植脂末是什麼？我們經常看到一些飲品中含有植脂末，例如奶茶、咖啡等。很多奶茶店現在也推出了0植脂末概念，呼籲健康。那麼植脂末究竟是是什麼呢？會不會危害我們的身體健康？植脂末是什麼？
植脂末又稱奶精，主要成分是氫化植物油、葡糖糖漿、酪蛋白等。最早用於代替牛奶加到咖啡中，後因其口感潤滑、耐保存等優點廣泛應用於食品行業，但是它也有較大的健康問題，那就是可能包含的反式脂肪酸增加心腦血管疾病的風險，所以在選用時需注意加以鑑別。以下將細細道來。
一、植脂末/奶精的緣起
很早之前，人們就會往咖啡里加牛奶了，但同時也有個問題，有時將牛奶倒入咖啡時，可能會出現結塊的情況。而在氫化植物油剛剛出現的時候，用氫化的大豆油來代替牛奶，恰好可以解決這一問題，不僅得到的口感相似，而且可以讓整個咖啡的體系更加穩定。於是，1950年，Presto公司正式推出了全球第一款產品，此後奶精漸漸被廣泛接受。
二、植脂末的概念
奶精分爲固體和液體兩類，固體奶精通常被稱爲“植脂末”，而液體奶精有時被稱作“奶油球”、“植脂奶”、“咖啡伴侶”。不管是固體的還是液體的奶精，其實都和牛奶沒有太大的關係，它們的脂肪都來自植物脂肪。因此，一般不將其作爲乳製品。
《植脂末》行業標準（QB/T4791-2015）中規定，
植脂末是以糖（包括食糖和澱粉糖）或糖漿、食用油脂等爲主要原料，添加或不添加乳或乳製品等食品原輔料及添加劑，經噴霧乾燥等加工工藝製成的用於飲料增白、改善口感的粉狀或顆粒狀製品。
由此看來，植脂末的主要用途是給飲料增白，改善口感。更加體現的是作爲一種輔料或添加劑的作用。
三、植脂末的成分
植脂末的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿粉和酪蛋白酸鈉。
①奶精中的脂肪是植物脂肪經過氫化工藝得到的。作爲奶精最主要的成分，它通常佔乾重量的20%~50%。
②玉米糖漿粉（或麥芽糊精）是通過水解玉米中的澱粉得到的，起到增加食品黏稠度的作用，能爲奶精帶來“濃稠”的口感。
③酪蛋白酸鈉是從牛奶中提取的酪蛋白並進一步加工而成，起到乳化劑和起泡劑的作用。酪蛋白酸鈉能使奶精在加人咖啡後打出漂亮的奶泡，而且還能提供一些類似牛奶的口感和味道。但這也造成了一個缺陷：如果一個人對牛奶酪蛋白過敏，則也可能對奶精過敏，所以這些人在食用奶精時就要特別注意。
四、植脂末的優點
從植脂末的定義及用途可以看出，它的優點：
其一，就是能夠爲食品增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，用於速溶麥片、蛋糕、餅乾、速溶奶茶等可顯著改善風味。
其二，植脂末中的氫化植物油不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此於食品加工中也應用廣泛。
PS：市面上大多數速溶咖啡都含有植脂末，植脂末之所以經常與咖啡“相伴相隨”，是因爲它能增強咖啡的速溶性和衝調性，改善咖啡的風味，賦予其“奶感”，讓咖啡更美味可口。因此，與咖啡一起使用的植脂末，得以一個更加浪漫的名字——咖啡伴侶，這更加體現出植脂末對於咖啡的“重要性”。
五、植脂末的缺點
植脂末最大的一個缺點是：其主要成分氫化植物油在生產過程中可能產生反式脂肪酸，過量攝入反式脂肪酸會增加心腦血管疾病的發病風險。
2015 年 6 月 16 日，美國食品和藥物管理局宣佈，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。
由此看來，反式脂肪酸着實“罪孽”深重。
Ps：植脂末中反式脂肪酸產生原因
一般來說植物油大都是液態的，從結構上來說主要是因爲植物油的不飽和程度比較高。爲了讓植物油從液態變成固態，從而使得植物油的穩定性與加工性能更好，植物油氫化技術應運而生。
經過氫化的植物油穩定性好，運輸方便，加工性能強，受到食品加加工業的喜愛。然而研究發現，在對植物油進行氫化的過程中，並不是所有的不飽和脂肪酸都能被“乖乖＂地馴服成飽和脂肪酸，氫化不徹底的不飽和脂肪酸發生結構變化就可能產生反式脂肪酸。
六、鑑別植脂末“好壞”
從反式脂肪酸角度來看，奶精其實是有“好壞”之分的，主要就看其使用的脂肪種類。比如：
①大豆油奶精（壞）
使用44％大豆油的奶精，其脂肪來自部分氫化的大豆油，每100克奶精中反式脂肪含量達到了24.61克，也就是說，差不多一半多的脂肪都是反式的。這個含量的反式脂肪，大量食用對人體健康的影響是顯而易見的。這種奶精，當然不建議大家大量食用。
②椰子油奶精（好）
有的奶精采用了44％椰子油來作爲脂肪來源。椰子油本來飽和度就很高，絕大多數（超過90%）脂肪呈飽和狀態，即使是氫化過的椰子油，反式脂肪含量也很少。這種奶精的反式脂肪酸含量只佔到0.43%。而35％椰子油的'版本中，反式脂肪含量則只有0.3%，這已經是一個非常少的比例了。當然，這種奶精的成本比起用大豆油的要高很多。
③菜籽油奶精（好）
菜籽油主要成分是不飽和脂肪，它的飽和脂肪和反式脂肪含量都很少，其中反式脂肪只佔1%。比起椰子油所含的大量飽和脂肪，菜籽油版本的奶精可能要更健康一些。
④低脂肪、低糖奶精
其總脂肪含量只有7％左右。這種奶精雖然健康，但口味比起前面幾種肯定要差一些。
雖然從理論研究上可以判斷奶精的“好壞”，但是目前還沒有明確的方法來判斷商家使用的奶精到底是哪一種。不過，還有一個辦法就是看食品標籤的營養成分表，直接看反式脂肪酸的含量。
七、識別反式脂肪酸含量
①預包裝食品
爲了保護消費者的知情權，我國《預包裝食品營養標籤通則GB 28050-2011》中規定：
食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。
也就是說，只要“有”反式脂肪酸，不管含量多少，營養成分表中就必須標註，所以對於消費者來說，可以按需選購。
但是，有的標籤中反式脂肪酸標註爲“0”，是真的不含反式脂肪酸嗎？
這是一個容易讓人信以爲真的“誤區”。我國國標規定，如果每100g或每100ml食品中的反式脂肪酸含量≤0.3g就可以標示爲“0”。所以標“0”並不是意味着一點反式脂肪酸都沒有，只是量少而已。
②加工食品
加工食品除了奶茶中含有反式脂肪酸外，咖啡伴侶、蛋糕、餅乾、冰激凌、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、奶油、麥片等食品中可能也會含有反式脂肪酸。
③天然食品
天然食品中有一定含量反式脂肪酸的有：牛奶、奶酪、黃油、雞蛋、豬牛羊肉等。
八、是否選用植脂末
顯然，反式脂肪酸吃得越少越好，《中國居民膳食指南》（2016版）建議每日控制攝入量在2g以下。
其實，我們每日可能攝入的反式脂肪酸的途徑和食物有很多，例如精煉植物油、油炸食物等，那麼選擇含有植脂末的食物將可能增加反式脂肪酸的攝入，因此還是建議儘量避免選用植脂末。
對於喜飲咖啡者，提倡習慣飲用黑咖啡、純咖啡、精品咖啡。如果想使咖啡更加美味，需要加糖者，建議適量並且使用專用咖啡糖或紅糖。需要奶咖時，最好的方法是直接加入全脂牛奶。還有煉乳是濃縮的牛奶經加熱、殺菌、濃縮等程序製成，不含反式脂肪酸，更加健康，加入咖啡同樣能讓口感變得順滑，常見的含糖煉乳還能省去放糖的麻煩，是咖啡的真正伴侶。
植脂末又稱奶精，主要成分是氫化植物油、葡糖糖漿、酪蛋白等。最早用於代替牛奶加到咖啡中，後因其口感潤滑、耐保存等優點廣泛應用於食品行業。
植脂末的熱量很高。它的主要成分是氫化植物油，在成本方面是非常低的，因此奶茶店對它是青睞有加。但是小小的一勺其熱量就差不多能夠達到一百大卡了，再加之奶茶當中必不可少需要添加的白砂糖以及其他珍珠等輔料，那麼一杯容量爲四百毫升的奶茶當中，其熱量往往就可以達到驚人的`一百八十大卡，可想而知如此高的熱量被人體長期攝入的話，必然會影響到人們的健康。
因此，對於植脂末熱量高的這種情況，在飲用珍珠奶茶的時候一定要詳細的查看其成分配料表，最好選擇奶源爲純牛奶的奶茶才更加的健康。
植脂末不僅熱量高，而且營養少，容易發胖。脂肪粉主要由椰子油製成。並且它很容易堆積在你的胃上，形成中等到寬的體型。如果你想減肥，你可以少用一些，這並不是說你不能吃。
植脂末除了發胖外，更重要的是含有氫化植物油，屬於“反式脂肪酸”，對身體健康很不利，如果人們過量的食用植脂末，那麼很有可能讓身體中的低密度脂蛋白增加，這樣就有可能導致血管硬化，部分朋友們還會因此而得心臟病。對於中老年人來講長期飲用含植脂末的飲品很容易導致出現腦血管意外。對於本身血糖高的朋友們來講更是應該避免食用這類產品。
