高壓鍋美食有哪些

酸菜粉條壓鍋雞、醬香壓鍋剁椒魚頭、壓鍋豆腐。

高壓鍋美食有哪些1

一、酸菜粉條壓鍋雞

材料：老公雞500克，泡菜200克，紅薯粉條150克，蔥.姜.蒜各50克，幹尖椒10克。

調味品：A料（花束椒克，蔥.姜.蒜各20克）；B料（鹽5克，雞精粉10克，雞精3克，老抽王8克）；偏油400克（豬板油.茶籽油.大豆油.食用油各100克）；八角.炒雞精粉各5克，碧海藍天草菇老抽10克，大骨湯500克，，耗油10克，雞精5克。

製做方法:

1.將雞清理整潔，剁碎0.5公分厚爲的塊，瀝乾鮮血。

2.泡菜切割成2公分的段，與紅薯粉條綽水備用。

3.鍋容易上火，放進偏油200克燒開，放入八角茴香.黑椒雞塊爆鍋至出香氣時，放進幹尖椒.蔥.姜.蒜.炒雞精粉爆鍋5分鐘，隨後放進老抽王.大骨湯，用高壓鍋壓12分鐘，將髙壓好的黑椒雞塊撈起來。

4.另出鍋，放進偏油200克燒開，燒至八成熱時，放進A料爆鍋出味，放進黑椒雞塊炒出香味，放耗油.泡菜.紅薯粉條.燒雞的原湯.B料，旺火烤開，略微炒糖色，起鍋裝進容器內就可以。

二、醬香壓鍋剁椒魚頭

原材料:花鰱魚頭1Kg，蔥絲.香萊段.辣椒幹段各少量。

調味品：A料（自做新鮮小辣椒60克，生薑沫.蒜泥各15克，辣椒醬160克）；B料（味達美壓鍋醬135克，白砂糖5克，香油20克）；C料（食用油120克，冷水100克，啤灑200克）；味精5克，黑胡椒粉1克。

製做方法:

1.將花鰱魚頭清洗，將壓鍋醬勻稱地抹在魚上，添加味精.黑胡椒粉煨制進味。

2.壓鍋中添加竹篳，放進抹好醬的.剁椒魚頭，添加ABC料，旋蓋開走紅，上汽汽車記時，低火壓10分鐘，倒出擺盤，撒上蔥絲.香萊段.辣椒幹段就可以。

辣椒醬:

將泡浸好的麻辣醬500克添加美上品耗油40克.味精5克.黃豆食用油750克，再添加豬板油120克.生薑沫15克.蒜泥10克.水豆豉13克，熬料勻稱就可以。

三、壓鍋豆腐

主要材料：東北地區水豆腐1Kg，紅燒排骨中的五花肉50克。

調味品：食用油300克，桂花糖20克，雞精.美極鮮味汁.白砂糖.老抽王各3克，蔥段.生薑片.蔥段.香萊.小米辣圈各5克,壓鍋醬30克。

製做方法：

高壓鍋內入食用油燒開，下蔥段.生薑片.五花肉進行爆香，下八角.壓鍋醬炒香，下拿手勺鏟的水豆腐，放水80克，加雞精.美極鮮味汁.白砂糖.老抽王.桂花糖調料，蓋上氣短抑制5分鐘，倒進盤裏，撒蔥段.香萊.小米辣圈就可以。

高壓鍋美食有哪些2

高壓鍋的工作原理

高壓鍋也叫“壓力鍋”，它的主要原理是利用氣壓的不同來調節水的沸點，也就是說，通過在高壓國內加熱，使得水蒸氣在密封環境下形成高溫高壓，氣壓大於一個大氣壓，如此一來，水在超過100℃的時候才沸騰，這樣食物便能很快煮熟了。

高壓鍋烹調出來的食物，口感和營養怎樣？

（1）口感

通過高壓鍋烹調出來的食物，口感上會更加酥爛，也更加容易消化，比如烹調山藥、蓮子、薏米等比較硬的食材，經高壓鍋烹調20分鐘左右後，食物便會變得軟爛，這無疑是有利於消化的.，適合小兒、老年人羣食用，助消化的同時還可以減輕負擔。

不過需要注意的是，由於食物過於軟爛，血糖反應也會相應提升，這對於糖尿病人羣來說，是不利的，所以，糖尿病人羣在用高壓鍋烹調時，應當注意少選澱粉含量高的食材。

（2）營養

和普通的鍋具相比較，高壓鍋烹調的特點是，加熱時間少，這實際上是有利於食物的營養保留的，此外，高壓鍋內的密閉環境，可以有效隔絕氧氣，減少食物與氧氣接觸，這對於保存抗氧化成分還是非常有利的。

下面給大家總結了高壓鍋在烹調不同食材時所具有的營養優勢：

（1）烹調肉類

高壓鍋優勢：保護不飽和脂肪酸，減少脂肪氧化以及某些氧化聚合物等有害物質的產生。

（2）烹調粗糧

高壓鍋優勢：熟度相同的情況下，高壓鍋烹調的粗糧，B族維生素損失更小。

（3）烹調豆類

減少多酚等抗氧化物的損失，保護其抗氧化能力。

當然了，高壓鍋烹調也並不是就沒有缺陷，在營養損失上，最大的損失，是會造成維生素C的丟失，因爲維生素C是不耐高溫的，不過好就好在，富含維生素C的食材，特別是綠色蔬菜，因爲容易煮爛，通常情況下，它是不需要用到高壓鍋的。

使用高壓鍋烹調，這些事項需牢記

1.確保通過正規途徑購買，保證品質合格。

2.使用前應檢查氣孔是否暢通。

3.避免裝太滿，肉類食材不宜超過容積的3/4，米飯不宜超過2/3，粥類則不宜超過1/3。

4.鍋內一定要加水，避免空燒，乾燒。

5.加熱時確保鍋蓋手柄與鍋體要完全重合。

6.加熱途中，不要貿然拿下限壓閥，也不要暴力開蓋，一定要經過冷卻，蒸汽排完後再開蓋。

7.不要在限壓閥上方任何東西，以免堵住排氣出口。

8.用完高壓鍋，不要把膠圈長時間浸泡在油脂中，以免損傷膠圈影響氣密性。

高壓鍋作爲日常烹調食物的“神器”，可以說是給我們的生活帶來了不少便利，日常烹調的時候，大家注意根據食材特點，選擇合適的食材用高壓鍋烹調，可以在一定程度上鎖住營養，讓食物在口感上和營養上都能有雙重保障。

高壓鍋美食有哪些3

淮山小米粥的做法

步驟1

小米放入高壓鍋中，淘洗乾淨

步驟2

加入飲用水

步驟3

放入淮山片（最好提前浸泡一下）

步驟4

大火燒開後煮幾分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火壓15分鐘

步驟5

壓好的小米粥

步驟6

裝入碗中放至室溫飲用