得特別髒，往往到最後手上的粉比盤子裏的粉還多。粉糊太厚不好熟，只要適量定型就行。
2、利用燒開的熱水把海蠣燙熟，不翻動既是爲了定型也是爲了不散熱太快。因爲沒開火，海蠣不會縮得很厲害，定型也漂亮，所以放進去就不用管它了，去準備別的去。
3、小火慢煎是關鍵，因爲海蠣是熟的，用的時間已經大大縮短，火太大了蛋容易糊掉。
4、也可以把蔥蒜換成九層塔或是菜葉韭菜葉之類有香味但是水分少的蔬菜。
5、姜和黑胡椒一定要有。
6、口感應該是外面焦香脆口的雞蛋包裹着爆漿像豆腐一樣的海蠣。
海蠣豆腐湯
海蠣豆腐湯是很有特色的福州小吃，新鮮的海蠣，煮出的湯汁清淡新鮮，異常的美味哦！
海蠣子炒雞蛋
海蠣肉質細嫩，鮮味突出，味道獨特。不但可重鎮安神，潛陽補陰。也適宜作爲美容食品食用。
海蠣煎
海蠣煎，也叫蚵仔煎，是閩南、臺灣一帶的特色菜，或者說是小吃，因爲你在飯店、小吃攤都能找到。
海蠣冬瓜湯
海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，最重要的是海蠣是福建的特產啊。冬瓜清淡可口，兩者結合的湯更是營養豐富，美味可口啊。
海蠣子燉豆腐
秋季補鈣補鋅的最佳選擇。
海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可爲其它食物之冠。
《本草綱目》講，海蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒”。《湯液本草》謂：牡蠣“爲軟堅之劑。以柴胡引之，能去脅下硬；以榮引之，能消項上結核；以大黃引之，能消股間腫；以地黃爲使，能益精收澀，止小便。本腎經血分之藥也。”
《本草拾遺》謂：“煮食主虛損，婦人血氣，調中……於姜醋中生食之，治丹毒，酒後煩熱，止渴。”《醫林纂要》謂：“甘鹹，徽寒。清肺補心，滋陰養血。”
《食物祕書》謂：“清熱，調中，令人細肌膚，美顏色。”
《中華人民共和國藥典》記牡蠣“重鎮安神，潛陰補陽，軟堅散結，收斂固澀，用於驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰病痰咳，症瘕痞決，自汗盜汗，遺精崩帶，胃酸泛酸。”海蠣食療，適用於久病血虧或熱病後陰津耗傷的煩狀不寐，心神不安，自汗盜汗，遺精等症。
